Χριστουγεννιάτικο Χοιρινό με πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ
* 2 κιλά χοιρινή σπάλα

για τη μαρινάτα
* το χυμό από 2 πορτοκάλια
* το χυμό από 1 λεμόνι, το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
* 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
* 4 σκελίδες σκόρδο
* 1 φλιτζ. λευκό κρασί (Σάμος)
* 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
* 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τις πατάτες
* 1 1/2 κιλό πατάτες ή γλυκοπατάτες, μικρές ολόκληρες ή πιο μεγάλες, κομμένες στη μέση
* 1 πορτοκάλι καλά πλυμένο και κομμένο σε φέτες
* 1 φλιτζ. λιαστές ντομάτες
* 1 φλιτζ. σύκα ξερά
* 1 κ.σ. πάπρικα σε νιφάδες
* αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα σκεύος που χωράει ίσα ίσα το χοιρινό κρέας βάζουμε τα υλικά της μαρινάτας και το κρέας. Το μαρινάρουμε για 3-4 ώρες και το γυρίζουμε μερικές φορές για να μαριναριστεί από όλες τις πλευρές. Σε άλλο σκεύος ενώνουμε όλα τα υλικά για τις πατάτες και τα ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το κρέας (μετά το μαρινάρισμα) σε ένα ταψί. Στα υγρά της μαρινάτας βάζουμε το μείγμα με τις πατάτες. Το νέο μείγμα το βάζουμε στο ταψί με το χοιρινό κρέας. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με την τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 45’ στους 180 βαθμούς. Αν πάρουν χρώμα, μπορούμε να σκεπάσουμε το ταψί με λαδόκολλα και να συνεχίσουμε το ψήσιμο.

Καλή επιτυχία!

Ταραμοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ
* 4 φέτες ψωμί (ψίχα)
* 90 γρ. ταραμοπολτό (είτε άσπρο είτε ροζ)
* 3/4 χυμό από 1 λεμόνι
* 1 φλυτσάνι του τσαγιού λάδι (μπορεί και λίγο παραπάνω)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό και το στύβουμε πάρα πολύ καλά. Ανακατεύουμε το ψωμί με τον ταραμοπολτό και το χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Εναλλάξ ρίχνουμε αργά αργά το λάδι με το λεμόνι, χωρίς όμως να σταματήσουμε το χτύπημα διότι κόβει ο ταραμάς. Ενδιάμεσα δοκιμάζουμε για να μην μας γίνει πολύ ξινός.

Tips: το λάδι και το λεμόνι το ρίχνουμε με τέτοιο τρόπο που να φαίνεται σαν τρίχα.

Καλή επιτυχία!

(ευχαριστούμε θερμά την Λίνα για την παραχώρηση της συνταγής) 

Χριστουγεννιάτικη κοτοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ

Για το κοτόπουλο

* 1 (1½ κιλό) κοτόπουλο βρασμένο

* 1 μικρό καρότο

* 1 κλωνάρι σέλινο
* 1 μικρό κρεμμύδι ξερό

* 1 κλωνάρι πράσο

Για τη σαλάτα

* 400 γραμμ. καρυδόψιχα αλεσμένη

* 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο

* 2 μεγάλα καρότα τριμμένα

* 2 φλ. τσαγιού μαγιονέζα

* 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

* 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
* 2 φλ. τσαγιού ζωμός από την κότα που βράσαμε

* 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο

* 2 σκελίδες σκόρδο

* 1 κ.σ. πιπέρι καγέν

* 2 φλ. τσαγιού μαγιονέζα

* 2 φλ. τσαγιού ζωμός από την κότα που βράσαμε

* μαϊντανός ψιλοκομμένος

* τα σποράκια από 2 ρόδια

* αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το κοτόπουλο με όλα τα λαχανικά σε νερό που να τα καλύπτει, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο και το μαδάμε σε ίνες. Μουσκεύουμε το ψωμί στο ζωμό, να μαλακώσει, και το στραγγίζουμε. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το ψωμί, τα καρύδια, το σκόρδο, πάπρικα, καγέν, αλάτι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε το κοτόπουλο, το καρότο, το σέλερι, το ζωμό, τη μαγιονέζα και τα ρόδια με το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε την κοτοσαλάτα σε πιατέλα γαρνιρισμένη με ρόδια και τραγανά τσιπς από αραβική πίτα.

Καλή επιτυχία!!

Μοσχαράκι κοκκινιστό

ΥΛΙΚΑ
*  1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους
* λίγο λάδι
* 1 ποτηράκι κρασί
* σάλτσα ντομάτας (1 κουτί)
* 1 κρεμμύδι
* 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες (προαιρετικά)
* 1 κομμάτι κανέλας
* 3-4 γαρύφαλλα
* αλάτι, πιπέρι
* 1 δάφνη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα λίγο λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί λίγο. Μετά προσθέτουμε το μοσχαράκι και το γυρίζουμε να πάρει χρώμα από παντού. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε νερό να σκεπάσει το μοσχάρι, ρίχνουμε τα καρότα, τη ντομάτα και τα υπόλοιπα αρώματα και μπαχαρικά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει για 1 ½ - 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να δέσει η σάλτσα του (εάν έχουμε χύτρα ταχύτητος ακόμα καλύτερα).

Καλή επιτυχία!

Μελιτζάνες με τυρί στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες σε ροδέλες
* 300 γραμμ. τυρί φέτα σκληρή
* 1 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
* 1 κρεμμύδι σε φέτες
* 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
* 3-4 ντομάτες ώριμες σε ροδέλες
* 1 φλιτζ. ντοματόζουμο
* 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
* Λάδι για τηγάνισμα
* Αλάτι
* Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη του τυριού τη φέτα. Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό, να ξεπικρίσουν για 30 λεπτά. Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες (ή τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε στο γκριλ). Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να φύγει το πολύ λάδι. Τις τοποθετούμε τη μία διπλα στην άλλη μέσα σε λαδωμένο ταψί και βάζουμε πάνω τους τις ροδέλες το κρεμμύδι και την ντομάτα. Αναμειγνύουμε το ντοματόζουμο με το λάδι και τη ζάχαρη, περιχύνουμε με το μείγμα τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο γκριλ για 15-20 λεπτά. Τις βγάζουμε από το φούρνο, τις πασπαλίζουμε με την τριμμένη φέτα και το μαϊντανό και συνεχίζουμε το ψήσιμο (για να γκρατιναριστεί το τυρί) για άλλα 15 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές.
TIP: Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε τις ροδέλες της μελιτζάνας στο ταψί, να τις βάλουμε στο φούρνο να ψηθούν και όταν γίνουν να προσθέσουμε τις ντομάτες κ.λπ. Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο βασιλικό στο μείγμα του ντοματόζουμου. Ταιριάζει τέλεια.

Καλή επιτυχία!

Λαχανοντολμάδες με σταφίδες

ΥΛΙΚΑ
* 1 λάχανο (περίπου 2 κιλά)
* Χοντρό αλάτι
* 1 φλιτζ. ρύζι για γεμιστά  2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα και στραγγισμένα
* 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
* 3 κολοκυθάκια τριμμένα
* 1 φλιτζ. άνηθος ψιλοκομμένος
* 1/4 φλιτζ. δυόσμος ψιλοκομμένος
* 1/4 φλιτζ. κουκουνάρι
* 1/4 φλιτζ. σταφίδα μαύρη
* 1/4 φλιτζ. σταφίδα ξανθή
* 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
* 2 φλιτζ. ντομάτα ψιλοκομμένη
* 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
* 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
* 3 κουτ. σούπας μαργαρίνη
* 2 φλιτζ. ζωμός λαχανικών
* Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το λάχανο στη μέση. Αφαιρούμε το κοτσάνι και το βράζουμε για 7-8 λεπτά σε σκεύος με νερό και χοντρό αλάτι. Το λάχανο πρέπει κρατάει, γιατί, αν το βράσουμε πολύ, δεν θα μπορούμε να τυλίξουμε τους λαχανοντολμάδες. Στη συνέχεια το αφαιρούμε από το σκεύος και σουρώνουμε. Περιμένουμε να κρυώσει και αφαιρούμε τα φύλλα ένα ένα. Όσα φύλλα είναι μικρά τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κολοκυθάκια και το ρύζι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το 1/2 φλιτζ. ζωμό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Ρίχνουμε τις σταφίδες, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και βάζουμε στο κέντρο μία κουταλιά από τη γέμιση. Διπλώνουμε τις δύο άκρες και κλείνουμε τον ντολμά. Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα, πάνω από τα φύλλα του λάχανου που έχετε βάλει, βάζοντάς τους δίπλα δίπλα σφιχτά και σε στρώσεις. Ρίχνουμε την ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο στον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, τη ζάχαρη, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη μαργαρίνη, αλάτι και πιπέρι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό, μέχρι να σκεπαστούν οι ντολμάδες. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο για να τους κρατάει στη θέση τους και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά με κλειστό το καπάκι.

Καλή επιτυχία!

Κρεμμυδοντολμάδες με remix Σμύρνης και Τζάντε αλά Pandespani

Προετοιμασία: Υπολογίζουμε συνολικά ένα τρίωρο, με τα δυο απαραίτητα διαλείμματα για να κρυώσουν πρώτα τα κρεμμύδια και μετά το ζουμί. Η συνταγή μπορεί να γίνει αρκετές ώρες πριν και να ξαναζεσταθεί με προσοχή, σε χαμηλή φωτιά. Δεν συνιστάται, όμως, να γίνει από την προηγουμένη, γιατί η γεύση του κρεμμυδιού «βαραίνει» την επόμενη μέρα και το αποτέλεσμα δεν είναι το ιδανικό.

ΥΛΙΚΑ
* 5 κιλά μεγάλα ζακυνθινά κρεμμύδια καθαρισμένα
* 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
* 2 αβγά
* 1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
* 1 φλυτζ. ρύζι γλασέ
* 15 φυλλαράκια φρέσκο (ή έστω αποξηραμένο) δυόσμο
* 7 κ.σ. ελαιόλαδο
* 1 λίτρο ζωμό βοδινού
* αλάτι, πιπέρι

για το αβγολέμονο
* 3 αβγά
* 2 λεμόνια (το χυμό)
* 1 κ.σ. κορν φλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια: Τα βάζουμε ολόκληρα σε μεγάλη κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό που βράζει, να ζεματιστούν (στο νερό ή στον ατμό) για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τρυπώντας τα να δείχνουν εύκαμπτα και να μπορούν να τυλιχτούν. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε για 2-3 λεπτά κάτω από τρεχούμενο νερό (σε μεγάλη γαβάθα) να κρυώσουν. Κάνουμε σε κάθε κρεμμύδι μια κάθετη τομή μέχρι περίπου το μέσον της ακτίνας προς το κέντρο του και αφαιρούμε όλα τα μεγάλα φύλλα που προσφέρονται για τύλιγμα, αφήνοντας μόνο το κέντρο του βολβού. Κρατάμε χωριστά σε μπολ τα φύλλα και ψιλοκόβετε τους βολβούς.
Φτιάχνουμε τους ντολμάδες: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τον κιμά, τους βολβούς, τον άνιθο, τα αβγά, το ρύζι, 2 κ.σ. λάδι, αρκετό αλάτι και πιπέρι.
Σημείωση: Προσοχή! Το αποτέλεσμα ως προς το αλάτι θα πρέπει αναλογικά να "τσιμπάει" λίγο, γιατί το φαγητό τείνει να γλυκίζει, οπότε πρέπει εξαρχής να διαταράξουμε την ισορροπία προς το αλμυρό.
Παίρνουμε ένα-ένα τα εξωτερικά φύλλα των κρεμμυδιών και αρχίζουμε να τυλίγουμε τους ντολμάδες. Συνήθως τα 2-4 πιο έξω φύλλα είναι τόσο μακριά που πρέπει να τα κόψουμε στη μέση, τα εσωτερικά χρησιμοποιούνται ολόκληρα.
Τοποθετούμε τους ντολμάδες σε φαρδιά κατσαρόλα, σφιχτά τον ένα δίπλα στον άλλον και με το άνοιγμα του τυλιγμένου κρεμμυδιού προς τα κάτω. Μόλις ολοκληρωθεί η πρώτη στρώση, πασπαλίζουμε με τα μισά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου και προχωράμε στη δεύτερη. Ρίχνουμε επάνω τον υπόλοιπο δυόσμο (θα αρωματίσει λεπτά τους ντολμάδες), το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τόσο ζωμό ώστε να καλυφθούν. Σκεπάζουμε με ένα ανεστραμμένο πιάτο και τοποθετούμε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 35-40 λεπτά. Αποσύρουμε, βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο: Γέρνουμε την κατσαρόλα για να μαζέψουμε το περισσότερο ζουμί του φαγητού σε μπολ, κρατώντας καλά το πιάτο στη θέση του πάνω στους ντολμάδες (αν κάνουμε την συγκεκριμένη ποσότητα, θα χρειαστούμε σίγουρα βοήθεια από κάποιον). Εναλλακτικά, μεταφέρουμε προσεκτικά έναν-έναν τους ντολμάδες σε πιατέλα σερβιρίσματος και κρατάμε το ζωμό.
Απευθείας σε κατσαρολάκι που να χωράει όλα τα υλικά, κτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια, σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους και ρίχνουμε (πάντα χτυπώντας) λίγο-λίγο το λεμόνι. Βάζουμε το σκεύος πάνω από χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζουμί και το κορν φλάουρ αραιωμένο σε 1-2 κ.σ. νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να πήξει (θα πρέπει να στέκεται στο πίσω μέρος του κουταλιού) και να είναι το αβγολέμονο παχύρευστο.
Σερβίρισμα: Toποθετούμε τους ντολμάδες σε πιατέλα ή στα πιάτα, τους περιχύνουμε με το αβγολέμονο και ρίχνουμε φρέσκο πιπέρι. Γαρνίρουμε με φυλλαράκια από φρέσκο δυόσμο.

Καλή επιτυχία!