Μοσχάρι γιορτινό

Δευτέρα, 27 Δεκεμβρίου 2010

ΥΛΙΚΑ
* ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
* 1.200 γραμ. ψαχνό μοσχαριού
* ½ λίτρο μαυροδάφνη
* 1 σφηνάκι βαλσάμικο ξύδι
* 2 φύλλα δάφνης
* λίγο θυμάρι
* 3 κρεμμύδια ξερά κομμένα στα τέσσερα
* 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
* 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
* 20 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
* 20 δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσι
* 2 κουταλιές της σούπας κορνφλάουρ
* αλάτι
* πιπέρι φρεσκοτριμμένο
* πουρέ πατάτας ή ρύζι βρασμένο για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μπουκιές και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη δάφνη, το θυμάρι, το ξύδι και τη μαυροδάφνη, σκεπάζουμε το μπολ, το βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για όλο το βράδυ.
Την επόμενη μέρα ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ξανθύνουν. Σκουπίζουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας (κρατάμε τη μαρινάτα), ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι τις 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα κομμάτια του κρέατος λίγα-λίγα, ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του ελαιολάδου και να τηγανίζεται καλά το κρέας. Κάθε κομμάτι κρέατος που τηγανίζεται το βάζουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και το σκόρδο και, αφού τελειώσουμε, προσθέτουμε το κορνφλάουρ ανακατεύοντας καλά, περιχύνουμε το φαγητό με τη μαρινάτα που κρατήσαμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση. Στη συνέχεια, το αδειάζουμε σε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο c για μία ώρα. Μετά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα κάστανα και ψήνουμε για 20΄ακομα.

Tip: Όταν σοτάρουμε αρκετή ποσότητα κρέατος, το σοτάρουμε λίγο-λίγο για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να σοτάρεται το κρέας, βράζει.

Καλή επιτυχία!

Χριστουγεννιάτικη κρεατόπιτα με ψημένα φύλλα

Παρασκευή, 24 Δεκεμβρίου 2010

ΥΛΙΚΑ
για το φύλλο
* 1 αυγό
* 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 1 κ.σ. ξίδι
* 1 φλ. τσαγιού νερό χλιαρό
* όσο σηκώσει αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 1 κ.γλ. αλάτι

για τη γέμιση
* 1½ κιλό πρόβειο κρέας (νεφραμιά)
* 4 κρεμμύδια ολόκληρα
* 4 αυγά
* 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
* αλάτι
* πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε να βράσει με τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσει καλά. Παίρνουμε τα κρεμμύδια με τρυπητή κουτάλα σε μπολ (πρέπει να είναι λιωμένα καλά). Στραγγίζουμε το κρέας και το ψιλοκόβουμε σε μπουκίτσες. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη ζύμη: Ρίχνουμε όλα τα υλικά για το φύλλο σε μεγάλο μπολ, τα ζυμώνουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε 4 φύλλα και τα ψήνουμε για 10΄ στους 200οC. Αφήνουμε να κρυώσουν. Τα σπάμε σε κομμάτια μέσα σε ταψί λαδωμένο. Ρίχνουμε το κρέας και τα κρεμμύδια πάνω στα ψημένα φύλλα. Χτυπάμε τα αυγά με λίγο ζωμό από το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε. Συμπληρώνουμε στο ταψί τόσο ζωμό από κρέας όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα φύλλα και (αν θέλουμε προσθέτουμε κομμάτια κεφαλοτύρι) ψήνουμε την πίτα στους 180οC στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα.

Καλή επιτυχία!

Χοιρινό με κυδώνια

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό χοιρινό τεμαχισμένο
* 4 κυδώνια
* 800 γραμμάρια πατάτες
* 1/2 ποτήρια ελαιόλαδο
* 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
* 1/2 ποτήρι κρασιού κόκκινο
* λίγο δεντρολίβανο
* 1 ντομάτα
* 1 κουταλιά μπελτέ
* αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε το κρέας κομμένο σε μερίδες σ’ ενα ταψί. Κόβουμε τα κυδώνια ,τις πατάτες και τη ντομάτα σε μεγάλα κομμάτια και τ’ ανακατεύουμε  με το αλάτι,το πιπέρι και το δεντρολίβανο. Στη συνέχεια ,αναμειγνύουμε το κρασί,το χυμό πορτοκαλιού και το κρασί  και περιχύνουμε το κρέας ,τις πατάτες και τα κυδώνια. Ρίχνουμε λίγο νερό στα ταψί και το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Το ψήνουμε στους 180 εως 200 βαθμούς  για 2 περίπου ώρες. Μετά απο μία εως μιάμισι ώρα ομως που αρχισε το ψήσιμο αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε λίγο νερό εάν χρειάζεται και γυρίζουμε το κρέας, τα κυδώνια και τις πατάτες για να ροδίσουν και απο τις δυο πλευρές.

Καλή επιτυχία!

Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάστανα

ΥΛΙΚΑ
* 800 γραμμ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους (μόνο τη σάρκα χωρίς τα σπόρια και το εξωτερικό της)
* 2 πράσα (το άσπρο μέρος), κομμένα σε ροδέλες
* 200 γραμμ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
* 1/2 φλιτζ. κονιάκ
* 4 φλιτζ. ζωμό πουλερικών
* 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
* 1 κ.γ. μπαχάρι ή κύμινο
* 1 κ.γ. κουρκουμά
* 200 γραμμ. γιαούρτι
* αλάτι, πιπέρι, φρέσκο άνηθο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το πράσο με τα κυβάκια κολοκύθας σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με μπαχάρι ή κύμινο και κουρκουμά. Μόλις ροδίσουν, σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε το ζωμό πουλερικών. Ρίχνουμε και τα κάστανα και αφήνουμε να μαγειρευτεί η σούπα για 30’. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε σταδιακά το μείγμα στο μπλέντερ. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον άνηθο και καρυκεύουμε. Σερβίρουμε τη σούπα βελουτέ και σε κάθε μπολ βάζουμε και από μια κουταλιά γιαούρτι.

Καλή επιτυχία!

Χριστουγεννιάτικο Χοιρινό με πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ
* 2 κιλά χοιρινή σπάλα

για τη μαρινάτα
* το χυμό από 2 πορτοκάλια
* το χυμό από 1 λεμόνι, το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
* 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
* 4 σκελίδες σκόρδο
* 1 φλιτζ. λευκό κρασί (Σάμος)
* 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
* 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τις πατάτες
* 1 1/2 κιλό πατάτες ή γλυκοπατάτες, μικρές ολόκληρες ή πιο μεγάλες, κομμένες στη μέση
* 1 πορτοκάλι καλά πλυμένο και κομμένο σε φέτες
* 1 φλιτζ. λιαστές ντομάτες
* 1 φλιτζ. σύκα ξερά
* 1 κ.σ. πάπρικα σε νιφάδες
* αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα σκεύος που χωράει ίσα ίσα το χοιρινό κρέας βάζουμε τα υλικά της μαρινάτας και το κρέας. Το μαρινάρουμε για 3-4 ώρες και το γυρίζουμε μερικές φορές για να μαριναριστεί από όλες τις πλευρές. Σε άλλο σκεύος ενώνουμε όλα τα υλικά για τις πατάτες και τα ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το κρέας (μετά το μαρινάρισμα) σε ένα ταψί. Στα υγρά της μαρινάτας βάζουμε το μείγμα με τις πατάτες. Το νέο μείγμα το βάζουμε στο ταψί με το χοιρινό κρέας. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με την τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 45’ στους 180 βαθμούς. Αν πάρουν χρώμα, μπορούμε να σκεπάσουμε το ταψί με λαδόκολλα και να συνεχίσουμε το ψήσιμο.

Καλή επιτυχία!

Ταραμοσαλάτα

Τετάρτη, 22 Δεκεμβρίου 2010

ΥΛΙΚΑ
* 4 φέτες ψωμί (ψίχα)
* 90 γρ. ταραμοπολτό (είτε άσπρο είτε ροζ)
* 3/4 χυμό από 1 λεμόνι
* 1 φλυτσάνι του τσαγιού λάδι (μπορεί και λίγο παραπάνω)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό και το στύβουμε πάρα πολύ καλά. Ανακατεύουμε το ψωμί με τον ταραμοπολτό και το χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Εναλλάξ ρίχνουμε αργά αργά το λάδι με το λεμόνι, χωρίς όμως να σταματήσουμε το χτύπημα διότι κόβει ο ταραμάς. Ενδιάμεσα δοκιμάζουμε για να μην μας γίνει πολύ ξινός.

Tips: το λάδι και το λεμόνι το ρίχνουμε με τέτοιο τρόπο που να φαίνεται σαν τρίχα.


Καλή επιτυχία!

(ευχαριστούμε θερμά την Λίνα για την παραχώρηση της συνταγής) 

Χριστουγεννιάτικη κοτοσαλάτα

Δευτέρα, 20 Δεκεμβρίου 2010


ΥΛΙΚΑ

Για το κοτόπουλο
* 1 (1½ κιλό) κοτόπουλο βρασμένο
* 1 μικρό καρότο
* 1 κλωνάρι σέλινο
* 1 μικρό κρεμμύδι ξερό
* 1 κλωνάρι πράσο

Για τη σαλάτα
* 400 γραμμ. καρυδόψιχα αλεσμένη
* 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
* 2 μεγάλα καρότα τριμμένα
* 2 φλ. τσαγιού μαγιονέζα
* 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
* 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
* 2 φλ. τσαγιού ζωμός από την κότα που βράσαμε
* 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
* 2 σκελίδες σκόρδο
* 1 κ.σ. πιπέρι καγέν
* 2 φλ. τσαγιού μαγιονέζα
* 2 φλ. τσαγιού ζωμός από την κότα που βράσαμε
* μαϊντανός ψιλοκομμένος
* τα σποράκια από 2 ρόδια
* αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το κοτόπουλο με όλα τα λαχανικά σε νερό που να τα καλύπτει, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο και το μαδάμε σε ίνες. Μουσκεύουμε το ψωμί στο ζωμό, να μαλακώσει, και το στραγγίζουμε. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το ψωμί, τα καρύδια, το σκόρδο, πάπρικα, καγέν, αλάτι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε το κοτόπουλο, το καρότο, το σέλερι, το ζωμό, τη μαγιονέζα και τα ρόδια με το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε την κοτοσαλάτα σε πιατέλα γαρνιρισμένη με ρόδια και τραγανά τσιπς από αραβική πίτα.

Καλή επιτυχία!!

Μοσχαράκι κοκκινιστό

Παρασκευή, 17 Δεκεμβρίου 2010

ΥΛΙΚΑ
*  1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους
* λίγο λάδι
* 1 ποτηράκι κρασί
* σάλτσα ντομάτας (1 κουτί)
* 1 κρεμμύδι
* 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες (προαιρετικά)
* 1 κομμάτι κανέλας
* 3-4 γαρύφαλλα
* αλάτι, πιπέρι
* 1 δάφνη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα λίγο λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί λίγο. Μετά προσθέτουμε το μοσχαράκι και το γυρίζουμε να πάρει χρώμα από παντού. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε νερό να σκεπάσει το μοσχάρι, ρίχνουμε τα καρότα, τη ντομάτα και τα υπόλοιπα αρώματα και μπαχαρικά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει για 1 ½ - 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να δέσει η σάλτσα του (εάν έχουμε χύτρα ταχύτητος ακόμα καλύτερα).


Καλή επιτυχία!

Μελιτζάνες με τυρί στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες σε ροδέλες
* 300 γραμμ. τυρί φέτα σκληρή
* 1 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
* 1 κρεμμύδι σε φέτες
* 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
* 3-4 ντομάτες ώριμες σε ροδέλες
* 1 φλιτζ. ντοματόζουμο
* 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
* Λάδι για τηγάνισμα
* Αλάτι
* Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη του τυριού τη φέτα. Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό, να ξεπικρίσουν για 30 λεπτά. Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες (ή τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε στο γκριλ). Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να φύγει το πολύ λάδι. Τις τοποθετούμε τη μία διπλα στην άλλη μέσα σε λαδωμένο ταψί και βάζουμε πάνω τους τις ροδέλες το κρεμμύδι και την ντομάτα. Αναμειγνύουμε το ντοματόζουμο με το λάδι και τη ζάχαρη, περιχύνουμε με το μείγμα τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο γκριλ για 15-20 λεπτά. Τις βγάζουμε από το φούρνο, τις πασπαλίζουμε με την τριμμένη φέτα και το μαϊντανό και συνεχίζουμε το ψήσιμο (για να γκρατιναριστεί το τυρί) για άλλα 15 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές.
TIP: Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε τις ροδέλες της μελιτζάνας στο ταψί, να τις βάλουμε στο φούρνο να ψηθούν και όταν γίνουν να προσθέσουμε τις ντομάτες κ.λπ. Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο βασιλικό στο μείγμα του ντοματόζουμου. Ταιριάζει τέλεια.


Καλή επιτυχία!

Λαχανοντολμάδες με σταφίδες

ΥΛΙΚΑ
* 1 λάχανο (περίπου 2 κιλά)
* Χοντρό αλάτι
* 1 φλιτζ. ρύζι για γεμιστά  2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα και στραγγισμένα
* 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
* 3 κολοκυθάκια τριμμένα
* 1 φλιτζ. άνηθος ψιλοκομμένος
* 1/4 φλιτζ. δυόσμος ψιλοκομμένος
* 1/4 φλιτζ. κουκουνάρι
* 1/4 φλιτζ. σταφίδα μαύρη
* 1/4 φλιτζ. σταφίδα ξανθή
* 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
* 2 φλιτζ. ντομάτα ψιλοκομμένη
* 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
* 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
* 3 κουτ. σούπας μαργαρίνη
* 2 φλιτζ. ζωμός λαχανικών
* Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το λάχανο στη μέση. Αφαιρούμε το κοτσάνι και το βράζουμε για 7-8 λεπτά σε σκεύος με νερό και χοντρό αλάτι. Το λάχανο πρέπει κρατάει, γιατί, αν το βράσουμε πολύ, δεν θα μπορούμε να τυλίξουμε τους λαχανοντολμάδες. Στη συνέχεια το αφαιρούμε από το σκεύος και σουρώνουμε. Περιμένουμε να κρυώσει και αφαιρούμε τα φύλλα ένα ένα. Όσα φύλλα είναι μικρά τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κολοκυθάκια και το ρύζι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το 1/2 φλιτζ. ζωμό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Ρίχνουμε τις σταφίδες, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και βάζουμε στο κέντρο μία κουταλιά από τη γέμιση. Διπλώνουμε τις δύο άκρες και κλείνουμε τον ντολμά. Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα, πάνω από τα φύλλα του λάχανου που έχετε βάλει, βάζοντάς τους δίπλα δίπλα σφιχτά και σε στρώσεις. Ρίχνουμε την ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο στον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, τη ζάχαρη, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη μαργαρίνη, αλάτι και πιπέρι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό, μέχρι να σκεπαστούν οι ντολμάδες. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο για να τους κρατάει στη θέση τους και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά με κλειστό το καπάκι.


Καλή επιτυχία!

Κρεμμυδοντολμάδες με remix Σμύρνης και Τζάντε αλά Pandespani

Προετοιμασία: Υπολογίζουμε συνολικά ένα τρίωρο, με τα δυο απαραίτητα διαλείμματα για να κρυώσουν πρώτα τα κρεμμύδια και μετά το ζουμί. Η συνταγή μπορεί να γίνει αρκετές ώρες πριν και να ξαναζεσταθεί με προσοχή, σε χαμηλή φωτιά. Δεν συνιστάται, όμως, να γίνει από την προηγουμένη, γιατί η γεύση του κρεμμυδιού «βαραίνει» την επόμενη μέρα και το αποτέλεσμα δεν είναι το ιδανικό.

ΥΛΙΚΑ
* 5 κιλά μεγάλα ζακυνθινά κρεμμύδια καθαρισμένα
* 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
* 2 αβγά
* 1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
* 1 φλυτζ. ρύζι γλασέ
* 15 φυλλαράκια φρέσκο (ή έστω αποξηραμένο) δυόσμο
* 7 κ.σ. ελαιόλαδο
* 1 λίτρο ζωμό βοδινού
* αλάτι, πιπέρι

για το αβγολέμονο
* 3 αβγά
* 2 λεμόνια (το χυμό)
* 1 κ.σ. κορν φλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια: Τα βάζουμε ολόκληρα σε μεγάλη κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό που βράζει, να ζεματιστούν (στο νερό ή στον ατμό) για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τρυπώντας τα να δείχνουν εύκαμπτα και να μπορούν να τυλιχτούν. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε για 2-3 λεπτά κάτω από τρεχούμενο νερό (σε μεγάλη γαβάθα) να κρυώσουν. Κάνουμε σε κάθε κρεμμύδι μια κάθετη τομή μέχρι περίπου το μέσον της ακτίνας προς το κέντρο του και αφαιρούμε όλα τα μεγάλα φύλλα που προσφέρονται για τύλιγμα, αφήνοντας μόνο το κέντρο του βολβού. Κρατάμε χωριστά σε μπολ τα φύλλα και ψιλοκόβετε τους βολβούς.
Φτιάχνουμε τους ντολμάδες: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τον κιμά, τους βολβούς, τον άνιθο, τα αβγά, το ρύζι, 2 κ.σ. λάδι, αρκετό αλάτι και πιπέρι.
Σημείωση: Προσοχή! Το αποτέλεσμα ως προς το αλάτι θα πρέπει αναλογικά να "τσιμπάει" λίγο, γιατί το φαγητό τείνει να γλυκίζει, οπότε πρέπει εξαρχής να διαταράξουμε την ισορροπία προς το αλμυρό.
Παίρνουμε ένα-ένα τα εξωτερικά φύλλα των κρεμμυδιών και αρχίζουμε να τυλίγουμε τους ντολμάδες. Συνήθως τα 2-4 πιο έξω φύλλα είναι τόσο μακριά που πρέπει να τα κόψουμε στη μέση, τα εσωτερικά χρησιμοποιούνται ολόκληρα.
Τοποθετούμε τους ντολμάδες σε φαρδιά κατσαρόλα, σφιχτά τον ένα δίπλα στον άλλον και με το άνοιγμα του τυλιγμένου κρεμμυδιού προς τα κάτω. Μόλις ολοκληρωθεί η πρώτη στρώση, πασπαλίζουμε με τα μισά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου και προχωράμε στη δεύτερη. Ρίχνουμε επάνω τον υπόλοιπο δυόσμο (θα αρωματίσει λεπτά τους ντολμάδες), το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τόσο ζωμό ώστε να καλυφθούν. Σκεπάζουμε με ένα ανεστραμμένο πιάτο και τοποθετούμε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 35-40 λεπτά. Αποσύρουμε, βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο: Γέρνουμε την κατσαρόλα για να μαζέψουμε το περισσότερο ζουμί του φαγητού σε μπολ, κρατώντας καλά το πιάτο στη θέση του πάνω στους ντολμάδες (αν κάνουμε την συγκεκριμένη ποσότητα, θα χρειαστούμε σίγουρα βοήθεια από κάποιον). Εναλλακτικά, μεταφέρουμε προσεκτικά έναν-έναν τους ντολμάδες σε πιατέλα σερβιρίσματος και κρατάμε το ζωμό.
Απευθείας σε κατσαρολάκι που να χωράει όλα τα υλικά, κτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια, σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους και ρίχνουμε (πάντα χτυπώντας) λίγο-λίγο το λεμόνι. Βάζουμε το σκεύος πάνω από χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζουμί και το κορν φλάουρ αραιωμένο σε 1-2 κ.σ. νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να πήξει (θα πρέπει να στέκεται στο πίσω μέρος του κουταλιού) και να είναι το αβγολέμονο παχύρευστο.
Σερβίρισμα: Toποθετούμε τους ντολμάδες σε πιατέλα ή στα πιάτα, τους περιχύνουμε με το αβγολέμονο και ρίχνουμε φρέσκο πιπέρι. Γαρνίρουμε με φυλλαράκια από φρέσκο δυόσμο.


Καλή επιτυχία!

Νουά με δαμάσκηνα

ΥΛΙΚΑ 
* 1 κιλό χοιρινό νουά
* 2 κρεμμύδια μέτρια ξερά
* 15 δαμάσκηνα ξερά
* 1 κλωναράκι σέλινο
* 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
* 3 κουταλιές βιτάμ
* 1 ποτήρι μπράντι
* δάφνη
* αλάτι
* πιπέρι
* σπάγκο
* λαδόκολλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και ανοίγουμε το χοιρινό σε μια μεγάλη φέτα και το βάζουμε σε ένα μπολ με τα κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες, το σέλινο ψιλοκομμένο, το κρέας και τα σκεπάζουμε με το κρασί. Καλύπτουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί, μέχρι την επόμενη μέρα. Σε ένα μικρό μπολ αφήνουμε τα δαμάσκηνα να μουσκέψουν μέσα στο μπράντι. Την επόμενη μέρα, βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα το κρέας και τα κρεμμύδια από το μπολ της μαρινάρας και τα σοτάρουμε σε ένα μεγάλο και αντικολλητικό τηγάνι με το βιτάμ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC. Συγχρόνως βράζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα τα υγρά από τη μαρινάρα και στη συνέχεια σβήνουμε με αυτά το κρέας. Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ, βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και το απλώνουμε σε ένα ταψί. Στη μέση του κρέατος, βάζουμε τα δαμάσκηνα αφού τα έχουμε πρώτα στραγγίσει και τους έχουμε βγάλει τα κουκούτσια, τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με τον σπάγκο. Προσθέτουμε στο ταψί την σάλτσα από τo τηγάνι, τη δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι, το σκεπάζουμε με τη λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180oC στον προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες. Οταν το νουά ψηθεί, το βγάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με τα δαμάσκηνα και τη σάλτσα.

Συμβουλή

Μπορούμε να μουλιάσουμε τα δαμάσκηνα σε ένα ποτήρι κρασί αντί σε μπράντι.

Kαλή επιτυχία!

Αρνάκι με κάρυ και αμύγδαλα

Τετάρτη, 8 Δεκεμβρίου 2010

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό αρνάκι από μπούτι κομμένο σε μπουκιές
* 4 κ.σ. ελαιόλαδο
* 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
* 1 σκελίδα σκόρδο
* 1 κ.γλ. σκόνη κάρυ
* 1 κ.γλ. σκόνη κύμινο
* 1/2 φλ. τσαγιού αμύγδαλα φιλέ
* 400 γραμμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
* 500 γραμμ. ρύζι μπασμάτι βρασμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθύ τηγάνι, στο ελαιόλαδο, ροδίζουμε τα κομμάτια του αρνιού από όλες τις πλευρές για λίγα λεπτά. Τα τοποθετούμε σε μικρό πυρίμαχο σκεύος ή σε μικρό ταψί. Στο ίδιο ελαιόλαδο προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ολόκληρο το σκόρδο για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά, ίσα να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, πασπαλίζουμε με το κάρυ και το κύμινο και τέλος ρίχνουμε την ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσουν 5΄ και περιχύνουμε τη σάλτσα κρεμμυδιών στο αρνί. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 1 ώρα και 15΄. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25΄, μέχρι να πιει το κρέας τα υγρά του.


Καλή επιτυχία!

Αρνίσιο μπουτάκι στο φούρνο


ΥΛΙΚΑ
* 1,5 κιλό μπούτι αρνιού
* 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο
* μαύρο πιπέρι σε κόκκους και τριμμένο
* αλάτι
* δεντρολίβανο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε κάθε 10 πόντους μικρές σχισμές στο μπουτάκι αρκετά βαθιές για να βάλουμε μια μικρή φετούλα σκόρδο και 1-2 κόκκους πιπέρι. Το βάζουμε στο ταψί πάνω σε λίγα κλωνάρια δεντρολίβανου, με μια κούπα νερό και λίγο λάδι. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.
Μπορούμε να προσθέσουμε πατάτες γύρω από το μπούτι, ενώ στο τέλος του ψησίματος, σουρώνουμε την σάλτσα και τη βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό και με ήδη βρασμένα καροτάκια, μέχρι να δέσει.

Καλή επιτυχία!

αρνάκι φρικασέ

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό αρνί ψητό
* 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
* 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
* 3 μαρουλάκια τρυφερά
* λίγο άνηθο
* 1 αυγό
* χυμό 2 μέτρων λεμονιών
* ελάχιστο αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια τα οποία τα έχουμε ψιλοκόψει. Αν θέλετε, νεροβράστε πρώτα, για λίγο, τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε στη συνέχεια, για να γίνει το φαγητό πιο ελαφρύ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπολείμματα του κρέατος και τα γυρνάτε με τα κρεμμυδάκια. Έχουν προηγουμένως πλύνει τα μαρούλια και τα έχουμε κόψει σε πάχος δυο δακτύλων. Τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα και τα γυρίζουμε με το αρνί και κρεμμύδια. Προσέξτε πολύ το αλάτι και το πιπέρι δεδομένου ότι το αρνί είναι ήδη αρκετά αλατισμένο και πιπερωμένο. Ρίξτε τον άνηθο και λίγο νεράκι (θυμηθείτε ότι τα μαρούλια βγάζουν κι εκείνα νερό) και αφήστε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια. Χτυπήστε το αυγό να αφρατέψει, ρίξτε αργά-αργά το λεμόνι και προσθέστε λίγες κουταλιές από ζουμί του φαγητού στο αυγολέμονο χτυπώντας συνεχώς. Περιχύστε με το ζεστό πλέον αυγολέμονο το φαγητό και αφήστε το να πάρει μια βράσει μόνο. Απολαύστε το πολύ ζεστό.

Παραλλαγή: Αν προτιμάτε, αντικαταστήστε τα μαρούλια με αγκινάρες και μαγειρέψτε με το ίδιο ακριβώς τρόπο.

Καλή επιτυχία!

Σφακιανό κουνέλι τσιγαριαστό με κόκκινο κρασί αλά Pandespani

Δευτέρα, 6 Δεκεμβρίου 2010

YΛΙΚΑ
* 4 κ.σ. ελαιόλαδο
* 1 μικρό κουνέλι, κομμένο στα 6
* 500 ml κόκκινο κρασί
* 2 φύλλα δάφνη
* 1 ξυλάκι κανέλα
* 5-6 γαρίφαλα ολόκληρα
* 7-8 πιπέρια ολόκληρα
* 1 κ.γ. ρίγανη ξερή ή φρέσκια
* αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μαρινάρουμε το κουνέλι: Το βάζουμε σε μπολ -αν ειναι δυνατόν να το χωράει χωρίς να περισσεύουν μεγάλα κενά- και προσθέτουμε το κρασί, τα δαφνόφυλλα, την κανέλα, τα πιπέρια και τα γαρίφαλα. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να μαριναριστεί ένα βράδυ (12 ώρες). Το γυρίζουμε μέσα στην μαρινάδα 1 φορά.
Το βγάζουμε, το σκουπίζουμε καλά, κρατάμε τα καρυκεύματα και από την μαρινάδα 350 ml.
Μαγειρεύουμε το κρέας: Σε κατσαρόλα (ιδανικά χαμηλή και κάπως φαρδιά, πάλι να χωράει τα κομμάτια σε μια στρώση) ζεσταίνουμε καλά το λάδι (μέτρια προς δυνατή φωτιά) και σοτάρουμε όλα τα κομμάτια του κρέατος καλά μαζί με τα μπαχαρικά για 5-8 λεπτά, να ροδίσουν. Στα τελευταία 2 λεπτά προσθέτουμε την ρίγανη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι εξαιρετικά μαλακό. Βγάζουμε το έτοιμο κουνέλι από την κατσαρόλα, το βάζουμε σε πιατέλα και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο να διατηρείται ζεστό.
Σημείωση: Στην ηλεκτρική κουζίνα, μεταφέρουμε το σκεύος σε μικρότερο μάτι και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο ελάχιστο. Αν έχουμε γκάζια, μεταφέρουμε το σκεύος στο μικρότερο μάτι και ρυθμίζουμε το στο min. ή το βάζουμε στο κανονικό μάτι την ειδική σίτα που κόβει ακόμη περισσότερο την ελάχιστη θερμοκρασία.
Κάνουμε την σάλτσα: Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την μαρινάδα που κρατήσαμε, ξύνουμε τον πάτο της και ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια. Βράζουμε για 12-15 λεπτά τη σάλτσα μέχρι που να είναι λίγο πιο δεμένη και πηχτή. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σε αλάτι πιπέρι.
Σερβίρισμα: Σε πιατέλα ή σε (ζεστά) πιάτα βάζουμε το κρέας και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Το συνοδεύουμε με κόκκινες μικρές πατάτες.

Καλή επιτυχία!

Σαντουιτς με roast beef, καραμελωμένο κρεμμύδι και ροκφόρ


ΥΛΙΚΑ
2 φέτες ψωμί μαύρο
200 γρ. μοσχάρι (φιλέτο ή κιλότο)
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη
1 κουτ. σούπας ξίδι
40 γρ. ροκφόρ
2 φύλλα μαρούλι
1 κουτ. σούπας μαγιονέζα
½ κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε στο τηγάνι τη ζάχαρη και το ξίδι, και σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ρίχνουμε το νερό, αφήνουμε το κρεμμύδι να καραμελώσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό και μεταφέρουμε σε πιάτο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και μόλις κάψει, σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές του μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα. Το τοποθετούμε σε μικρό ταψί και το ψήνουμε στον φούρνο για 8 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο και αφού κρυώσει, το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού με τη μαγιονέζα. Τοποθετούμε το κρέας στη μία φέτα και από πάνω απλώνουμε μια γενναία ποσότητα από το κρεμμύδι. Συνεχίζουμε μοιράζοντας από πάνω το τουρσί και στη συνέχεια το ροκφόρ. Τελειώνουμε με το μαρούλι και σκεπάζουμε με τη δεύτερη φέτα ψωμί.

Καλή επιτυχία!

Σελινάτο χοιρινό µε λεµόνι

Σάββατο, 4 Δεκεμβρίου 2010

ΥΛΙΚΑ 
* 1½ κιλό χοιρινό σε μερίδες 
* 2 κιλά σέλινο ή σέλερι 
* 2 καρότα τριμμένα 
* 2 πατάτες κομμένες σε κύβους 
* 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
* 1/2 φλ. ελαιόλαδο 
* 2 μεγάλα λεμόνια (χυμός)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο ελαιόλαδο ροδίζουμε το κρέας για λίγα λεπτά ώσπου να κάνει ελαφριά κρούστα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αφήνουμε να μαραθούν για 2΄. Τέλος προσθέτουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε για 1΄-2΄ να γυαλίσουν. Προσθέτουμε νερό να μισοσκεπάσει το κρέας και το αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.
Εν τω μεταξύ ζεματάμε το σέλινο σε βραστό νερό για 2΄-3΄. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε σουρωτήρι.
Αφού βράσει το κρέας, προσθέτουμε τους κύβους πατάτας και το σέλινο. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο για 15΄-20΄, μέχρι το φαγητό να πιει τα υγρά του και να μαλακώσουν οι πατάτες. Δεν ανακατεύουμε γιατί θα λιώσουν. Απλώς κουνάμε πότε πότε την κατσαρόλα κρατώντας την από τα χερούλια.
Όταν σωθούν τα υγρά και μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι του, στύβουμε τα λεμόνια και σερβίρουμε. Εάν θέλουμε, μπορούμε να κάνουμε και αυγολέμονο.

Καλή επιτυχία!

μιτίκια με συκωτάκια και ρύζι

Παρασκευή, 26 Νοεμβρίου 2010

ΥΛΙΚΑ
για τη ζύμη:
* ½ κιλό αλεύρι
* 1 κουτ σουπ ελαιόλαδο
* 1 κουτ σουπ κόκκινο κρασί
* αλάτι
* νερό (όσο πάρει η ζύμη)

για τη γέμιση:
* τα συκωτάκια μιας γαλοπούλας ή 150 γρ συκωτάκια πουλιών
* 1 φλιτζ τσαγ ρύζι γλασέ
* 1 ποτήρι λευκό κρασί
* 1 φλιτζ τσαγ βούτυρο ελαφρά λιωμένο
* 1 φλιτζ τσαγ μαύρες σταφίδες, μουλιασμένες σε νερό
* 1 κρεμμύδι τριμμένο
* 60 γρ κουκουνάρι
* ½ κουτ γλυκ κανέλα
* ½ κουτ γλυκ πιπέρι
* αλάτι
* 4 φλιτζ τσαγ ζωμό κότας, ή γαλοπούλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε τη ζύμη ως εξής: ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι και ρίχνουμε το λάδι και το κρασί. Ζυμώνουμε τα υλικά, προσθέτοντας σιγά σιγά το νερό και πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα μαλακή. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά. Την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια (10Χ10εκ.). Ξαναζυμώνουμε τα κομμάτια της ζύμης που περίσσεψαν και τα πλάθουμε σε μπάλα. Την ανοίγουμε πάλι σε φύλλο και το κόβουμε στα ίδια τετράγωνα κομμάτια. Φτιάχνουμε τη γέμιση ως εξής: Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι με το μισό βούτυρο. Προσθέτουμε τα συκωτάκια ψιλοκομμένα και το ρύζι και το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε 1 ½ φλιτζ τσαγ ζωμό και τα αφήνουμε να ψηθούν. Όταν η γέμιση απορροφήσει τα υγρά της, είναι έτοιμη. Τοποθετούμε στα τετράγωνα κομματάκια ζύμης μια ποσότητα από τη γέμιση και ενώνουμε τις άκρες τους από πάνω, σαν πουγκάκια.


Καλή επιτυχία!

ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα

ΥΛΙΚΑ
* ½ κιλό αμπελόφυλλα
* 2 φλιτζ. τσαγ. ρύζι
* 1 φλιτζανάκι του τσαγ. ελαιόλαδο
* 1 ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη
* λίγο πιπέρι
* λίγο αλάτι
* 1 κουτ. σούπας δυόσμο
* 1 κοτ. σούπας λεμόνι
* 2 μεγάλες πατάτες


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βουτάμε σε βραστό νερό τα αμπελόφυλλα μόλις για 2-3 λεπτά εφόσον είναι φρέσκα και τα καθαρίζουμε από τα κοτσάνια τους. Αν είναι κονσέρβα, απλά τα ξεπλένουμε με χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε το ρύζι, το δυόσμο, την ντομάτα, το λεμόνι και το αλατοπίπερο. Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια βάζοντας μια κουταλιά της σουπας από τη γέμιση κοντά στο κοτσάνι. Διπλώνουμε τις άκρες και μετά τυλίγουμε το υπόλοιπο φύλλο. Το σφίγγουμε αρκετά. Στον πάτο της κατσαρόλας τοποθετούμε φέτες από πατάτες και επάνω εκεί στοιβάζουμε τα ντολμαδάκια, στο τέλος καλύπτουμε με μερικά φύλλα, αυτά που έχουν λίγο «σπάσει» ή «κοπεί». Προσθέτουμε 1 φλιτζ. ελαιόλαδο και 1 1/2 φλιτζ. χλιαρό νερό, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό ζεστό.


Καλή επιτυχία!

Τανωμένος σουρβάς

ΥΛΙΚΑ
* 2 φλιτζ. τσαγ. κορότο (σιτάρι σπασμένο) -αν δεν έχουμε βάζουμε μισή κούπα ρύζι
* 1 κουτ. σουπ. φρέσκο βούτυρο,
* 1 κουτ. γλυκ . φρέσκο δυόσμο
* 2 φλιτζ. τσαγ. γιαούρτι.
* αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το κορότο με νερό στην κατσαρόλα. Λίγο προτού να γίνει, χτυπάμε ξεχωριστά το γιαούρτι με λίγο νερό και λίγο ζουμί από την κατσαρόλα, και την προσθέτουμε στη σούπα μας μαζί με λίγο αλάτι. Καίμε χώρια το βούτυρο μαζί με το δυόσμο για να νοστιμίσει και το ρίχνουμε στη κατσαρόλα ίσα να πάρει βράση. Σερβίρουμε αμέσως.


Καλή επιτυχία!

Κολομπαρόπιτα

ΥΛΙΚΑ
* 1 ½ κιλό πράσινα κολοκυθάκια (τριμμένα)
* 2 αυγά
* 1 κουτ. σουπ. αλάτι (όχι καλά γεμάτο)
* 1 φλιτζ. τσαγ. γάλα
* 1 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο δυόσμο
* 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
* 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
* 2 φλιτζ. τσαγ. σιμιγδάλι ψιλό
* ½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
* ½ φλιτζ. τσαγ. φρυγανιά τριμμένη
* 1 κουτ. γλυκ. τριμμένο μαύρο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Δουλεύουε μέσα σε ένα τρυπητό τα τριμμένα κολοκύθια, μαζί με το κρεμμύδι και το αλάτι, «ζυμώνοντας» το μίγμα με το χέρι μας έτσι ώστε να φύγουν όλα τα υγρά του. Μεταφέρουμε το στραγγισμένο μίγμα σε μια λεκάνη (αρκετά μεγάλη), προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, τον δυόσμο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πιπέρι. Αναμιγνύουμε με το χέρι μας να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι για να σφίξει το μίγμα. Λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρέξ, πασπαλίζουμε με φρυγανιά και αδειάζουμε το μίγμα της κολοκυθόπιτας. Στρώνουμε με μια βρεγμένη σπάτουλα την επιφάνεια της. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρυγανιά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά και κόβουμε την κολοκυθόπιτα αφού κρυώσει εντελώς. Σερβίρεται κρύα


Καλή επιτυχία!

κολοκυθόπιτα

ΥΛΙΚΑ
για τη ζύμη:
* 500γρ. φαρίνα κόκκινη
* 1 αβγό
* 1 γιαούρτι στραγγιστό
* 1 κούπα ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
για τη γέμιση:
* 4 μέτρια κολοκύθια κομμένα σε λεπτές φέτες
* 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 350 γρ. regato ξυσμένο
* 350 γρ. guda ξυσμένο
* 5 αβγά ελαφρά χτυπημένα με λίγο γάλα
* αλάτι / πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το λάδι με το γιαούρτι, προσθέτουμε το αβγό και αφού ανακατευτούν καλά προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και να μην κολλάει. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και την τοποθετούμε στη βάση του ταψιού και στις πλευρές του. Αλατοπιπερώνουμε τα κολοκύθια και τα τοποθετούμε στη σειρά μέσα στο ταψί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καλύπτουμε τα κολοκύθια, ρίχνουμε τα τυριά, αφού τα έχουμε ανακατέψει. Χτυπάμε τα αβγά με λίγο γάλα και καλύπτουμε την επιφάνεια του ταψιού. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 185 C για 40 λεπτά.


Καλή επιτυχία!

Παλμιέ με λουκάνικα

ΥΛΙΚΑ
* 1  φύλλο σφολιάτα
* 4 λουκάνικα Φρανκφούρτης
* κασέρι
* μουστάρδα,κέτσαπ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Απλώνουμε στο κέντρο της σφολιάτας το κασέρι. Βάζουμε στις άκρες τα λουκάνικα, ρίχνουμε από πάνω το κέτσαπ και την μουστάρδα. Πιάνουμε την μια άκρη μαζί με το λουκάνικο και την τυλίγουμε μέχρι την μέση, κάνουμε το ίδιο και με την άλλη μεριά. Κόβουμε την σφολιάτα σε κομμάτια 1 εκ. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί  και τα αραδιάζουμε μέσα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα.





Καλή επιτυχία!

Σπαγγέτι µε αχιβαδες

Τρίτη, 23 Νοεμβρίου 2010


ΥΛΙΚΑ
* 500 γραμμ. σπαγγέτι
* 800 γραμμ. αχιβαδες
* 2 σκελίδες σκόρδο
* 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
* 2 κ.σ. φρυγανιά
* 4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
* πιπέρι
* αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλένουμε τις αχιβάδες σε μπόλικο νερό. Τις αφήνουμε για 1 ώρα σε μπολ καλυμμένες με νερό να αποβάλουν την άμμο. Τις ξεπλένουμε ξανά. Σε βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο και την πιπεριά για 1΄, να ξανθύνουν. Αφαιρούμε το σκόρδο. Προσθέτουμε τις αχιβαδες με ελάχιστο νερό και δυναμώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και ανακατεύουμε πότε πότε για να ανοίξουν οι αχιβάδες (4΄-5΄). Όσες αχιβάδες δεν ανοίξουν, τις αφαιρούμε. Προσθέτουμε τη φρυγανιά και το μαϊντανό. Στο μεταξύ, βράζουμε τα σπαγγέτι 2΄ λιγότερο απ' όσο αναγράφεται στη συσκευασία. Όπως στάζουν, με τσιμπίδα, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και αλατοπιπερώνουμε. Σε δυνατή φωτιά τα αφήνουμε για 2΄ μέχρι το νερό των ζυμαρικών και το ζουμί από τα αχιβαδάκια να γίνουν παχιά σάλτσα. Μοιράζουμε σε τέσσερα πιάτα και σερβίρουμε αμέσως.


Καλή επιτυχία!

Μαριναρισµένος σολοµός

ΥΛΙΚΑ
* 500 γραμμ. φιλέτο σολομού
* 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
* 2 κ.σ. ανθός αλατιού (αφρίνα)
* 1½ κ.σ. ζάχαρη
* 1 κ.σ. κόκκους πιπέρι
* 400 γραμμ. αρακά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπωλ βάζουμε τον άνηθο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τους κόκκους πιπεριού και ανακατεύουμε. Βάζουμε το σολομό σε ένα μικρό κεραμικό σκεύος και τον καλύπτουμε με τα υλικά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Όταν περάσει ο χρόνος, σκουπίζουμε το σκεύος από τα υγρά και αναποδογυρίζουμε το σολομό. Ξανασκεπάζουμε για άλλες 24 ώρες και συνεχίζουμε το μαρινάρισμα. Στεγνώνουμε το σολομό που πλέον έχει αλλάξει χρώμα και τον αφήνουμε για 30΄ στην κατάψυξη. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι τον κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και στη συνέχεια τις βάζουμε σε μπωλ και τις καλύπτουμε με λάδι. Βράζουμε τον αρακά μέχρι να μαλακώσει και σερβίρουμε με λίγο λαδάκι και το σολωμό.


Καλή επιτυχία!

Ψητά μύδια µε κρούστα

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό μύδια µε το κέλυφος
* ψίχουλα ψωμιού (δες παρακάτω)
* 3 κ.σ. ελαιόλαδο
* 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
* 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
* 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
* αλάτι
* πιπέρι
* Για τα ψίχουλα ψωμιού
* 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς κόρα
* 1 πρέζα ρίγανη
* 1 κ.γλ μπούκοβο
* 1 κ.σ. ελαιόλαδο
* 1 πρέζα αλάτι
* 1 πρέζα πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το ψωμί σε λαμαρίνα και το αλείφουμε με το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με ρίγανη, μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια το ψήνουμε να ροδίσει καλά στους 200° C για 15΄. Αφού κρυώσει, το αλέθουμε στο μίξερ ή το τρίβουμε με τα χέρια σε χοντρά ψίχουλα. Πλένουμε τα μύδια, αφαιρούμε τα μουστάκια τους και τα τρίβουμε (το κέλυφος εξωτερικά με σφουγγάρι) να καθαρίσουν. Όσα είναι ανοιχτά τα πετάμε. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο, ρίχνουμε μέσα τα μύδια και σκεπάζουμε. Ανακινούμε την κατσαρόλα για 2΄-3΄ μέχρι να δούμε τα μύδια να ανοίγουν. Πετάμε όσα δεν ανοίξουν και αφήνουμε τα υπόλοιπα να κρυώσουν. Αφαιρούμε το πάνω τους κέλυφος και τα στήνουμε στη σειρά μέσα σε ένα ταψάκι. Σε μπολ ενώνουμε τα ψίχουλα, το μαϊντανό, το σκόρδο, την πιπεριά, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε κάθε μύδι με λίγη από τη γέμιση. Βάζουμε το ταψάκι σε δυνατό γκριλ για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρούστα και σερβίρουμε αμέσως.


Καλή επιτυχία!

Σαλάτα µε φρέσκο τόνο

ΥΛΙΚΑ
* 1 σαλάτα
* 1 µαρούλι
* 1 ματσάκι ρόκα
* 16 ντοματίνια
* 2 κ.σ. ελαιόλαδο
* 250 γραμμ. φρέσκος τόνος (φιλέτο)
* Για τη σος
* 8 κ.σ. ελαιόλαδο
* 2 λεμόνια (χυμός και ξύσμα)
* 1 κ.σ. μουστάρδα
* αλάτι
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε πολύ καλά τα φύλλα της σαλάτας, το μαρούλι και τη ρόκα. Τα στραγγίζουμε και στη συνέχεια τα κρατάμε στο σουρωτήρι να στεγνώσουν. Αμέσως μετά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα το φρέσκο τόνο και τον σιγοψήνουμε για 5΄, περιμένοντας να αλλάξει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Τον αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σος σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με σύρμα ή πιρούνι, να πυκνώσουν. Αλατοπιπερώνουμε. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά μέσα σε σαλατιέρα και προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και τον τόνο που τον έχουμε κόψει σε μπουκιές. Περιχύνουμε με τη σος και ανακατεύουμε πολύ καλά τη σαλάτα πριν σερβίρουμε.


Καλή επιτυχία!

Πίτσα

Τρίτη, 16 Νοεμβρίου 2010

ΥΛΙΚΑ
* έτοιμη ζύμη
* 1 κουτί αποφλοιωμένες ντομάτες
* 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
* ζαμπόν, λουκάνικο
* τριμμένο τυρί ένταμ
* πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
* μανιτάρια
* ρίγανη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η εύκολη αυτή συνταγή προϋποθέτει φαντασία, καθώς μπορείτε να αυτοσχεδιάστε στα υλικά της γέμισης. Αλλαντικά, μυρωδικά και τυριά προσφέρουν πολλές επιλογές για να ικανοποιήσετε τα στομάχια που γουργουρίζουν. Πάνω στη ζύμη απλώνετε τις ντομάτες στη συνέχεια τα αλλαντικά, τις πιπεριές, τα μανιτάρια και φυσικά το τυρί. Με την προσθήκη του ελαιόλαδου και της ρίγανης η πίτσα είναι έτοιμη για φούρνισμα. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς και καλή όρεξη… «α λα ιταλικά».

Καλή επιτυχία!

Μπριζόλες μαγειρεμένες με μπύρα

ΥΛΙΚΑ
* 2 μοσχαρίσιες μπριζόλες
* ½ φλιτζάνι μπύρα
* 1 κρεμμύδι
* 1 κουταλιά μέλι
* ½ λεμόνι στυμμένο
* Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τις μπριζόλες, τις αφήνουμε για λίγα λεπτά να σοταριστούν και από τις δύο πλευρές μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε το αλατοπίπερο και την μπύρα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μέλι και το λεμόνι. Αφήνουμε να βράσουν για 25 λεπτά και οι «μεθυσμένες» μπριζόλες μας είναι έτοιμες. Η συνοδεία τους είναι στη δική σας δικαιοδοσία, αλλά προτείνουμε μια γρήγορη παρασπονδία με λαχταριστές τηγανιτές πατάτες.

Καλή επιτυχία!

Noodles με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο noodles
Κινέζικα λαχανικά (σε κονσέρβα)
2 κόκκινες πιπεριές
1 κρεμμύδι
Soy sauce
Αλάτι, πιπέρι, λάδι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε για 3 λεπτά τα noodles σε βραστό νερό με αλάτι για να φουσκώσουν. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι και τις πιπεριές κομμένα σε ροδέλες. Προσθέτουμε τα λαχανικά (στο εμπόριο μπορείτε να βρείτε κινέζικα λαχανικά σε κονσέρβα) και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτοντας ένα κουταλάκι soy sauce. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα noodles και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε ρίχνοντας την κατάλληλη δόση αλατοπίπερου.

Καλή επιτυχία!

Σαλάτα με τόνο και κριθαράκι

ΥΛΙΚΑ
* ½ πακέτο κριθαράκι μέτριο
* μία κονσέρβα τόνου σε νερό
* μισή ντομάτα
* πράσινο μήλο
* φρέσκο τυρί


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το κριθαράκι για περίπου 10 λεπτά. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το κριθαράκι, τον τόνο, την ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια και λίγο μήλο (με τη φλούδα του) ψιλοκομμένο. Συνοδεύουμε προαιρετικά με φρέσκο τυρί και παραδοσιακά κριτσίνια. Η σαλάτα αυτή είναι μια δροσερή πρόταση που θα σας χορτάσει νόστιμα ακόμη και κρύα.

Καλή επιτυχία!

Σαλάτα με ρόκα και μουστάρδα

ΥΛΙΚΑ
* Ρόκα
* Ντομάτα
* 2 κριθαρένια παξιμάδια
* 2 κρεμμυδάκια
* κουκουνάρι
* Ελαιόλαδο, ξίδι (το μισό από το λάδι), μισό κουταλάκι μουστάρδα και αλατοπίπερο για τη βινεγκρέτ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προσθέτουμε τη ρόκα και τα υλικά κομμένα σε ένα μπολ και αφού φτιάξουμε την βινεγκρέτ αναμιγνύοντας το λάδι το ξύδι την μουστάρδα και το αλατοπίπερο, περιχύνουμε τα λαχανικά. Οι επιλογές είναι απεριόριστες, αφού στη συγκεκριμένη σαλάτα μπορούμε να προσθέσουμε τυρί, ελιές ή ακόμη και αβοκάντο για μια πιο εξωτική εκδοχή.

Καλή επιτυχία!

Ομελέτα πάνω σε αραβική πίτα

ΥΛΙΚΑ
* 1 αραβική πίτα
* 5 αυγά
* 500γρ. φέτα
* 2 κουταλιές βούτυρο
* Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι καίμε μία κουταλιά βούτυρο και ρίχνουμε το τυρί για να λιώσει. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Αφού τηγανίσουμε την ομελέτα και από τις δύο πλευρές, σε ένα άλλο τηγάνι προσθέτουμε μία κουταλιά βούτυρο και ετοιμάζουμε την πίτα, η οποία απαιτεί ελάχιστα δευτερόλεπτα μαγειρέματος. Σε ένα πιάτο σερβίρουμε την ομελέτα πάνω στην πίτα και είμαστε έτοιμοι να απολαύσουμε τα συνηθισμένα αυγά, αλλά μαγειρεμένα μέσα στο δημοφιλές ελληνικό τυρί.

Καλή επιτυχία!

Τυρόπιτα

ΥΛΙΚΑ
* 1 πακέτο ζύμη κουρού
* 400γρ. κρητικό ανθότυρο
* 200γρ. φέτα
* 200γρ. μανούρι
* 5 αυγά
* 1 κούπα κρέμα γάλακτος
* Λίγο λάδι και αλεύρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα πυρέξ και τοποθετούμε ένα φύλλο ζύμης. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και την κρέμα και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα τυριά τριμμένα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα πάνω στο φύλλο και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα. Βρέχουμε το φύλλο με λίγο νερό και καλύπτουμε από πάνω με το δεύτερο φύλλο κολλώντας τις άκρες του με το πρώτο. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει. Η τυρόπιτα είναι αχνιστή και έτοιμη για σερβίρισμα.

Καλή επιτυχία!

Κοτόπουλο με σάλτσα μελιού

ΥΛΙΚΑ
* 6 μπούτια κοτόπουλου
* 1 πακέτο άγριο ρύζι
* 3 κουταλιές μέλι
* 1 λεμόνι στυμμένο
* 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
* 3 σκελίδες σκόρδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε τη σάλτσα, αναμιγνύοντας το μέλι, το λεμόνι, το λάδι και το σκόρδο. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και το περιχύνουμε με τη σάλτσα. Το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου τρία τέταρτα στους 180 βαθμούς. Παράλληλα, ετοιμάζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Σας εγγυόμαστε ότι η γλυκιά γεύση θα δώσει άλλη διάσταση στα πιάτα σας.

Καλή επιτυχία!

λαχανοντολμάδες

ΥΛΙΚΑ
* 1 μεγάλο λάχανο αφράτο,
* 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κυβάκια
* 350 γρ. κιμά
* 1 φλυτζάνα ρύζι καρολίνα
* 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
* 1 Ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
* αλάτι-πιπέρι
* ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεματάμε το λάχανο, βγάζουμε τα φύλλα και κόβουμε τα σκληρά κοτσάνια. Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το ρύζι, την ντομάτα, αλάτι-πιπέρι, ελαιόλαδο και μαϊντανό.
Γεμίζουμε τους λαχανοντολμάδες και τους τυλίγουμε όχι πολύ σφιχτά γιατί δεν θα μπορέσει να φουσκώσει καλά το ρύζι.
Τους στρώνουμε σε πλατιά κατσαρόλα, αφού πρώτα έχουμε βάλει στον πάτο όσα φύλλα μας περίσσεψαν ή δεν μπορούν να τυλιχθούν, τους περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ρίχνουμε νερό να τους σκεπάζει και βάζουμε από πάνω ένα πιάτο για να μην ανοίξουν στο βράσιμο.
Βράζουμε για 20 λεπτά και αν θέλουμε τους αυγοκόβουμε

Καλή επιτυχία!

γιουβαρλάκια με πατάτες και καρότα

ΥΛΙΚΑ
* 1/2 κιλό κιμά
* 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
* 1/4 κούπας ρύζι Καρολίνα
* 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
* 4 κουταλιές σέλινο ή σέλερι ψιλοκομμένο
* 3 πατάτες μέτριες
* 2 καρότα
* 2 κουταλιές λάδι
* αλάτι
* πιπέρι
* λίγο αλεύρι
* 5 κούπες νερό
* 1/4 κούπας βούτυρο ή λάδι
* 2 αυγά
* 1/4 κούπας χυμό λεμονιού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τις πατάτες το σέλινο και τα καρότα και τα βάζουμε σε μπόλικο νερό με λίγο βούτυρο να βράσουν με κλειστό καπάκι για περίπου μισή ώρα. εν τω μεταξύ σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, τα μυρωδικά, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε το μίγμα μερικά λεπτά και πλάθουμε μικρά μπαλάκια. Τα αλευρώνουμε, τα αραδιάζουμε το ένα πλάι στο άλλο και τα αφήνουμε να περιμένουν. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τις πατάτες και τα καρότα που ήδη έχουν μισοβράσει τα γιουβαρλάκια, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, ώσπου να μαλακώσουν, άλλα 30' περίπου. Στο μεταξύ, χτυπάμε ελαφρά τ' αυγά σ' ένα μπολ, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε μερικές κουταλιές από το ζουμί της σούπας. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα, ανακατεύοντας ζωηρά και κατεβάζουμε την από τη φωτιά. Την σερβίουμε ζεστή.


Καλή επιτυχία!

γιουβαρλάκια

ΥΛΙΚΑ
* 1/2 κιλό κιμά
* 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
* 1/4 κούπας ρύζι Καρολίνα
* 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
* 2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο ή δυόσμο (προαιρετικά)
* 2 κουταλιές λάδι
* αλάτι
* πιπέρι
* λίγο αλεύρι
* 5 κούπες ζωμό κρέατος ή νερό
* 1/4 κούπας βούτυρο ή λάδι
* 2 αυγά
* 1/4 κούπας χυμό λεμονιού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατέουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, τα μυρωδικά, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε το μίγμα μερικά λεπτά και πλάθουμε μικρά μπαλάκια. Τα αλευρώνουμε, τα αραδιάζουμε το ένα πλάι στο άλλο και τα αφήνουμε να περιμένουν. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό κρέατος ή νερό και το βούτυρο, να βράσουν. Ρίχνουμε μέσα τα γιουβαρλάκια, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, ώσπου να μαλακώσουν, 30' περίπου. Στο μεταξύ, χτυπάμε ελαφρά τ' αυγά σ' ένα μπολ, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε μερικές κουταλιές από το ζουμί της σούπας. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα, ανακατεύοντας ζωηρά και κατεβάζουμε την από τη φωτιά. Την σερβίουμε ζεστή.

Καλή επιτυχία!

Μυζηθρόπιτες

Σάββατο, 13 Νοεμβρίου 2010


ΥΛΙΚΑ  
* Μυζήθρα γλυκιά, 1 κιλ., ανάλητη, (για τη γέμιση)
* Ζάχαρη άσπρη, 800 γρ., (για τη γέμιση)
* Αυγό, 4 τμχ., (για τη γέμιση)
* Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 250 γρ., (για τη γέμιση)
* Βανίλια, άρωμα (για τη γέμιση)
* Μαστίχα, λίγη, κοπανισμένη (για τη γέμιση)
* Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κιλ., (για το φύλλο)
* Αυγό, 2 τμχ., (για το φύλλο)
* Ελαιόλαδο, λίγο (για το φύλλο)
* Ξύδι, λίγο (για το φύλλο)
*Αλάτι, λίγο (για το φύλλο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Περνάμε τη μυζήθρα από τον τρίφτη των λαχανικών και την πολτοποιούμε.  Την αναμειγνύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
Για τη ζύμη του φύλλου, ανακατεύουμε το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά.  Κατόπιν κόβουμε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια και ανοίγουμε το φύλλο με τον πλάστη.  Κόβουμε το φύλλο σε μικρά στρογγυλά κομμάτια, τα οποία και τοποθετούμε σε φόρμες ή αν δεν έχουμε σχηματίζουμε με αυτά μικρά καλαθάκια.
Γεμίζουμε την κάθε φόρμα ή καλαθάκι με μια κουταλιά γέμιση και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 – 200 βαθμούς.  Τα βγάζουμε από τον φούρνο μόλις ροδίσει η γέμιση.

Καλή επιτυχία!

γαριδομακαρονάδα

Δευτέρα, 8 Νοεμβρίου 2010

YΛΙΚΑ
* 1 πακέτο linguini ή μακαρόνια Νο 6 (500 γρ.)
* 500 γρ. γαρίδες, φρέσκες κατά προτίμηση (αλλιώς κατεψυγμένες)*
* 2 σκελίδες σκόρδο
* 2 κρεμμύδια μεσαία
* Ελαιόλαδο (κατά βούληση) για μένα καλύτερα το ελάχιστο που μπορείτε
* 2 ντομάτες ψιλοκομμένες σε κύβους και μισό κουτί χυμό ντομάτας (ή 1 κουτί κονκασέ και 1 κ.σ. πελτέ)
* ½ ματσάκι μαϊντανό
* ½ κ.γλ. κόλιανδρο (αν σας αρέσει βάλτε κι ένα)
* 2 σφηνάκια ούζο (εναλλακτικά κονιάκ ή κόκκινο κρασί)
* Αλάτι –πιπέρι (δοκιμάστε τη γεύση μην γίνει αλμυρό-εγώ το φτιάχνω με το μάτι)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο. Σταδιακά βάζουμε τα μυρωδικά μας και τη ντομάτα ή το χυμό. Όταν πάρει βράση σβήνουμε με ούζο και προσθέτουμε τις γαρίδες. Σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά ή μέχρι να γλυκάνει το χρώμα τους και να πορτοκαλίσουν. Εμείς ξέρουμε αν μας αρέσουν να κρατάνε ή θέλουμε να τα βράσουμε λίγο περισσότερο.Στο μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά. Κρατάμε λίγο μακαρονόζουμο για την περίπτωση που το χρειαστούμε (αν μας φανεί πηχτή η σάλτσα μας). Όταν ετοιμαστεί η σάλτσα τη μεταφέρουμε σε μεγαλύτερο σκεύος και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Ακακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και τα σερβίρουμε ζεστά με φυλλαράκια μαϊντανού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Εναλλακτικά, για όσους δεν τρώνε σκέτα τα ζυμαρικά τους, τρίβουμε φλύδες παρμεζάνας από πάνω.

Καλή επιτυχία!

σπαγγέτι με σάλτσα καρυδιών


YΛΙΚΑ
* 500 γραμμ. σπαγγέτι
* 2 κ.σ. ελαιόλαδο
* 1 σκελίδα σκόρδο
* 1 φλιτζ. τσαγ. θρυμματισμένο ροκφόρ
* 1 φλιτζ. τσαγ. κρέμα γάλακτος
* 3/4 φλιτζ. τσαγ. καρύδια ψιλοκομμένα
* 1 φλιτζ. τσαγ. παρμεζάνα
* πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο ολόκληρο για 1΄να τσιγαριστεί σε μέτρια φωτιά. Το αφαιρούμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ροκφόρ. Βοηθάμε με την κουτάλα να λιώσει και στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα. Αφήνουμε να δέσει το μείγμα για 2-3΄ και να κρεμώσει η σάλτσα. Προσθέτουμε τα καρύδια, τη μισή παρμεζάνα και το πιπέρι κι ανακατεύουμε καλά. Βράζουμε τις βίδες σε αλατισμένο νερό, τις στραγγίζουμε, τις μοιράζουμε σε 4 πιάτα και περιχύνουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα καρυδιών. Για γαρνίρισμα, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Καλή επιτυχία!

σπαγγέτι με σάλτσα πέστο

YΛΙΚΑ
* 500 γρ. σπαγγέτι
* 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
* για τη σάλτσα
* 100 γρ. φρέσκο βασιλικό
* 2 σκελίδες σκόρδο
* 30 γρ. κουκουνάρι
* 6 κουταλιές ελαιόλαδο
* 1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
* αλάτι (αν χρειάζεται), πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το σπαγγέτι να βράσει σε μπόλικο αλατισμένο νερό αλ ντέντε. Τα σουρώνουμε και τα λαδώνουμε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα: βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά της σάλτσας και τα χτυπάμε μέχρι να πάρουνε ομοιόμορφο μίγμα. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο σπαγγέτι, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.


Καλή επιτυχία!

μακαρόνια μπολονέζ

YΛΙΚΑ
* ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
* 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
* 1 καρότο
* 1 κλωναράκι σέλερι
* 1 σκελίδα σκόρδο
* 2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ (προαιρετικά και 1 Κ. σ. ζάχαρη)
* ½ φλ. γάλα
* ½ φλ. λευκό κρασί
* 1 κοφτή Κ. σ. θυμάρι
* 1 κοφτή Κ. σ. βασιλικό
* αλάτι
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι
* ¼ φλιτζ. Ελαιόλαδο
* παρμεζάνα
* 500 γρ. ζυμαρικά βρασμένα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον κιμά και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε για να σπάσουν οι σβόλοι του κιμά και ρίχνουμε το γάλα. Βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά και σβήνουμε με το κρασί. Μετά από 3-4 λεπτά ρίχνουμε τα ντοματάκια, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Βράζουμε για 30-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Σερβίρουμε με βρασμένα ζυμαρικά της αρεσκείας μας, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και παρμεζάνα.


Καλή επιτυχία!

μακρόνια με κιμά

YΛΙΚΑ
* 700 γραμ. μακαρόνια μέτρια
* 700 γραμ. κιμάς
* 2 χούφτες τυρί τριμμένο
* 3-4 κουταλιές βούτυρο
* 1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* λίγο κρασί
* λίγη ντομάτα πουρές
* αλάτι, πιπέρι
* μαϊντανός ψιλοκομμένος
* Λίγη ζάχαρη,


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο λιωμένο. Σε μικρή κατσαρόλα καβουρδίζουμε τον κιμά με 2-3 κουταλιές βούτυρο και το κρεμμύδι. Κατόπιν τον σβήνουμε με το κρασί, την ντομάτα και λίγο νερό. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, μαϊντανό ψιλοκομμένο και λίγη ζάχαρη. Σερβίρουμε τα μακαρόνια, πασπαλισμένα με τυρί σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα του κιμά. Από πάνω ρίχνουμε λίγο τυρί τριμμένο.

Σημείωση: Μπορούμε να τα τοποθετήσουμε σε ταψί ή πιάτο του φούρνου και να τα βάλουμε, όπως είναι με τον κιμά, στο φούρνο, για 8-10 λεπτά, να κάνουν κρούστα.

Καλή επιτυχία!

Φιλέτο Πέρκας με σάλτσα ελιάς

YΛΙΚΑ
* 800 γρ. πέρκα φιλέτο Kallimanis
* 1/4 φλιτζανιού ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι
* 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 1-2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
* 2 φλιτζάνια ντομάτες ψιλοκομμένες
* 1 φλιτζάνι νερό
* 2 κουτ. τσαγιού ρίγανη
* ½ κουτ. τσαγιού σπασμένη γλυκιά πιπεριά
* ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
* 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
* 3 κουτ.σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
* ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
* αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και στεγνώνουμε την πέρκα με χαρτί κουζίνας. Την κόβουμε σε χονδρές λωρίδες 4 εκ., αλατοπιπερώνουμε, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε για 5΄το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό, το κρασί, το λεμόνι, τη ρίγανη, την πιπεριά, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 8’. Τοποθετούμε τα φιλέτα πέρκας, τις ελιές πάνω στη σάλτσα και τα πασπαλίζουμε με το βασιλικό. Χωρίς να το ανακατεύουμε, αφήνουμε το ψάρι να σιγοβράσει για 10΄-12΄ μέχρι να ψηθεί. Για να μην κολλήσει το φαγητό, ανακινούμε την κατσαρόλα κατά διαστήματα. Σερβίρουμε πρώτα το ψάρι στο πιάτο και το περιχύνουμε με τη σάλτσα. Συνοδεύουμε τα φιλέτα πέρκας με πατάτες τηγανητές ή πιλάφι.

Καλή επιτυχία!

Σφυρίδα σχάρας με ελαιόλαδο, λεμόνι και πορτοκάλι

YΛΙΚΑ
* 4 σφυρίδες (γύρω στα 180 γρ. η κάθε μία)
* 1 μαρούλι
* 1 ραντίτσιο
* 1 ματσάκι ρόκα
* Χυμός από 1 λεμόνι
* Χυμός από 1 πορτοκάλι
* Ελαιόλαδο
* Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνουμε τις σφυρίδες σε σχάρα, αφού πρώτα τις έχουμε λαδώσει ελαφρά και τις έχουμε αλατοπιπερώσει. Μόλις πάρουν “γραμμές” και από τις δύο τους πλευρές, τις τοποθετούμε σε ταψί και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC για 12 λεπτά ακόμη. Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τις σαλάτες. Τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια με το χέρι. Χτυπάμε στο μίξερ το λεμόνι, το πορτοκάλι , το ελαιόλαδο, το αλάτι και το  πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα και τη σφυρίδα με το λαδολέμονο.

Καλή επιτυχία!

μυρίζει μανούλα... Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino