Κουσκούς με επτά λαχανικά (Βαγδάτη)

ΥΛΙΚΑ
* 1 πακέτο κουσκούς.
* 2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες.
* 1 φύλλο δάφνης.
* 2 καρότα.
* 4 αγκινάρες.
* 2 κολοκύθια.
* 1 φινόκιο.
* 6 τεμ. φρέσκο κρεμμύδι.
* 40 γρ. ρεβίθια (μουσκεμένα για μια νύχτα στο νερό).
* 0,75 lt ζωμός κότας.
* λάδι.
* 1/2 κ.γλ. κόλιαvτρo ξερό.
* αλάτι, πιπέρι, φρέσκο κόλιαvτρo, μυρώνια.


 EKΤΕΛΕΣΗ
Ζεματίζουμε κάθε λαχανικό χωριστά στο δικό του νερό, ώστε να διατηρήσει την αυθεντική του γεύση, και αμέσως τα περνάμε από κρύο νερό. Τα νερά κάθε λαχανικού τα φυλάμε στην άκρη. Βράζουμε τα ρεβίθια με ένα φύλλο δάφνης. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε τα νερά των λαχανικών, αφήνουμε να πιουν τα μισά υγρά (0,75 It), προσθέτουμε το ζωμό κότας και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις. Κατόπιν, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις όλα μαζί (να είναι τρυφερά, αλλά και τραγανά). Ετοιμάζουμε το κουσκούς, σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού και το σερβίρουμε με τα λαχανικά.

Καλή επιτυχία!

Ομελέτα με λαχανικά και μπέικον

ΥΛΙΚΑ
* 10 αυγά μέτρια
* 1 μεγάλη πατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες
*  1 κούπα βρασμένο αρακά
* 200 γρ. μπέικον κομμένο σε κύβους
* 1/3 κούπας ελαιόλαδο (και επιπλέον για τις πατάτες)
* αλάτι, πιπέρι

 
EKΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις πατάτες, σε μέτρια φωτιά, να μαγειρευτούν, αλλά να μην γίνουν τραγανές απέξω. Τις βγάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν. Σε μεγάλο μπωλ χτυπάμε τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τις πατάτες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να "τραβήξουν" για δέκα λεπτά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (μπέικον, αρακά). Σε τηγάνι (όχι πολύ μεγάλο, γύρω στα 24, 26 εκ) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αφού κάψει, προσθέτουμε το μείγμα των αυγών και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Όταν η ομελέτα ροδίσει από τη μια, τη γυρίζουμε από την άλλη με τη βοήθεια ενός πιάτου. Όταν η ομελέτα ροδίσει και από την άλλη, την βγάζουμε σε πιατέλα και τη σερβίρουμε ζεστή.

Καλή επιτυχία!

Φαλάφελ (ρεβιθοκεφτέδες)

ΥΛΙΚΑ
* 400γρ. βρασμένα ρεβίθια
* 1 κρεμμύδι λιωμένο
* 2 σκελίδες σκόρδο λειωμένες
* 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
* 1 κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
* 1-2 κουταλάκια σούπας ταχίνι
* ½ κοφτό κουταλάκι πιπέρι καγέν
* 1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
* 2 κουταλάκια σούπας ελαιόλαδο
* λίγο αλεύρι ή τρίμμα φρυγανιάς(αν χρειαστεί)
* λίγο νερό(αν χρειαστεί)
* ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
* αλάτι, πιπέρι
 
EKΤΕΛΕΣΗ
Κάνουμε ένα ομοιογενές μείγμα με όλα τα υλικά εκτός του λάδι. Πλάθουμε στρογγυλά πλακουτσωτά κεφτεδάκια. (Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό προσθέτουμε λίγο νερό. Αν είναι πολύ αραιό το δένουμε με λίγο αλεύρι.) Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για μερικά λεπτά, ίσα ίσα να ροδίσει η επιφάνεια των κεφτέδων. Τους αφήνουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρονται ζεστοί με γιαούρτι ή με μια αραιή σάλτσα που φτιάχνουμε χτυπώντας καλά 1 κ.σ. ταχίνι με 4 κ.σ. νερό(και μια λιωμένη σκελίδα σκόρδο προαιρετικά).

Καλή επιτυχία!

Μοσχάρι γιορτινό

ΥΛΙΚΑ
* ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
* 1.200 γραμ. ψαχνό μοσχαριού
* ½ λίτρο μαυροδάφνη
* 1 σφηνάκι βαλσάμικο ξύδι
* 2 φύλλα δάφνης
* λίγο θυμάρι
* 3 κρεμμύδια ξερά κομμένα στα τέσσερα
* 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
* 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
* 20 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
* 20 δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσι
* 2 κουταλιές της σούπας κορνφλάουρ
* αλάτι
* πιπέρι φρεσκοτριμμένο
* πουρέ πατάτας ή ρύζι βρασμένο για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μπουκιές και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη δάφνη, το θυμάρι, το ξύδι και τη μαυροδάφνη, σκεπάζουμε το μπολ, το βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για όλο το βράδυ.
Την επόμενη μέρα ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ξανθύνουν. Σκουπίζουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας (κρατάμε τη μαρινάτα), ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι τις 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα κομμάτια του κρέατος λίγα-λίγα, ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του ελαιολάδου και να τηγανίζεται καλά το κρέας. Κάθε κομμάτι κρέατος που τηγανίζεται το βάζουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και το σκόρδο και, αφού τελειώσουμε, προσθέτουμε το κορνφλάουρ ανακατεύοντας καλά, περιχύνουμε το φαγητό με τη μαρινάτα που κρατήσαμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση. Στη συνέχεια, το αδειάζουμε σε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο c για μία ώρα. Μετά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα κάστανα και ψήνουμε για 20΄ακομα.

Tip: Όταν σοτάρουμε αρκετή ποσότητα κρέατος, το σοτάρουμε λίγο-λίγο για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να σοτάρεται το κρέας, βράζει.

Καλή επιτυχία!

Χριστουγεννιάτικη κρεατόπιτα με ψημένα φύλλα

ΥΛΙΚΑ
για το φύλλο
* 1 αυγό
* 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 1 κ.σ. ξίδι
* 1 φλ. τσαγιού νερό χλιαρό
* όσο σηκώσει αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 1 κ.γλ. αλάτι

για τη γέμιση
* 1½ κιλό πρόβειο κρέας (νεφραμιά)
* 4 κρεμμύδια ολόκληρα
* 4 αυγά
* 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
* αλάτι
* πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε να βράσει με τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσει καλά. Παίρνουμε τα κρεμμύδια με τρυπητή κουτάλα σε μπολ (πρέπει να είναι λιωμένα καλά). Στραγγίζουμε το κρέας και το ψιλοκόβουμε σε μπουκίτσες. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη ζύμη: Ρίχνουμε όλα τα υλικά για το φύλλο σε μεγάλο μπολ, τα ζυμώνουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε 4 φύλλα και τα ψήνουμε για 10΄ στους 200οC. Αφήνουμε να κρυώσουν. Τα σπάμε σε κομμάτια μέσα σε ταψί λαδωμένο. Ρίχνουμε το κρέας και τα κρεμμύδια πάνω στα ψημένα φύλλα. Χτυπάμε τα αυγά με λίγο ζωμό από το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε. Συμπληρώνουμε στο ταψί τόσο ζωμό από κρέας όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα φύλλα και (αν θέλουμε προσθέτουμε κομμάτια κεφαλοτύρι) ψήνουμε την πίτα στους 180οC στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα.

Καλή επιτυχία!

Χοιρινό με κυδώνια

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό χοιρινό τεμαχισμένο
* 4 κυδώνια
* 800 γραμμάρια πατάτες
* 1/2 ποτήρια ελαιόλαδο
* 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
* 1/2 ποτήρι κρασιού κόκκινο
* λίγο δεντρολίβανο
* 1 ντομάτα
* 1 κουταλιά μπελτέ
* αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε το κρέας κομμένο σε μερίδες σ’ ενα ταψί. Κόβουμε τα κυδώνια ,τις πατάτες και τη ντομάτα σε μεγάλα κομμάτια και τ’ ανακατεύουμε  με το αλάτι,το πιπέρι και το δεντρολίβανο. Στη συνέχεια ,αναμειγνύουμε το κρασί,το χυμό πορτοκαλιού και το κρασί  και περιχύνουμε το κρέας ,τις πατάτες και τα κυδώνια. Ρίχνουμε λίγο νερό στα ταψί και το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Το ψήνουμε στους 180 εως 200 βαθμούς  για 2 περίπου ώρες. Μετά απο μία εως μιάμισι ώρα ομως που αρχισε το ψήσιμο αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε λίγο νερό εάν χρειάζεται και γυρίζουμε το κρέας, τα κυδώνια και τις πατάτες για να ροδίσουν και απο τις δυο πλευρές.

Καλή επιτυχία!

Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάστανα

ΥΛΙΚΑ
* 800 γραμμ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους (μόνο τη σάρκα χωρίς τα σπόρια και το εξωτερικό της)
* 2 πράσα (το άσπρο μέρος), κομμένα σε ροδέλες
* 200 γραμμ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
* 1/2 φλιτζ. κονιάκ
* 4 φλιτζ. ζωμό πουλερικών
* 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
* 1 κ.γ. μπαχάρι ή κύμινο
* 1 κ.γ. κουρκουμά
* 200 γραμμ. γιαούρτι
* αλάτι, πιπέρι, φρέσκο άνηθο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το πράσο με τα κυβάκια κολοκύθας σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με μπαχάρι ή κύμινο και κουρκουμά. Μόλις ροδίσουν, σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε το ζωμό πουλερικών. Ρίχνουμε και τα κάστανα και αφήνουμε να μαγειρευτεί η σούπα για 30’. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε σταδιακά το μείγμα στο μπλέντερ. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον άνηθο και καρυκεύουμε. Σερβίρουμε τη σούπα βελουτέ και σε κάθε μπολ βάζουμε και από μια κουταλιά γιαούρτι.

Καλή επιτυχία!