Μοσχάρι γιορτινό

ΥΛΙΚΑ
* ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
* 1.200 γραμ. ψαχνό μοσχαριού
* ½ λίτρο μαυροδάφνη
* 1 σφηνάκι βαλσάμικο ξύδι
* 2 φύλλα δάφνης
* λίγο θυμάρι
* 3 κρεμμύδια ξερά κομμένα στα τέσσερα
* 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
* 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
* 20 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
* 20 δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσι
* 2 κουταλιές της σούπας κορνφλάουρ
* αλάτι
* πιπέρι φρεσκοτριμμένο
* πουρέ πατάτας ή ρύζι βρασμένο για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μπουκιές και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη δάφνη, το θυμάρι, το ξύδι και τη μαυροδάφνη, σκεπάζουμε το μπολ, το βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για όλο το βράδυ.
Την επόμενη μέρα ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ξανθύνουν. Σκουπίζουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας (κρατάμε τη μαρινάτα), ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι τις 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα κομμάτια του κρέατος λίγα-λίγα, ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του ελαιολάδου και να τηγανίζεται καλά το κρέας. Κάθε κομμάτι κρέατος που τηγανίζεται το βάζουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και το σκόρδο και, αφού τελειώσουμε, προσθέτουμε το κορνφλάουρ ανακατεύοντας καλά, περιχύνουμε το φαγητό με τη μαρινάτα που κρατήσαμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση. Στη συνέχεια, το αδειάζουμε σε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο c για μία ώρα. Μετά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα κάστανα και ψήνουμε για 20΄ακομα.

Tip: Όταν σοτάρουμε αρκετή ποσότητα κρέατος, το σοτάρουμε λίγο-λίγο για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να σοτάρεται το κρέας, βράζει.

Καλή επιτυχία!

Χριστουγεννιάτικη κρεατόπιτα με ψημένα φύλλα

ΥΛΙΚΑ
για το φύλλο
* 1 αυγό
* 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 1 κ.σ. ξίδι
* 1 φλ. τσαγιού νερό χλιαρό
* όσο σηκώσει αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 1 κ.γλ. αλάτι

για τη γέμιση
* 1½ κιλό πρόβειο κρέας (νεφραμιά)
* 4 κρεμμύδια ολόκληρα
* 4 αυγά
* 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
* αλάτι
* πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε να βράσει με τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσει καλά. Παίρνουμε τα κρεμμύδια με τρυπητή κουτάλα σε μπολ (πρέπει να είναι λιωμένα καλά). Στραγγίζουμε το κρέας και το ψιλοκόβουμε σε μπουκίτσες. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη ζύμη: Ρίχνουμε όλα τα υλικά για το φύλλο σε μεγάλο μπολ, τα ζυμώνουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε 4 φύλλα και τα ψήνουμε για 10΄ στους 200οC. Αφήνουμε να κρυώσουν. Τα σπάμε σε κομμάτια μέσα σε ταψί λαδωμένο. Ρίχνουμε το κρέας και τα κρεμμύδια πάνω στα ψημένα φύλλα. Χτυπάμε τα αυγά με λίγο ζωμό από το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε. Συμπληρώνουμε στο ταψί τόσο ζωμό από κρέας όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα φύλλα και (αν θέλουμε προσθέτουμε κομμάτια κεφαλοτύρι) ψήνουμε την πίτα στους 180οC στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα.

Καλή επιτυχία!

Χοιρινό με κυδώνια

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό χοιρινό τεμαχισμένο
* 4 κυδώνια
* 800 γραμμάρια πατάτες
* 1/2 ποτήρια ελαιόλαδο
* 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
* 1/2 ποτήρι κρασιού κόκκινο
* λίγο δεντρολίβανο
* 1 ντομάτα
* 1 κουταλιά μπελτέ
* αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε το κρέας κομμένο σε μερίδες σ’ ενα ταψί. Κόβουμε τα κυδώνια ,τις πατάτες και τη ντομάτα σε μεγάλα κομμάτια και τ’ ανακατεύουμε  με το αλάτι,το πιπέρι και το δεντρολίβανο. Στη συνέχεια ,αναμειγνύουμε το κρασί,το χυμό πορτοκαλιού και το κρασί  και περιχύνουμε το κρέας ,τις πατάτες και τα κυδώνια. Ρίχνουμε λίγο νερό στα ταψί και το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Το ψήνουμε στους 180 εως 200 βαθμούς  για 2 περίπου ώρες. Μετά απο μία εως μιάμισι ώρα ομως που αρχισε το ψήσιμο αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε λίγο νερό εάν χρειάζεται και γυρίζουμε το κρέας, τα κυδώνια και τις πατάτες για να ροδίσουν και απο τις δυο πλευρές.

Καλή επιτυχία!

Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάστανα

ΥΛΙΚΑ
* 800 γραμμ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους (μόνο τη σάρκα χωρίς τα σπόρια και το εξωτερικό της)
* 2 πράσα (το άσπρο μέρος), κομμένα σε ροδέλες
* 200 γραμμ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
* 1/2 φλιτζ. κονιάκ
* 4 φλιτζ. ζωμό πουλερικών
* 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
* 1 κ.γ. μπαχάρι ή κύμινο
* 1 κ.γ. κουρκουμά
* 200 γραμμ. γιαούρτι
* αλάτι, πιπέρι, φρέσκο άνηθο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το πράσο με τα κυβάκια κολοκύθας σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με μπαχάρι ή κύμινο και κουρκουμά. Μόλις ροδίσουν, σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε το ζωμό πουλερικών. Ρίχνουμε και τα κάστανα και αφήνουμε να μαγειρευτεί η σούπα για 30’. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε σταδιακά το μείγμα στο μπλέντερ. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον άνηθο και καρυκεύουμε. Σερβίρουμε τη σούπα βελουτέ και σε κάθε μπολ βάζουμε και από μια κουταλιά γιαούρτι.

Καλή επιτυχία!

Χριστουγεννιάτικο Χοιρινό με πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ
* 2 κιλά χοιρινή σπάλα

για τη μαρινάτα
* το χυμό από 2 πορτοκάλια
* το χυμό από 1 λεμόνι, το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
* 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
* 4 σκελίδες σκόρδο
* 1 φλιτζ. λευκό κρασί (Σάμος)
* 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
* 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τις πατάτες
* 1 1/2 κιλό πατάτες ή γλυκοπατάτες, μικρές ολόκληρες ή πιο μεγάλες, κομμένες στη μέση
* 1 πορτοκάλι καλά πλυμένο και κομμένο σε φέτες
* 1 φλιτζ. λιαστές ντομάτες
* 1 φλιτζ. σύκα ξερά
* 1 κ.σ. πάπρικα σε νιφάδες
* αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα σκεύος που χωράει ίσα ίσα το χοιρινό κρέας βάζουμε τα υλικά της μαρινάτας και το κρέας. Το μαρινάρουμε για 3-4 ώρες και το γυρίζουμε μερικές φορές για να μαριναριστεί από όλες τις πλευρές. Σε άλλο σκεύος ενώνουμε όλα τα υλικά για τις πατάτες και τα ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το κρέας (μετά το μαρινάρισμα) σε ένα ταψί. Στα υγρά της μαρινάτας βάζουμε το μείγμα με τις πατάτες. Το νέο μείγμα το βάζουμε στο ταψί με το χοιρινό κρέας. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με την τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 45’ στους 180 βαθμούς. Αν πάρουν χρώμα, μπορούμε να σκεπάσουμε το ταψί με λαδόκολλα και να συνεχίσουμε το ψήσιμο.

Καλή επιτυχία!

Ταραμοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ
* 4 φέτες ψωμί (ψίχα)
* 90 γρ. ταραμοπολτό (είτε άσπρο είτε ροζ)
* 3/4 χυμό από 1 λεμόνι
* 1 φλυτσάνι του τσαγιού λάδι (μπορεί και λίγο παραπάνω)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό και το στύβουμε πάρα πολύ καλά. Ανακατεύουμε το ψωμί με τον ταραμοπολτό και το χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Εναλλάξ ρίχνουμε αργά αργά το λάδι με το λεμόνι, χωρίς όμως να σταματήσουμε το χτύπημα διότι κόβει ο ταραμάς. Ενδιάμεσα δοκιμάζουμε για να μην μας γίνει πολύ ξινός.

Tips: το λάδι και το λεμόνι το ρίχνουμε με τέτοιο τρόπο που να φαίνεται σαν τρίχα.

Καλή επιτυχία!

(ευχαριστούμε θερμά την Λίνα για την παραχώρηση της συνταγής) 

Χριστουγεννιάτικη κοτοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ

Για το κοτόπουλο

* 1 (1½ κιλό) κοτόπουλο βρασμένο

* 1 μικρό καρότο

* 1 κλωνάρι σέλινο
* 1 μικρό κρεμμύδι ξερό

* 1 κλωνάρι πράσο

Για τη σαλάτα

* 400 γραμμ. καρυδόψιχα αλεσμένη

* 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο

* 2 μεγάλα καρότα τριμμένα

* 2 φλ. τσαγιού μαγιονέζα

* 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

* 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
* 2 φλ. τσαγιού ζωμός από την κότα που βράσαμε

* 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο

* 2 σκελίδες σκόρδο

* 1 κ.σ. πιπέρι καγέν

* 2 φλ. τσαγιού μαγιονέζα

* 2 φλ. τσαγιού ζωμός από την κότα που βράσαμε

* μαϊντανός ψιλοκομμένος

* τα σποράκια από 2 ρόδια

* αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το κοτόπουλο με όλα τα λαχανικά σε νερό που να τα καλύπτει, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο και το μαδάμε σε ίνες. Μουσκεύουμε το ψωμί στο ζωμό, να μαλακώσει, και το στραγγίζουμε. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το ψωμί, τα καρύδια, το σκόρδο, πάπρικα, καγέν, αλάτι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε το κοτόπουλο, το καρότο, το σέλερι, το ζωμό, τη μαγιονέζα και τα ρόδια με το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε την κοτοσαλάτα σε πιατέλα γαρνιρισμένη με ρόδια και τραγανά τσιπς από αραβική πίτα.

Καλή επιτυχία!!