Σαλάτα με πλιγούρι «φρίκα», γλυκοπατάτες και κόλιανδρο

Τρίτη, 26 Απριλίου 2011

ΥΛΙΚΑ
για τις ψητές γλυκοπατάτες (ή την κολοκύθα):
* 2 γλυκοπατάτες μεγάλες με το φλούδι, πλυμένες και κομμένες σε κύβους ή 1 ½ κιλό κολοκύθα ξεσποριασμένη και καθαρισμένη σε κύβους
* ελαιόλαδο
* 2-3 κλωνάρια θυμάρι
* αλάτι και πιπέρι μαύρο

για το πληγούρι "φρίκα":
* 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
* 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
* 1 μεγάλη γλυκιά κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λουριδάκια
* 2 φλιτζάνια «φρίκα» ξεπλυμένο, καθαρισμένο (δείτε σημείωση)
* 3 φλιτζάνια βραστό ζωμό λαχανικών *αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
* 1 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρο ψιλοκομμένα (ή μαϊντανό, ή φρέσκο κρεμμυδάκι, ή ρόκα)
* 4 κουτ. σούπας λεμόνι τουρσί ψιλοκομμένο ή 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ξύσμα λεμόνι
* 1-3 πιπεριές κόκκινες καυτερές, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμενες
* 3-4 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι, φρεσκοστυμμένο
* 1 χούφτα κουκουνάρι, καβουρδισμένο
* αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνουμε τις γλυκοπατάτες ή την κολοκύθα: Προθερμάνουμε το φούρνο στους 230°C. Σε γαβάθα, ανακατεύουμε τις πατάτες (ή την κολοκύθα) με 3-4 κουτ. ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε σε λαμαρίνα σε μία στρώση, ψήνουμε 20-30' να μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν. Το πλιγούρι «φρίκα»: Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε την πιπεριά και το κρεμμμύδι να ροδίσει. Προσθέτουμε το «φρίκα» και σοτάρουμε ανακατεύοντας 2-3', να λαδωθούν οι κόκκοι. Προσθέτουμε το βραστό ζωμό και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει βράσει, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε 15', να μαλακώσει το πλιγούρι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο 5', αφού το αφρατέψουμε με ξύλινο πιρούνι. Φτιάχνουμε τη σαλάτα: Σε γαβάθα ανακατεύουμε μαζί το φρίκα, τις πατάτες (ή κολοκύθα), το κόλιανδρο (ή ό,τι διαλέξετε), την καυτερή πιπεριά και το λεμόνι τουρσί ή το ξύσμα. Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και σερβίρουμε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.


Καλή επιτυχία!

0 σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

μυρίζει μανούλα... Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino