Μπακαλιάρος σκορδαλιά

ΥΛΙΚΑ

για τον μπακαλιάρο:
* 2 φύλλα παστού μπακαλιάρου (καλύτερα φιλέτο)
* 1 κουτί μπύρας
* 1,5 φλ. τσαγιού αλεύρι
* αλάτι, άσπρο πιπέρι
* 1 ασπράδι αυγού χτυπημένο μαρέγκα
* λάδι για το τηγάνισμα

για τη σκορδαλιά:
* 1 κιλό ψωμί μπαγιάτικο
* 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 3 – 4 κουταλιές άσπρο ξύδι
* 4 – 6 σκελίδες σκόρδο
* αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τουλάχιστον 24 ώρες πριν ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο: τον κόβουμε σε μερίδες, τον ξεπλένουμε καλά από το αλάτι και τον βάζουμε σε μπόλικο νερό, το οποίο αλλάζουμε τακτικά για τις επόμενες 24 ώρες. Στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και τον βάζουμε στο ψυγείο. Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλατοπίπερο σε μπολ και προσθέτουμε σιγά – σιγά την μπύρα ανακατεύοντας, ώστε να πάρουμε έναν μάλλον πηχτό χυλό. Προσθέτουμε και την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Τον φυλάμε στο ψυγείο μέχρι το τηγάνισμα. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε τηγάνι μέχρι να κάψει καλά. Βουτάμε μερικά κομμάτια μπακαλιάρου στο χυλό, να τυλιχτούν τριγύρω και τα ρίχνουμε στο λάδι. Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά τα γυρίζουμε και από την άλλη. Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Σερβίρεται ζεστό.
Για τη σκορδαλιά: Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και το μουλιάζουμε για 15 – 20 λεπτά. Το στραγγίζουμε και το τρίβουμε με τα χέρια μας. Βάζουμε το μισό ψωμί στο μπλέντερ, μαζί με το μισό λάδι, τα σκόρδα καθαρισμένα και αλάτι. Τα χτυπάμε να γίνουν αλοιφή. Τη βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το υπόλοιπο ψωμί, το ελαιόλαδο, το ξύδι και αν χρειάζεται και άλλο αλάτι. Την πατάμε καλά με πιρούνι. Την φυλάμε στο ψυγείο και την σερβίρετε δροσερή. Αν θέλουμε να έχει εντελώς την υφή της αλοιφής, την χτυπάμε όλη στο μπλέντερ.

Καλή επιτυχία!

Φασόλια πιάζ

ΥΛΙΚΑ

*500 γρ. φασόλια άσπρα μικρά

* 3 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες και ψιλοκομμένες

* 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

* 2 κουτ. σουπ. μαϊντανός φρεσκοκομμένος

Για την σως

* μισό ποτήρι λάδι

* ¼ του ποτηριού ξύδι

* 1 κουτ. σουπ. μουστάρδα

* αλάτι

* φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύουμε από βραδύς τα φασόλια. Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε για 5’ και πετάμε το πρώτο νερό, στη συνέχεια τα βράζουμε έως ότου μαλακώσουν με λίγο αλάτι. Τα σουρώνουμε καλά. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το λάδι, το ξύδι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι για να γίνει η σως μας. Στη συνέχεια σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια με τις πιπεριές, το κρεμμύδι και την σως και ρίχνουμε από πάνω το φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία!

Πένες με λαχανικά (τύπου παστίτσιο)

ΥΛΙΚΑ

* 500 γρ. μακαρόνια πένες (ή όποιας αρεσκείας μακαρόνι θέλετε)

* 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

* 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

* 500 γρ. ασπρομανίταρα σε φέτες

* 2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε καρουδάκια

* 2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένες σε καρουδάκια

* 4 πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε καρουδάκια

* 2 κουτ. σουπ. αλεύρι

* ½ φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος

* 2 κουτ. σούπας γάλα εβαπορέ ή φρέσκο

* 1 κουτ. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

* 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

* 1 με 1 ½ φλ. τσαγ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

* αλάτι

* φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζουμε καλά. Σε μία πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε γύρω στα 3’. Ύστερα προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το αλάτι και συνεχίζουμε για 10’ περίπου μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά μας. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2’, να ψηθεί ελαφρά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε το φαγητό στη φωτιά. Ρίχνουμε το πιπέρι και πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε περίπου για 5’. Πασπαλίζουμε στο τέλος με το μαϊντανό. Αδειάζουμε τις πένες σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος, περιχύνουμε με τη σάλτσα λαχανικών και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με την κεφαλογραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 25’, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσουν ελαφρά τα μακαρόνια.   

Tips: Την περίοδο της νηστείας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί σόγιας καθώς και φυτική κρέμα γάλακτος.

Καλή επιτυχία!

Παστίτσιο με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ
* 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο         
* 1 κιλό μανιτάρια τεμαχισμένα              
* 3 μέτρια κρεμμύδια                             
* 300 γρ. χυμός ντομάτας                        
* λίγος μαιντανός                                       
* λίγο μπαχάρι                                            
*  λίγο πιπέρι μαύρο                                      
* λίγη κανέλα
* 1 φλιτζάνι λάδι
* 1 ποτηράκι λευκό κρασί

για την μπεζαμέλ
* 7 φλιτζάνια νερό ή γάλα σόγιας
* 1 ¾ φλιτζάνι αλεύρι
* 1 φλιτζάνι λάδι, 1 κουταλάκι αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι, το σέλινο και το καρότο, ώσπου να μαραθούν. Μετά προσθέτουμε το σπανάκι, λίγο αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοψηθούν. Βράζουμε το μακαρονάκι  το  στραγγίζουμε και το βάζουμε σε βαθιά πιατέλα. Στο τέλος προσθέτουμε το σπανάκι στην μέση των μακαρονιών.

Καλή επιτυχία!

Μακαρονάκι με σπανάκι

ΥΛΙΚΑ
* μισό κιλό μακαρονάκι κοφτό ή κοχύλι, ή βίδες
* 1 κιλό βρασμένο σπανάκι ψιλοκομμένο και καλά στραγγισμένο
* 1 κρεμμύδι
* 1 καρότο ψιλοτριμμένο
* ½ φλιτζάνι λάδι (μπορούμε να τα κάνουμε και ανέλαια)
* αλάτι  και  πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι, το σέλινο και το καρότο, ώσπου να μαραθούν. Μετά προσθέτουμε το σπανάκι, λίγο αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοψηθούν. Βράζουμε το μακαρονάκι  το  στραγγίζουμε και το βάζουμε σε βαθιά πιατέλα. Στο τέλος προσθέτουμε το σπανάκι στην μέση των μακαρονιών.

Καλή επιτυχία!

σουπιές με σπανάκι (Αγιορείτικη συνταγή)

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό σουπιές
* 1 κιλό σπανάκι
* 15 κρεμμυδάκια φρέσκα
* 1 ματσάκι άνηθος
* 1 ματσάκι μάραθος
* λίγα φυλλαράκια δυόσμο
* 300 γρ. λάδι
* αλάτι
* πιπέρι
* ρίγανη
* κύμινο
* χυμό από 1 λεμόνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεματίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε κομμάτια κατά την αρέσκεια μας. Κατόπιν καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε καλά τα σπανάκια. Τα ζεματίζουμε κι αυτά, ίσα που τα βουτάμε στο ζεστό νερό. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μάραθο. Ρίχνουμε το λαδί σε μια κατσαρόλα η ταβά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τις σουπιές. Έπειτα ρίχνουμε το σπανάκι. Προσθέτουμε και μια κουταλιά ζωμό από τις σουπιές καθώς και το αλάτι. Μόλις πάρει βράση το περιεχόμενο της κατσαρόλας, προσθέτουμε τον άνηθο και τον μάραθο. Δεν βάζουμε πολύ ζωμό ή νερό γιατί τα σπανάκια βγάζουν το δικό τους και βράζουν και γρήγορα. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Περιμένουμε ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Το λεμόνι το ρίχνουμε 1 λεπτό πριν κατεβάσουμε το λάδι από τη φωτιά. Αν Θέλουμε προσθέτουμε κι άλλο λεμόνι, ανάλογα με το πόσο ξυνό το Θέλουμε.

Καλή επιτυχία!

Ντολμαδάκια με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ
* 1/2 κιλό μανιτάρια λευκά φρέσκα
* 400 γραμ. ρύζι νυχάκι (2 φλυτζάνια τσαγιού)
* 1 βάζο αμπελόφυλλα
* 1 μέτριο κρεμμύδι
* 1/2 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
* 10 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ή 1 κουταλάκι ρίγανη
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο
* 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
* 1 λεμόνι
* 1 ποτήρι κρασί
* 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
* 1 κουτάλι της σούπας μαγειρικό λίπος
* νερό, αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και το μαγειρικό λίπος και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια με το χέρι ή στο μπλέντερ (προσοχή να μη γίνουν πολτός, αλλά να μοιάζουν με κιμά) και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε επίσης το σκόρδο και το θυμάρι (ή τη ρίγανη). Τα ανακατεύουμε μέχρι να τραβήξουν λίγο τα υγρά τους και σβύνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ρύζι, τον πελτέ, τον άνηθο, το δυόσμο και το μισό λεμόνι στημένο και ανακατεύουμε 4-5 λεπτά προσθέτοντας σιγά σιγά 1 ποτήρι νερό για να φουσκώσει λίγο το ρύζι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα βάζοντας μέσα ένα με ενάμιση κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε φύλλο ανάλογα με το μέγεθός τους. Βάζουμε στην κατσαρόλα μερικά φύλλα για να καλύψουμε τον πάτο και στη συνέχεια στρώνουμε προσεκτικά τα τυλιγμένα ντολμαδάκια. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το άλλο μισό λεμόνι και νερό μέχρι να σκεπάσει τα ντολμαδάκια. Τα καλύπτουμε μ' ένα πιάτο ανθεκτικό στη θερμοκρασία για να μη διαλυθούν στο βράσιμο. Βράζουμε 20 λεπτά περίπου στη χύτρα ταχύτητος ή μισή ώρα σε κανονική κλειστή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (συμπληρώνοντας αν χρειαστεί νερό). Αν θέλουμε τα σερβίρουμε με λευκή σάλτσα που φτιάχνουμε με αλεύρι, λίγο μαγειρικό λίπος, λεμόνι και ζουμί από τα ντολμαδάκια.

Καλή επιτυχία!