Πίτα µε µπεσαµέλ και γαρίδες

ΥΛΙΚΑ
* Φύλλο Κρούστας για Πίτες  (500 γρ.)
* 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 100 γρ. για τα φύλλα
* 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
* 1 λίτρο γάλα
* 100 γρ. λιωµένο µε πιρούνι ροκφόρ
* 100 γρ. τριµµένη γραβιέρα
* 400 γρ. γαρίδες βρασµένες και µερικές για το γαρνίρισµα
* 3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
* αλάτι
* άσπρο πιπέρι
* 1αυγό χτυπηµένο


EΚΤΕΛΕΣΗ
Στρώνουμε τα µισά φύλλα σε βουτυρωµένο ταψί αλείφοντας κάθε φύλλο µε βούτυρο. Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τις 4 κουταλιές βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς. Κατόπιν προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε µέχρι να γίνει µια σάλτσα µπεσαµέλ οµοιογενής. Αποσύρουμε από τη φωτιά την µπεσαµέλ, προσθέτουμε το ροκφόρ και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο και σοτάρουμε ελαφρά τα καρότα. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Ρίχνουμε στην µπεσαµέλ, τις γαρίδες ψιλοκοµµένες και τα καρότα. Απλώνουμε το µείγµα στο ταψί και καλύπτουμε µε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωµένα. Αλείφουμε µε αυγό χτυπηµένο και ψήνουμε για 50΄-55΄.

Καλή επιτυχία!

Βλάχικη κρεατόπιτα με καμένα φύλλα

ΥΛΙΚΑ
* 1 πακέτο (850 γρ.) ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ
* 1 1/2 κιλό κατσικάκι ή αρνάκι (μπούτι)
* 3 ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
* 4-5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 300 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
* 100 γρ. φέτα τριμμένη
* 6 αυγά χτυπημένα
* 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο ψιλοκομμένο
* 3/4 του φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
* αλάτι
* πιπέρι

EΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το κατσικάκι με τα κρεμμύδια και το σκεπάζουμε με αλατισμένο νερό. Το ξαφρίζουμε και το αφήνουμε να βράσει 1 1/2 ώρα περίπου. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά όταν το νερό έχει σχεδόν εξατμιστεί. Τοποθετούμε σε 2 λαμαρίνες 2 φύλλα, αλειμμένα με λίγο λάδι, και τα ψήνουμε στους 200°C μέχρι να πάρουν χρώμα (προσοχή να μην καούν). Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σπάμε σε μικρά κομμάτια. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ τα τυριά, τα αυγά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ξεκοκαλίζουμε το κρέας και το ξεψαχνίζουμε. (Πετάμε τα ξερά κρεμμύδια και κρατάμε λίγο από το ζουμί όπου έβρασε το κρέας). Το ρίχνουμε στο μπολ με τη γέμιση της πίτας και ανακατεύουμε ώστε να τραβήξει το φύλλο τα υγρά. Αφήνουμε κατά μέρος. Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε τρία φύλλα αλείφοντάς τα με λάδι. Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα αλείφοντας με το υπόλοιπο λάδι και λίγο ζουμί από το κρέας. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C 1 ώρα περίπου. Ιδέα: Στα χωριά της Ηπείρου φτιάχνουν αυτή την κρεατόπιτα με τα ψημένα φύλλα, τα οποία παίζουν το ρόλο που έχει το ρύζι ή το σιμιγδάλι, δηλαδή τραβάνε τα υγρά και νοστιμίζουν την πίτα.

Καλή επιτυχία!

κοτόπουλο φρικασέ

ΥΛΙΚΑ
* 1 (γύρω στο 1,5 κιλό) κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
* 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (με τα φύλλα τους)
* 1 κιλό αντίδια
* 2 κ.σ. άνηθος
* 2 αυγά
* 1 ζουμερό λεμόνι (χυμός)
* αλάτι
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι


EKΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε καλά το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και το αφήνουμε να σοταριστεί για 2΄-3΄. Συμπληρώνουμε με νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά και σιγοβράζουμε το κοτόπουλο για 50΄, έως ότου μαλακώσει καλά. Χοντροκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε στο φαγητό. Στη συνέχεια χοντροκόβουμε τα αντίδια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό και βράζουμε για 10΄ (να μη λιώσουν τα λαχανικά). Προς το τέλος του βρασμού πασπαλίζουμε με τον άνηθο και σβήνουμε τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά και το λεμόνι, παίρνουμε λίγο ζωμό από το φαγητό και τα αραιώνουμε. Περιχύνουμε το φρικασέ με το αυγολέμονο.

Καλή επιτυχία!

Αρνάκι φρικασέ

ΥΛΙΚΑ
* 1 κούπα λάδι
* 2 κιλά σε μερίδες αρνάκι
* 1 κιλό κρεμμυδάκια
* 1/2 κιλό μαρούλι
* 1/2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
* 2 αυγά
* 1/2 κούπα χυμό λεμονιού

EKΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του αρνιού. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και μισή κούπα νερό.Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε, πλένουμε καλά τα κρεμμυδάκια και τη σαλάτα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με το μαρούλι, το άνηθο και το μαϊντανό στην κατσαρόλα με το κρέας και τα αφήνουμε να βράσουν, χωρίς να λιώσουν.Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιού, σ' ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα σ' αυτά λίγο από το ζουμί του φαγητού και τα αδειάζουμε επάνω στο φαγητό και ανακατεύουμε, ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού, χωρίς να χαλάσει η εμφάνιση του. Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή επιτυχία!

Γεμιστά αβοκάντο (Βολιβία)

ΥΛΙΚΑ
* 6 ώριμα αβοκάντο
* 6 φύλλα μαρουλιού ψιλοκομμένα
* 100γρ. ψαχνό από κοτόπουλο
* ψάρι ή γαρίδες (βρασμένα)
* 2-3 κουταλάκια σούπας μαγιονέζα
* 1 αβγό βραστό
* αλάτι, πιπέρι


EKΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα αβοκάντο κατά μήκος και αφαιρούμε το κουκούτσι (χωρίς να το πετάξουμε). Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα αβοκάντο. Τα βάζουμε στο ψυγείο, τοποθετώντας στο πιάτο και τα ολόκληρα κουκούτσια. ‘Ετσι τα ευπαθή αβοκάντο δεν θα μαυρίσουν. Για να αδειάσουμε τα αβοκάντο χρησιμοποιούμε κουταλάκι του γλυκού, σκάβοντας ως τον σκληρό φλοιό του λαχανικού.

Καλή επιτυχία!

Μελιτζάνες με ρεβίθια (Αραβικά Εμιράτα)

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό μεγάλες μελιτζάνες
* 5 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
* 1 φλιτζάνι ρεβίθια ελαφρώς βρασμένα(να κρατάνε)
* ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
* 3 μεγάλες ντομάτες πολτοποιημένες
* 1 φλιτζάνι νερό
* αλάτι, πιπέρι


EKΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε παχιές στρογγυλές φέτες και τις ξεπικρίζουμε μέσα σε αλατόνερο για 3-4 ώρες, αλλάζοντας μια-δυο με νερό. Τις τοποθετούμε σε πυρέξ, τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε στο γκριλ, ώστε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Βγάζουμε το πυρέξ από τον φούρνο. Σοτάρουμε σε λίγο λάδι τα κρεμμύδια και τα απλώνουμε πάνω από τις μελιτζάνες. Προσθέτουμε τα ρεβίθια ανακατεμένα με την ντομάτα και το νερό. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. (Το μείγμα των ρεβιθιών πρέπει να αρχίσει να βράζει.) Έπειτα από 30’-40’ αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμη περίπου 15’ στους 1800 ώσπου να πήξει η σάλτσα. Καλό είναι το φαγητό αυτό να το έχουμε ετοιμάσει 5-6 ώρες προτού το σερβίρουμε

Καλή επιτυχία!

Πουρές ογκραντέν

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό βρασμένες, ζεστές πατάτες
* 1 πράσο ψιλοκομμένο
* 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 1 φλ. τσαγ. ζεστό γάλα φρέσκο
* 3 κ.σ. μαργαρίνη
* 1/2 φλ. τσαγ. παρμεζάνα


EKΤΕΛΕΣΗ
Σε πλασοτέ κατσαρόλα ή τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Προσθέτουμε νερό ίσα που να καλύπτει τα υλικά. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πιουν τα υγρά τους και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Σε πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τις βραστές πατάτες, τις οποίες έχουμε διατηρήσει καυτές. Με πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο τις πατάμε να λιώσουν καλά και προσθέτουμε το ζεστό γάλα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα αχνισμένα λαχανικά και τη μαργαρίνη. Ανακατεύουμε πολύ καλά, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για 15΄, μέχρι ο πουρές να ροδίσει ελαφρά. Συνοδεύουμε πουλερικά, κρέατα και κιμάδες.

Καλή επιτυχία!