γεμιστές πιπεριές με πλιγούρι

ΥΛΙΚΑ
* 4 πράσινες πιπεριές («καμπάνες» νομίζω τις λένε αυτές για γεμιστά)
* 1/2 κούπα πλιγούρι (μπορεί και 2 αν είναι μεγάλες οι πιπεριές)
* 3 κουταλιές κουκουνάρι
* 2 κουταλιές μαύρες σταφίδες
* 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
* 2 κούπες τριμμένη ντομάτα
* νερό (προαιρετικά ζωμό λαχανικών)
* ελαιόλαδο
* αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Μόλις γυαλίσει προσθέτουμε το κουκουνάρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά. Ρίχνουμε και το πλιγούρι, το φέρνουμε μια δυο βόλτες και όταν γυαλίσει όλο καλά προσθέτουμε τη 1 κούπα από την ντομάτα και συμπληρώνουμε με νερό (ακόμα καλύτερα με ζωμό λαχανικών, αν έχετε). Όταν πάρει βράση μετράμε 5 λεπτά και το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις σταφίδες και το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε λίγο να σταθεί. Στο μεταξύ αδειάζουμε τις πιπεριές από τα σποράκια. Τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Γεμίζουμε τις πιπεριές αφήνοντας λίγο κενό επάνω, υπολογίζοντας ότι το πλιγούρι έχει ήδη πάρει αρκετό από τον όγκο του και θα φουσκώσει λιγότερο από το ρύζι. Το κενό που αφήσαμε σε κάθε πιπεριά θα το συμπληρώσουμε με νερό ή ζωμό, για να μη στεγνώσει η γέμιση. Κλείνουμε τα καπάκια. Αν μας περισσέψει γέμιση τη σκορπίζουμε στο ταψί.
Την υπόλοιπη ντομάτα τη σκορπίζουμε πάνω και ανάμεσα στις πιπεριές (και λίγο νερό αν χρειαστεί). Ρίχνουμε και λίγο λάδι πάνω από κάθε πιπεριά. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς (στην αρχή καλύτερα καλυμμένες οι πιπεριές να μην αρπάξουν) για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν πιπεριές και πλιγούρι (θα χρειαστεί να δοκιμάσουμε). Στο ενδιάμεσο ελέγχουμε αν το ταψί έχει τα υγρά του, αν χρειαστεί συμπληρώνουμε.

Καλή επιτυχία!

Μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες

YΛΙΚΑ
* 1400 γρ. κομμένο μερίδες μοσχάρι
* 1 κιλο ψιλοκομμένες ξεφλουδισμένες ντομάτες ή 2 κονσέρβες κονκασέ
* 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
* 2 – 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
* 1 κιλο χοντροκομμένες μελιτζάνες
* 3 κουταλιές και μισή κούπα ελαιόλαδο
* αλάτι, πιπέρι
* 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
* 1 φύλλο δάφνης


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε σε φέτες 2 εκ. περίπου τις μελιτζάνες. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίζουμε ολόγυρα το κρέας. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε και το κρεμμύδι. Το μαραίνουμε 2 – 3 λεπτά και προσθέτουμε και το σκόρδο. Τα μαγειρεύουμε όλα μαζί 2 λεπτά ακόμη και ρίχνουμε την ντομάτα, το αλατοπίπερο, την ζάχαρη και την δάφνη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας (περίπου μία ώρα). Όλο αυτό το διάστημα ελέγχουμε μήπως χρειαστεί νερό. Τινάζουμε τις μελιτζάνες από το σκούρο υγρό που βγάλανε και αν θέλουμε τις στεγνώνουμε με χαρτί. Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Τις μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας για να μην αρπάξουν 5 – 6 λεπτά. Τις προσθέτουμε στο κρέας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του φαγητού, μέχρι να βράσει εντελώς το κρέας, άλλα 20 περίπου λεπτά. Αν σε αυτό το διάστημα χρειαστεί να το ανακατέψουμε, το κάνουμε με προσοχή, για να μην λιώσουν οι μελιτζάνες. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. Ταιριάζει πολύ με ρύζι, πατάτες πουρέ ή τηγανητές.

Καλή επιτυχία!

χορτόπιτα με εύκολο φύλλο

ΥΛΙΚΑ
για τη ζύμη:
* 1 πλάκα βιτάμ (250 γρ.)
* 1 κεσεδάκι γιαούρτι
* αλεύρι
* αλάτι

για τη γέμιση:
* ½ κιλό τρυφερό σπανάκι
* 2 πράσα μόνο το άσπρο μέρος
* 200 γραμ σέσκουλα
* 200 γραμ μυρώνια
* 200 γραμ καυκαλίθρες
* 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
* 1 ½ φλιτζ τσαγιού ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
* 1 κουτ σούπας αλεύρι
* 2 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
* αλάτι, πιπέρι
* 200 γραμ φέτα προαιρετικά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ανακατεύουμε σε ένα βαθύ σκεύος το γιαουρτι με το βούτυρο και λίγο αλάτι και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Το αλεύρι θα το δούμε με το μάτι πόσο θέλει η ζύμη, βάζουμε αρκετό ώστε να μην κολλάει και τόσο ώστε να μη γίνει η ζύμη μας σφιχτή. Αφήνουμε το ζυμάρ στην άκρη να ξεκουραστεί και ξεκινάμε να φτιάχνουμε τη γέμιση. Πλένουμε καλά όλα τα χορταρικά. Ψιλοκόβουμε το πράσο σε λεπτές ροδέλες. Ψιλοκόβουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε όλα σε μια λεκάνη. Χοντροκόβουμε το σπανάκι, τα σέσκουλα, τα μυρώνια και τις καυκαλίθρες. Τα ρίχνουμε όλα μέσα στη λεκάνη με τα πράσα και τα κρεμμυδάκια, αλατίζουμε καλά, ρίχνουμε μια κουταλιά αλεύρι πασπαλιστό και αρχίζουμε με τη παλάμη μας να πιέζουμε τα χόρτα μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο, μπόλικο πιπέρι και περιχύνουμε με 1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά τα χόρτα και τα αφήνουμε να περιμένουν. Σε περίπτωση που θέλουμε να την κάνουμε χορτοτυρόπιτα ρίχνουμε το τυρί θρυμματισμένο.Αφού είναι έτοιμη και η γέμιση, αλευρώνουμε ένα ταψάκι και απλώνουμε τη μισή γέμιση στον πάτο, ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω κλείνουμε με το δεύτερο μέρος της ζύμης που έχουμε ήδη ανοίζει σε φύλλο.προσέχουμε περιμετρικά να κλείσει καλά η ζύμη μας, χαράζουμε τα κομμάτια με το μαχαίρι, αλείφουμε με λίγο κρόκο αραιωμένο σε νερό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχροι να κοκκινλησει η πίτα. Βγάζοντάς την από το φούρνο τη σκεπάζουμε με μια καθαρη πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει αρκετά μέχρι να σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Γρήγορο Γκούλας με λουκάνικα

ΥΛΙΚΑ
* 500 γρ. λουκάνικα Φρανκφούρτης κομμένα σε ροδέλες.
* 2 κουταλιές ελαιόλαδο
* 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 1 κονσέρβα κονκασέ ντομάτα
* 1 κουταλιά πελτές
* 1 κουταλάκι πάπρικα
* 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
* 4 πατάτες κομμένες σε μεσαία κομμάτια
* 1 κύβος ζωμός βοδινού
* 300 γρ. καθαρισμένο σπανάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά λάδι σε μια χαμηλή κατσαρόλα και ροδίζουμε καλά τα λουκάνικα. Αφήνουμε στην άκρη.Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν κι αυτά χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και τον πελτέ. Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερί, τον κύβο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν βράση. Προσθέτουμε την πατάτα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα. Ξαναρίχνουμε τα λουκάνικα μέσα μαζί με τα λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά ακόμη σβήνουμε τη φωτιά. Περιμένουμε να χυλώσει 15 λεπτά και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Σύβραση με κεφτέδες και ξερά κρεμμύδια

ΥΛΙΚΑ
* 1 αυγό
* ½ κιλό κιμά
* 1 κιλό κρεμμύδια ξερά
* λίγο πιπέρι κόκκινο
* λίγο πιπέρι μαύρο
* αλάτι
* λίγη ρίγανη
* λίγο ξύδι
* 1 καρβέλι ψωμί μπαγιάτικο
* λίγο κύμινο
* λίγο μαϊντανό
* λίγο δυόσμο
* λαδάκι
* νεράκι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά σε ένα μεγάλο μπολ φτιάχνουμε τις κεφτέδες. Έτσι, ανακατεύουμε τον κιμά με ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Βουτάμε το ψωμί μέσα σε νερό και έπειτα το τρίβουμε μέσα στον κιμά. Τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το λαδάκι και ζυμώνουμε καλά. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες, γυρίζοντας και από τις δύο μεριές και τις βάζουμε σε ένα πιάτο δίπλα. Σε δεύτερη φάση, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε πολύ λάδι, συμπληρώνουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε για 15’. Λίγο πριν τραβήξουμε από τη φωτιά αλατοπιπερώνουμε. Βγάζουμε το χυλό από την κατσαρόλα σε ένα ταψί και μοιράζουμε από πάνω τις κεφτέδες. Σε ένα μπολ τραβάμε λίγο ζουμάκι από τα κρεμμύδια και χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας και λίγο ξύδι για να μην κόψουν. Με αυτό το ζωμό περιχύνουμε το ταψί. Ψήνουμε στους 250° για 1 τεταρτάκι και περιμένουμε να κρυώσουν πριν σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Γαλοπούλα με σέσκουλα

 ΥΛΙΚΑ
* 500 γρ. φιλέτο γαλοπούλας
* ½ ποτήρι λευκό κρασί
* 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 3 σκελίδες σκόρδο
* 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
* 1 ματσάκι μάραθο
* 1 κιλό σέσκουλα
* 2 αυγά
* 3 λεμόνια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας σε ελαιόλαδο μαζί με ολόκληρο το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να σιγοβράσει και όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σέσκουλα και το μάραθο, ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε αλάτι–πιπέρι. Αφού ψηθεί, φτιάχνουμε το αβγολέμονο. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια για να φτιάξουμε μία ωραία κρεμώδη μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους, τους προσθέτουμε στην μαρέγκα μαζί το χυμό λεμονιού και σιγά σιγά προσθέτουμε ζουμί από το φαγητό (σιγά-σιγά μην κόψει!). Το βάζουμε στο φαγητό μας, κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και σερβίρουμε!

Καλή επιτυχία!

Παπί με πλιγούρι

ΥΛΙΚΑ
* 1 παπί μέτριο (καψαλισμένο και ξεκοκκαλισμένο)
* 5 φλιτζάνες πλιγούρι
* 1 ½ κουτάλα της σούπας λάδι
* 1 κουταλιά σούπας αλάτι και πιπέρι
* νερό για το βρασμό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το παπί στην κατσαρόλα για τρεις ώρες. Έπειτα στρώνουμε το πλιγούρι στο ταψί και ρίχνουμε το πιπέρι, το αλάτι και το λάδι. Βάζουμε το βρασμένο παπί μέσα στο ταψί και το περιχύνουμε με 12 φλυτζάνες ζουμί πάπιας. Το ψήνουμε στο φούρνο για ½ και παραπάνω ώρα. Κοιτάμε το φαγητό κατά διαστήματα.

Καλή επιτυχία!