Αρνάκι φρικασέ

ΥΛΙΚΑ
* 1 κούπα λάδι
* 2 κιλά σε μερίδες αρνάκι
* 1 κιλό κρεμμυδάκια
* 1/2 κιλό μαρούλι
* 1/2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
* 2 αυγά
* 1/2 κούπα χυμό λεμονιού

EKΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του αρνιού. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και μισή κούπα νερό.Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε, πλένουμε καλά τα κρεμμυδάκια και τη σαλάτα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με το μαρούλι, το άνηθο και το μαϊντανό στην κατσαρόλα με το κρέας και τα αφήνουμε να βράσουν, χωρίς να λιώσουν.Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιού, σ' ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα σ' αυτά λίγο από το ζουμί του φαγητού και τα αδειάζουμε επάνω στο φαγητό και ανακατεύουμε, ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού, χωρίς να χαλάσει η εμφάνιση του. Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή επιτυχία!

Γεμιστά αβοκάντο (Βολιβία)

ΥΛΙΚΑ
* 6 ώριμα αβοκάντο
* 6 φύλλα μαρουλιού ψιλοκομμένα
* 100γρ. ψαχνό από κοτόπουλο
* ψάρι ή γαρίδες (βρασμένα)
* 2-3 κουταλάκια σούπας μαγιονέζα
* 1 αβγό βραστό
* αλάτι, πιπέρι


EKΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα αβοκάντο κατά μήκος και αφαιρούμε το κουκούτσι (χωρίς να το πετάξουμε). Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα αβοκάντο. Τα βάζουμε στο ψυγείο, τοποθετώντας στο πιάτο και τα ολόκληρα κουκούτσια. ‘Ετσι τα ευπαθή αβοκάντο δεν θα μαυρίσουν. Για να αδειάσουμε τα αβοκάντο χρησιμοποιούμε κουταλάκι του γλυκού, σκάβοντας ως τον σκληρό φλοιό του λαχανικού.

Καλή επιτυχία!

Μελιτζάνες με ρεβίθια (Αραβικά Εμιράτα)

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό μεγάλες μελιτζάνες
* 5 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
* 1 φλιτζάνι ρεβίθια ελαφρώς βρασμένα(να κρατάνε)
* ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
* 3 μεγάλες ντομάτες πολτοποιημένες
* 1 φλιτζάνι νερό
* αλάτι, πιπέρι


EKΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε παχιές στρογγυλές φέτες και τις ξεπικρίζουμε μέσα σε αλατόνερο για 3-4 ώρες, αλλάζοντας μια-δυο με νερό. Τις τοποθετούμε σε πυρέξ, τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε στο γκριλ, ώστε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Βγάζουμε το πυρέξ από τον φούρνο. Σοτάρουμε σε λίγο λάδι τα κρεμμύδια και τα απλώνουμε πάνω από τις μελιτζάνες. Προσθέτουμε τα ρεβίθια ανακατεμένα με την ντομάτα και το νερό. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. (Το μείγμα των ρεβιθιών πρέπει να αρχίσει να βράζει.) Έπειτα από 30’-40’ αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμη περίπου 15’ στους 1800 ώσπου να πήξει η σάλτσα. Καλό είναι το φαγητό αυτό να το έχουμε ετοιμάσει 5-6 ώρες προτού το σερβίρουμε

Καλή επιτυχία!

Πουρές ογκραντέν

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό βρασμένες, ζεστές πατάτες
* 1 πράσο ψιλοκομμένο
* 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 1 φλ. τσαγ. ζεστό γάλα φρέσκο
* 3 κ.σ. μαργαρίνη
* 1/2 φλ. τσαγ. παρμεζάνα


EKΤΕΛΕΣΗ
Σε πλασοτέ κατσαρόλα ή τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Προσθέτουμε νερό ίσα που να καλύπτει τα υλικά. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πιουν τα υγρά τους και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Σε πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τις βραστές πατάτες, τις οποίες έχουμε διατηρήσει καυτές. Με πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο τις πατάμε να λιώσουν καλά και προσθέτουμε το ζεστό γάλα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα αχνισμένα λαχανικά και τη μαργαρίνη. Ανακατεύουμε πολύ καλά, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για 15΄, μέχρι ο πουρές να ροδίσει ελαφρά. Συνοδεύουμε πουλερικά, κρέατα και κιμάδες.

Καλή επιτυχία!

Κουσκούς με επτά λαχανικά (Βαγδάτη)

ΥΛΙΚΑ
* 1 πακέτο κουσκούς.
* 2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες.
* 1 φύλλο δάφνης.
* 2 καρότα.
* 4 αγκινάρες.
* 2 κολοκύθια.
* 1 φινόκιο.
* 6 τεμ. φρέσκο κρεμμύδι.
* 40 γρ. ρεβίθια (μουσκεμένα για μια νύχτα στο νερό).
* 0,75 lt ζωμός κότας.
* λάδι.
* 1/2 κ.γλ. κόλιαvτρo ξερό.
* αλάτι, πιπέρι, φρέσκο κόλιαvτρo, μυρώνια.


 EKΤΕΛΕΣΗ
Ζεματίζουμε κάθε λαχανικό χωριστά στο δικό του νερό, ώστε να διατηρήσει την αυθεντική του γεύση, και αμέσως τα περνάμε από κρύο νερό. Τα νερά κάθε λαχανικού τα φυλάμε στην άκρη. Βράζουμε τα ρεβίθια με ένα φύλλο δάφνης. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε τα νερά των λαχανικών, αφήνουμε να πιουν τα μισά υγρά (0,75 It), προσθέτουμε το ζωμό κότας και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις. Κατόπιν, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις όλα μαζί (να είναι τρυφερά, αλλά και τραγανά). Ετοιμάζουμε το κουσκούς, σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού και το σερβίρουμε με τα λαχανικά.

Καλή επιτυχία!

Ομελέτα με λαχανικά και μπέικον

ΥΛΙΚΑ
* 10 αυγά μέτρια
* 1 μεγάλη πατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες
*  1 κούπα βρασμένο αρακά
* 200 γρ. μπέικον κομμένο σε κύβους
* 1/3 κούπας ελαιόλαδο (και επιπλέον για τις πατάτες)
* αλάτι, πιπέρι

 
EKΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις πατάτες, σε μέτρια φωτιά, να μαγειρευτούν, αλλά να μην γίνουν τραγανές απέξω. Τις βγάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν. Σε μεγάλο μπωλ χτυπάμε τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τις πατάτες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να "τραβήξουν" για δέκα λεπτά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (μπέικον, αρακά). Σε τηγάνι (όχι πολύ μεγάλο, γύρω στα 24, 26 εκ) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αφού κάψει, προσθέτουμε το μείγμα των αυγών και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Όταν η ομελέτα ροδίσει από τη μια, τη γυρίζουμε από την άλλη με τη βοήθεια ενός πιάτου. Όταν η ομελέτα ροδίσει και από την άλλη, την βγάζουμε σε πιατέλα και τη σερβίρουμε ζεστή.

Καλή επιτυχία!

Φαλάφελ (ρεβιθοκεφτέδες)

ΥΛΙΚΑ
* 400γρ. βρασμένα ρεβίθια
* 1 κρεμμύδι λιωμένο
* 2 σκελίδες σκόρδο λειωμένες
* 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
* 1 κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
* 1-2 κουταλάκια σούπας ταχίνι
* ½ κοφτό κουταλάκι πιπέρι καγέν
* 1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
* 2 κουταλάκια σούπας ελαιόλαδο
* λίγο αλεύρι ή τρίμμα φρυγανιάς(αν χρειαστεί)
* λίγο νερό(αν χρειαστεί)
* ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
* αλάτι, πιπέρι
 
EKΤΕΛΕΣΗ
Κάνουμε ένα ομοιογενές μείγμα με όλα τα υλικά εκτός του λάδι. Πλάθουμε στρογγυλά πλακουτσωτά κεφτεδάκια. (Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό προσθέτουμε λίγο νερό. Αν είναι πολύ αραιό το δένουμε με λίγο αλεύρι.) Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για μερικά λεπτά, ίσα ίσα να ροδίσει η επιφάνεια των κεφτέδων. Τους αφήνουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρονται ζεστοί με γιαούρτι ή με μια αραιή σάλτσα που φτιάχνουμε χτυπώντας καλά 1 κ.σ. ταχίνι με 4 κ.σ. νερό(και μια λιωμένη σκελίδα σκόρδο προαιρετικά).

Καλή επιτυχία!