σπανακόρυζο με ντομάτα

ΥΛΙΚΑ

- 1 κιλό σπανάκι (καθαρισμένο)
- μισή κούπα λάδι
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- μισό ματσάκι άνηθο
- μισό ματσάκι μαϊντανό
- μισό ποτήρι κρασιού ρύζι (καρολίνα)
- 3/4 κούπας  συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή 
- 1 κ.σ πελτέ
- αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα πολύ καλά. Τα κόβουμε σε ψιλά κομμάτια.  Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και μαραίνουμε τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι.  Ρίχνουμε το σπανάκι και αφήνουμε να μαραθεί. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα. Έπειτα βάζουμε  τον άνηθο, το μαϊντανό  και το χυμό ντομάτας και αφήνουμε λίγο να τσιγαριστεί και η ντομάτα μας.  Προσθέτουμε 2 κούπες νερό και αφήνουμε 15 λεπτά να βράσει το σπανάκι. Έπειτα ρίχνουμε άλλη 1,5 κούπα ζεστό νερό και προσθέτουμε το ρύζι . Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι.  Αφήνουμε να βράσει για  15 λεπτά ακόμα και κλείνουμε το μάτι. Το ρύζι θα φουσκώσει και θα γίνει με τη θερμότητα που έχει η κατσαρόλα μας. Δηλαδή σερβίρουμε μετά από 15 λεπτά τουλάχιστον.

Καλή επιτυχία!