Νουά με δαμάσκηνα

ΥΛΙΚΑ 
* 1 κιλό χοιρινό νουά
* 2 κρεμμύδια μέτρια ξερά
* 15 δαμάσκηνα ξερά
* 1 κλωναράκι σέλινο
* 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
* 3 κουταλιές βιτάμ
* 1 ποτήρι μπράντι
* δάφνη
* αλάτι
* πιπέρι
* σπάγκο
* λαδόκολλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και ανοίγουμε το χοιρινό σε μια μεγάλη φέτα και το βάζουμε σε ένα μπολ με τα κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες, το σέλινο ψιλοκομμένο, το κρέας και τα σκεπάζουμε με το κρασί. Καλύπτουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί, μέχρι την επόμενη μέρα. Σε ένα μικρό μπολ αφήνουμε τα δαμάσκηνα να μουσκέψουν μέσα στο μπράντι. Την επόμενη μέρα, βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα το κρέας και τα κρεμμύδια από το μπολ της μαρινάρας και τα σοτάρουμε σε ένα μεγάλο και αντικολλητικό τηγάνι με το βιτάμ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC. Συγχρόνως βράζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα τα υγρά από τη μαρινάρα και στη συνέχεια σβήνουμε με αυτά το κρέας. Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ, βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και το απλώνουμε σε ένα ταψί. Στη μέση του κρέατος, βάζουμε τα δαμάσκηνα αφού τα έχουμε πρώτα στραγγίσει και τους έχουμε βγάλει τα κουκούτσια, τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με τον σπάγκο. Προσθέτουμε στο ταψί την σάλτσα από τo τηγάνι, τη δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι, το σκεπάζουμε με τη λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180oC στον προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες. Οταν το νουά ψηθεί, το βγάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με τα δαμάσκηνα και τη σάλτσα.

Συμβουλή
Μπορούμε να μουλιάσουμε τα δαμάσκηνα σε ένα ποτήρι κρασί αντί σε μπράντι.

Kαλή επιτυχία!

Αρνάκι με κάρυ και αμύγδαλα

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό αρνάκι από μπούτι κομμένο σε μπουκιές
* 4 κ.σ. ελαιόλαδο
* 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
* 1 σκελίδα σκόρδο
* 1 κ.γλ. σκόνη κάρυ
* 1 κ.γλ. σκόνη κύμινο
* 1/2 φλ. τσαγιού αμύγδαλα φιλέ
* 400 γραμμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
* 500 γραμμ. ρύζι μπασμάτι βρασμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθύ τηγάνι, στο ελαιόλαδο, ροδίζουμε τα κομμάτια του αρνιού από όλες τις πλευρές για λίγα λεπτά. Τα τοποθετούμε σε μικρό πυρίμαχο σκεύος ή σε μικρό ταψί. Στο ίδιο ελαιόλαδο προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ολόκληρο το σκόρδο για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά, ίσα να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, πασπαλίζουμε με το κάρυ και το κύμινο και τέλος ρίχνουμε την ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσουν 5΄ και περιχύνουμε τη σάλτσα κρεμμυδιών στο αρνί. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 1 ώρα και 15΄. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25΄, μέχρι να πιει το κρέας τα υγρά του.

Καλή επιτυχία!

Αρνίσιο μπουτάκι στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ
* 1,5 κιλό μπούτι αρνιού
* 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο
* μαύρο πιπέρι σε κόκκους και τριμμένο
* αλάτι
* δεντρολίβανο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε κάθε 10 πόντους μικρές σχισμές στο μπουτάκι αρκετά βαθιές για να βάλουμε μια μικρή φετούλα σκόρδο και 1-2 κόκκους πιπέρι. Το βάζουμε στο ταψί πάνω σε λίγα κλωνάρια δεντρολίβανου, με μια κούπα νερό και λίγο λάδι. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.
Μπορούμε να προσθέσουμε πατάτες γύρω από το μπούτι, ενώ στο τέλος του ψησίματος, σουρώνουμε την σάλτσα και τη βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό και με ήδη βρασμένα καροτάκια, μέχρι να δέσει.

Καλή επιτυχία!

αρνάκι φρικασέ

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό αρνί ψητό
* 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
* 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
* 3 μαρουλάκια τρυφερά
* λίγο άνηθο
* 1 αυγό
* χυμό 2 μέτρων λεμονιών
* ελάχιστο αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια τα οποία τα έχουμε ψιλοκόψει. Αν θέλετε, νεροβράστε πρώτα, για λίγο, τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε στη συνέχεια, για να γίνει το φαγητό πιο ελαφρύ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπολείμματα του κρέατος και τα γυρνάτε με τα κρεμμυδάκια. Έχουν προηγουμένως πλύνει τα μαρούλια και τα έχουμε κόψει σε πάχος δυο δακτύλων. Τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα και τα γυρίζουμε με το αρνί και κρεμμύδια. Προσέξτε πολύ το αλάτι και το πιπέρι δεδομένου ότι το αρνί είναι ήδη αρκετά αλατισμένο και πιπερωμένο. Ρίξτε τον άνηθο και λίγο νεράκι (θυμηθείτε ότι τα μαρούλια βγάζουν κι εκείνα νερό) και αφήστε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια. Χτυπήστε το αυγό να αφρατέψει, ρίξτε αργά-αργά το λεμόνι και προσθέστε λίγες κουταλιές από ζουμί του φαγητού στο αυγολέμονο χτυπώντας συνεχώς. Περιχύστε με το ζεστό πλέον αυγολέμονο το φαγητό και αφήστε το να πάρει μια βράσει μόνο. Απολαύστε το πολύ ζεστό.

Παραλλαγή: Αν προτιμάτε, αντικαταστήστε τα μαρούλια με αγκινάρες και μαγειρέψτε με το ίδιο ακριβώς τρόπο.

Καλή επιτυχία!

Σφακιανό κουνέλι τσιγαριαστό με κόκκινο κρασί αλά Pandespani

YΛΙΚΑ
* 4 κ.σ. ελαιόλαδο
* 1 μικρό κουνέλι, κομμένο στα 6
* 500 ml κόκκινο κρασί
* 2 φύλλα δάφνη
* 1 ξυλάκι κανέλα
* 5-6 γαρίφαλα ολόκληρα
* 7-8 πιπέρια ολόκληρα
* 1 κ.γ. ρίγανη ξερή ή φρέσκια
* αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μαρινάρουμε το κουνέλι: Το βάζουμε σε μπολ -αν ειναι δυνατόν να το χωράει χωρίς να περισσεύουν μεγάλα κενά- και προσθέτουμε το κρασί, τα δαφνόφυλλα, την κανέλα, τα πιπέρια και τα γαρίφαλα. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να μαριναριστεί ένα βράδυ (12 ώρες). Το γυρίζουμε μέσα στην μαρινάδα 1 φορά.
Το βγάζουμε, το σκουπίζουμε καλά, κρατάμε τα καρυκεύματα και από την μαρινάδα 350 ml.
Μαγειρεύουμε το κρέας: Σε κατσαρόλα (ιδανικά χαμηλή και κάπως φαρδιά, πάλι να χωράει τα κομμάτια σε μια στρώση) ζεσταίνουμε καλά το λάδι (μέτρια προς δυνατή φωτιά) και σοτάρουμε όλα τα κομμάτια του κρέατος καλά μαζί με τα μπαχαρικά για 5-8 λεπτά, να ροδίσουν. Στα τελευταία 2 λεπτά προσθέτουμε την ρίγανη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι εξαιρετικά μαλακό. Βγάζουμε το έτοιμο κουνέλι από την κατσαρόλα, το βάζουμε σε πιατέλα και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο να διατηρείται ζεστό.
Σημείωση: Στην ηλεκτρική κουζίνα, μεταφέρουμε το σκεύος σε μικρότερο μάτι και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο ελάχιστο. Αν έχουμε γκάζια, μεταφέρουμε το σκεύος στο μικρότερο μάτι και ρυθμίζουμε το στο min. ή το βάζουμε στο κανονικό μάτι την ειδική σίτα που κόβει ακόμη περισσότερο την ελάχιστη θερμοκρασία.
Κάνουμε την σάλτσα: Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την μαρινάδα που κρατήσαμε, ξύνουμε τον πάτο της και ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια. Βράζουμε για 12-15 λεπτά τη σάλτσα μέχρι που να είναι λίγο πιο δεμένη και πηχτή. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σε αλάτι πιπέρι.
Σερβίρισμα: Σε πιατέλα ή σε (ζεστά) πιάτα βάζουμε το κρέας και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Το συνοδεύουμε με κόκκινες μικρές πατάτες.

Καλή επιτυχία!

Σαντουιτς με roast beef, καραμελωμένο κρεμμύδι και ροκφόρ

ΥΛΙΚΑ
2 φέτες ψωμί μαύρο
200 γρ. μοσχάρι (φιλέτο ή κιλότο)
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη
1 κουτ. σούπας ξίδι
40 γρ. ροκφόρ
2 φύλλα μαρούλι
1 κουτ. σούπας μαγιονέζα
½ κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε στο τηγάνι τη ζάχαρη και το ξίδι, και σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ρίχνουμε το νερό, αφήνουμε το κρεμμύδι να καραμελώσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό και μεταφέρουμε σε πιάτο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και μόλις κάψει, σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές του μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα. Το τοποθετούμε σε μικρό ταψί και το ψήνουμε στον φούρνο για 8 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο και αφού κρυώσει, το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού με τη μαγιονέζα. Τοποθετούμε το κρέας στη μία φέτα και από πάνω απλώνουμε μια γενναία ποσότητα από το κρεμμύδι. Συνεχίζουμε μοιράζοντας από πάνω το τουρσί και στη συνέχεια το ροκφόρ. Τελειώνουμε με το μαρούλι και σκεπάζουμε με τη δεύτερη φέτα ψωμί.

Καλή επιτυχία!

Σελινάτο χοιρινό µε λεµόνι

ΥΛΙΚΑ 
* 1½ κιλό χοιρινό σε μερίδες 
* 2 κιλά σέλινο ή σέλερι 
* 2 καρότα τριμμένα 
* 2 πατάτες κομμένες σε κύβους 
* 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
* 1/2 φλ. ελαιόλαδο 
* 2 μεγάλα λεμόνια (χυμός)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο ελαιόλαδο ροδίζουμε το κρέας για λίγα λεπτά ώσπου να κάνει ελαφριά κρούστα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αφήνουμε να μαραθούν για 2΄. Τέλος προσθέτουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε για 1΄-2΄ να γυαλίσουν. Προσθέτουμε νερό να μισοσκεπάσει το κρέας και το αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.
Εν τω μεταξύ ζεματάμε το σέλινο σε βραστό νερό για 2΄-3΄. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε σουρωτήρι.
Αφού βράσει το κρέας, προσθέτουμε τους κύβους πατάτας και το σέλινο. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο για 15΄-20΄, μέχρι το φαγητό να πιει τα υγρά του και να μαλακώσουν οι πατάτες. Δεν ανακατεύουμε γιατί θα λιώσουν. Απλώς κουνάμε πότε πότε την κατσαρόλα κρατώντας την από τα χερούλια.
Όταν σωθούν τα υγρά και μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι του, στύβουμε τα λεμόνια και σερβίρουμε. Εάν θέλουμε, μπορούμε να κάνουμε και αυγολέμονο.

Καλή επιτυχία!