μιτίκια με συκωτάκια και ρύζι

ΥΛΙΚΑ
για τη ζύμη:
* ½ κιλό αλεύρι
* 1 κουτ σουπ ελαιόλαδο
* 1 κουτ σουπ κόκκινο κρασί
* αλάτι
* νερό (όσο πάρει η ζύμη)

για τη γέμιση:
* τα συκωτάκια μιας γαλοπούλας ή 150 γρ συκωτάκια πουλιών
* 1 φλιτζ τσαγ ρύζι γλασέ
* 1 ποτήρι λευκό κρασί
* 1 φλιτζ τσαγ βούτυρο ελαφρά λιωμένο
* 1 φλιτζ τσαγ μαύρες σταφίδες, μουλιασμένες σε νερό
* 1 κρεμμύδι τριμμένο
* 60 γρ κουκουνάρι
* ½ κουτ γλυκ κανέλα
* ½ κουτ γλυκ πιπέρι
* αλάτι
* 4 φλιτζ τσαγ ζωμό κότας, ή γαλοπούλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε τη ζύμη ως εξής: ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι και ρίχνουμε το λάδι και το κρασί. Ζυμώνουμε τα υλικά, προσθέτοντας σιγά σιγά το νερό και πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα μαλακή. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά. Την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια (10Χ10εκ.). Ξαναζυμώνουμε τα κομμάτια της ζύμης που περίσσεψαν και τα πλάθουμε σε μπάλα. Την ανοίγουμε πάλι σε φύλλο και το κόβουμε στα ίδια τετράγωνα κομμάτια. Φτιάχνουμε τη γέμιση ως εξής: Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι με το μισό βούτυρο. Προσθέτουμε τα συκωτάκια ψιλοκομμένα και το ρύζι και το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε 1 ½ φλιτζ τσαγ ζωμό και τα αφήνουμε να ψηθούν. Όταν η γέμιση απορροφήσει τα υγρά της, είναι έτοιμη. Τοποθετούμε στα τετράγωνα κομματάκια ζύμης μια ποσότητα από τη γέμιση και ενώνουμε τις άκρες τους από πάνω, σαν πουγκάκια.

Καλή επιτυχία!

ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα

ΥΛΙΚΑ
* ½ κιλό αμπελόφυλλα
* 2 φλιτζ. τσαγ. ρύζι
* 1 φλιτζανάκι του τσαγ. ελαιόλαδο
* 1 ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη
* λίγο πιπέρι
* λίγο αλάτι
* 1 κουτ. σούπας δυόσμο
* 1 κοτ. σούπας λεμόνι
* 2 μεγάλες πατάτες


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βουτάμε σε βραστό νερό τα αμπελόφυλλα μόλις για 2-3 λεπτά εφόσον είναι φρέσκα και τα καθαρίζουμε από τα κοτσάνια τους. Αν είναι κονσέρβα, απλά τα ξεπλένουμε με χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε το ρύζι, το δυόσμο, την ντομάτα, το λεμόνι και το αλατοπίπερο. Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια βάζοντας μια κουταλιά της σουπας από τη γέμιση κοντά στο κοτσάνι. Διπλώνουμε τις άκρες και μετά τυλίγουμε το υπόλοιπο φύλλο. Το σφίγγουμε αρκετά. Στον πάτο της κατσαρόλας τοποθετούμε φέτες από πατάτες και επάνω εκεί στοιβάζουμε τα ντολμαδάκια, στο τέλος καλύπτουμε με μερικά φύλλα, αυτά που έχουν λίγο «σπάσει» ή «κοπεί». Προσθέτουμε 1 φλιτζ. ελαιόλαδο και 1 1/2 φλιτζ. χλιαρό νερό, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό ζεστό.

Καλή επιτυχία!

Τανωμένος σουρβάς

ΥΛΙΚΑ
* 2 φλιτζ. τσαγ. κορότο (σιτάρι σπασμένο) -αν δεν έχουμε βάζουμε μισή κούπα ρύζι
* 1 κουτ. σουπ. φρέσκο βούτυρο,
* 1 κουτ. γλυκ . φρέσκο δυόσμο
* 2 φλιτζ. τσαγ. γιαούρτι.
* αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το κορότο με νερό στην κατσαρόλα. Λίγο προτού να γίνει, χτυπάμε ξεχωριστά το γιαούρτι με λίγο νερό και λίγο ζουμί από την κατσαρόλα, και την προσθέτουμε στη σούπα μας μαζί με λίγο αλάτι. Καίμε χώρια το βούτυρο μαζί με το δυόσμο για να νοστιμίσει και το ρίχνουμε στη κατσαρόλα ίσα να πάρει βράση. Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή επιτυχία!

Κολομπαρόπιτα

ΥΛΙΚΑ
* 1 ½ κιλό πράσινα κολοκυθάκια (τριμμένα)
* 2 αυγά
* 1 κουτ. σουπ. αλάτι (όχι καλά γεμάτο)
* 1 φλιτζ. τσαγ. γάλα
* 1 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο δυόσμο
* 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
* 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
* 2 φλιτζ. τσαγ. σιμιγδάλι ψιλό
* ½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
* ½ φλιτζ. τσαγ. φρυγανιά τριμμένη
* 1 κουτ. γλυκ. τριμμένο μαύρο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Δουλεύουε μέσα σε ένα τρυπητό τα τριμμένα κολοκύθια, μαζί με το κρεμμύδι και το αλάτι, «ζυμώνοντας» το μίγμα με το χέρι μας έτσι ώστε να φύγουν όλα τα υγρά του. Μεταφέρουμε το στραγγισμένο μίγμα σε μια λεκάνη (αρκετά μεγάλη), προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, τον δυόσμο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πιπέρι. Αναμιγνύουμε με το χέρι μας να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι για να σφίξει το μίγμα. Λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρέξ, πασπαλίζουμε με φρυγανιά και αδειάζουμε το μίγμα της κολοκυθόπιτας. Στρώνουμε με μια βρεγμένη σπάτουλα την επιφάνεια της. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρυγανιά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά και κόβουμε την κολοκυθόπιτα αφού κρυώσει εντελώς. Σερβίρεται κρύα

Καλή επιτυχία!

κολοκυθόπιτα

ΥΛΙΚΑ
για τη ζύμη:
* 500γρ. φαρίνα κόκκινη
* 1 αβγό
* 1 γιαούρτι στραγγιστό
* 1 κούπα ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
για τη γέμιση:
* 4 μέτρια κολοκύθια κομμένα σε λεπτές φέτες
* 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 350 γρ. regato ξυσμένο
* 350 γρ. guda ξυσμένο
* 5 αβγά ελαφρά χτυπημένα με λίγο γάλα
* αλάτι / πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το λάδι με το γιαούρτι, προσθέτουμε το αβγό και αφού ανακατευτούν καλά προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και να μην κολλάει. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και την τοποθετούμε στη βάση του ταψιού και στις πλευρές του. Αλατοπιπερώνουμε τα κολοκύθια και τα τοποθετούμε στη σειρά μέσα στο ταψί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καλύπτουμε τα κολοκύθια, ρίχνουμε τα τυριά, αφού τα έχουμε ανακατέψει. Χτυπάμε τα αβγά με λίγο γάλα και καλύπτουμε την επιφάνεια του ταψιού. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 185 C για 40 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Παλμιέ με λουκάνικα

ΥΛΙΚΑ
* 1  φύλλο σφολιάτα
* 4 λουκάνικα Φρανκφούρτης
* κασέρι
* μουστάρδα,κέτσαπ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Απλώνουμε στο κέντρο της σφολιάτας το κασέρι. Βάζουμε στις άκρες τα λουκάνικα, ρίχνουμε από πάνω το κέτσαπ και την μουστάρδα. Πιάνουμε την μια άκρη μαζί με το λουκάνικο και την τυλίγουμε μέχρι την μέση, κάνουμε το ίδιο και με την άλλη μεριά. Κόβουμε την σφολιάτα σε κομμάτια 1 εκ. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί  και τα αραδιάζουμε μέσα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα.

Καλή επιτυχία!

Σπαγγέτι µε αχιβαδες

ΥΛΙΚΑ
* 500 γραμμ. σπαγγέτι
* 800 γραμμ. αχιβαδες
* 2 σκελίδες σκόρδο
* 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
* 2 κ.σ. φρυγανιά
* 4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
* πιπέρι
* αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε τις αχιβάδες σε μπόλικο νερό. Τις αφήνουμε για 1 ώρα σε μπολ καλυμμένες με νερό να αποβάλουν την άμμο. Τις ξεπλένουμε ξανά. Σε βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο και την πιπεριά για 1΄, να ξανθύνουν. Αφαιρούμε το σκόρδο. Προσθέτουμε τις αχιβαδες με ελάχιστο νερό και δυναμώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και ανακατεύουμε πότε πότε για να ανοίξουν οι αχιβάδες (4΄-5΄). Όσες αχιβάδες δεν ανοίξουν, τις αφαιρούμε. Προσθέτουμε τη φρυγανιά και το μαϊντανό. Στο μεταξύ, βράζουμε τα σπαγγέτι 2΄ λιγότερο απ' όσο αναγράφεται στη συσκευασία. Όπως στάζουν, με τσιμπίδα, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και αλατοπιπερώνουμε. Σε δυνατή φωτιά τα αφήνουμε για 2΄ μέχρι το νερό των ζυμαρικών και το ζουμί από τα αχιβαδάκια να γίνουν παχιά σάλτσα. Μοιράζουμε σε τέσσερα πιάτα και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή επιτυχία!