Γρήγορο Γκούλας με λουκάνικα

ΥΛΙΚΑ
* 500 γρ. λουκάνικα Φρανκφούρτης κομμένα σε ροδέλες.
* 2 κουταλιές ελαιόλαδο
* 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 1 κονσέρβα κονκασέ ντομάτα
* 1 κουταλιά πελτές
* 1 κουταλάκι πάπρικα
* 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
* 4 πατάτες κομμένες σε μεσαία κομμάτια
* 1 κύβος ζωμός βοδινού
* 300 γρ. καθαρισμένο σπανάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά λάδι σε μια χαμηλή κατσαρόλα και ροδίζουμε καλά τα λουκάνικα. Αφήνουμε στην άκρη.Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν κι αυτά χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και τον πελτέ. Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερί, τον κύβο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν βράση. Προσθέτουμε την πατάτα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα. Ξαναρίχνουμε τα λουκάνικα μέσα μαζί με τα λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά ακόμη σβήνουμε τη φωτιά. Περιμένουμε να χυλώσει 15 λεπτά και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Σύβραση με κεφτέδες και ξερά κρεμμύδια

ΥΛΙΚΑ
* 1 αυγό
* ½ κιλό κιμά
* 1 κιλό κρεμμύδια ξερά
* λίγο πιπέρι κόκκινο
* λίγο πιπέρι μαύρο
* αλάτι
* λίγη ρίγανη
* λίγο ξύδι
* 1 καρβέλι ψωμί μπαγιάτικο
* λίγο κύμινο
* λίγο μαϊντανό
* λίγο δυόσμο
* λαδάκι
* νεράκι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά σε ένα μεγάλο μπολ φτιάχνουμε τις κεφτέδες. Έτσι, ανακατεύουμε τον κιμά με ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Βουτάμε το ψωμί μέσα σε νερό και έπειτα το τρίβουμε μέσα στον κιμά. Τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το λαδάκι και ζυμώνουμε καλά. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες, γυρίζοντας και από τις δύο μεριές και τις βάζουμε σε ένα πιάτο δίπλα. Σε δεύτερη φάση, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε πολύ λάδι, συμπληρώνουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε για 15’. Λίγο πριν τραβήξουμε από τη φωτιά αλατοπιπερώνουμε. Βγάζουμε το χυλό από την κατσαρόλα σε ένα ταψί και μοιράζουμε από πάνω τις κεφτέδες. Σε ένα μπολ τραβάμε λίγο ζουμάκι από τα κρεμμύδια και χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας και λίγο ξύδι για να μην κόψουν. Με αυτό το ζωμό περιχύνουμε το ταψί. Ψήνουμε στους 250° για 1 τεταρτάκι και περιμένουμε να κρυώσουν πριν σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Γαλοπούλα με σέσκουλα

 ΥΛΙΚΑ
* 500 γρ. φιλέτο γαλοπούλας
* ½ ποτήρι λευκό κρασί
* 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 3 σκελίδες σκόρδο
* 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
* 1 ματσάκι μάραθο
* 1 κιλό σέσκουλα
* 2 αυγά
* 3 λεμόνια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας σε ελαιόλαδο μαζί με ολόκληρο το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να σιγοβράσει και όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σέσκουλα και το μάραθο, ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε αλάτι–πιπέρι. Αφού ψηθεί, φτιάχνουμε το αβγολέμονο. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια για να φτιάξουμε μία ωραία κρεμώδη μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους, τους προσθέτουμε στην μαρέγκα μαζί το χυμό λεμονιού και σιγά σιγά προσθέτουμε ζουμί από το φαγητό (σιγά-σιγά μην κόψει!). Το βάζουμε στο φαγητό μας, κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και σερβίρουμε!

Καλή επιτυχία!

Παπί με πλιγούρι

ΥΛΙΚΑ
* 1 παπί μέτριο (καψαλισμένο και ξεκοκκαλισμένο)
* 5 φλιτζάνες πλιγούρι
* 1 ½ κουτάλα της σούπας λάδι
* 1 κουταλιά σούπας αλάτι και πιπέρι
* νερό για το βρασμό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το παπί στην κατσαρόλα για τρεις ώρες. Έπειτα στρώνουμε το πλιγούρι στο ταψί και ρίχνουμε το πιπέρι, το αλάτι και το λάδι. Βάζουμε το βρασμένο παπί μέσα στο ταψί και το περιχύνουμε με 12 φλυτζάνες ζουμί πάπιας. Το ψήνουμε στο φούρνο για ½ και παραπάνω ώρα. Κοιτάμε το φαγητό κατά διαστήματα.

Καλή επιτυχία!

Τζαμαϊκανό κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ
* 180 γρ. κοτόπουλο φιλέτο
* 40 γρ. πάστα καρύδας
* 40 γρ. μάνγκο
* 40.γρ. παπάγια
* 1 κουτ. σούπας κρεμμύδι
* 30 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι (το πράσινο μέρος)
* 20 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ
* 1 κουτ. γλυκού κάρυ
* αλάτι και πιπέρι
* ½ μπανάνα
* ½ ποτήρι λευκό κρασί
* ½ ποτήρι ελαιόλαδο
* 1 φλ. τσαγιού ρύζι basmati βρασμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και καψαλίζουμε την κότα μας. Τη γεμίζουμε καλά-καλά με το σιτάρι και τη βάζουμε στην κατσαρόλα που έχουμε ήδη ζεστάνει στη φωτιά. Όσο σιτάρι μας περισσέψει, το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, το σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να βράζει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει η κότα και να φουσκώσει το σιτάρι. Μόλις χυλώσει το φαγητό, αρχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι κρέας και σιτάρι να γίνουν ένας πολτός. Όσα κόκκαλα βγαίνουν από το ανακάτεμα τα αφαιρούμε. Η όλη διαδικασία (βράσιμο, ανακάτεμα, χύλωμα) κρατά περίπου 5 ώρες. Όταν είναι έτοιμο το σερβίρουμε, προσθέτουμε αλάτι και βούτυρο λιωμένο

Καλή επιτυχία!

Κεσκέκι

ΥΛΙΚΑ
* 1 κοτόπουλο περίπου 2 κιλά
* 1,5 κιλό σιτάρι
* 500 γρ. αγελαδινό βούτυρο
* αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και καψαλίζουμε την κότα μας. Τη γεμίζουμε καλά-καλά με το σιτάρι και τη βάζουμε στην κατσαρόλα που έχουμε ήδη ζεστάνει στη φωτιά. Όσο σιτάρι μας περισσέψει, το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, το σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να βράζει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει η κότα και να φουσκώσει το σιτάρι. Μόλις χυλώσει το φαγητό, αρχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι κρέας και σιτάρι να γίνουν ένας πολτός. Όσα κόκκαλα βγαίνουν από το ανακάτεμα τα αφαιρούμε. Η όλη διαδικασία (βράσιμο, ανακάτεμα, χύλωμα) κρατά περίπου 5 ώρες. Όταν είναι έτοιμο το σερβίρουμε, προσθέτουμε αλάτι και βούτυρο λιωμένο

Καλή επιτυχία!

(το κεσκέκι είναι ένα φαγητό που φτιάχνεται στην ημέρα εορτής του Αγίου Χριστοφόρου και του Αγίου Γεωργίου)

Σαλάτα με πλιγούρι «φρίκα», γλυκοπατάτες και κόλιανδρο

ΥΛΙΚΑ
για τις ψητές γλυκοπατάτες (ή την κολοκύθα):
* 2 γλυκοπατάτες μεγάλες με το φλούδι, πλυμένες και κομμένες σε κύβους ή 1 ½ κιλό κολοκύθα ξεσποριασμένη και καθαρισμένη σε κύβους
* ελαιόλαδο
* 2-3 κλωνάρια θυμάρι
* αλάτι και πιπέρι μαύρο

για το πληγούρι "φρίκα":
* 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
* 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
* 1 μεγάλη γλυκιά κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λουριδάκια
* 2 φλιτζάνια «φρίκα» ξεπλυμένο, καθαρισμένο (δείτε σημείωση)
* 3 φλιτζάνια βραστό ζωμό λαχανικών *αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
* 1 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρο ψιλοκομμένα (ή μαϊντανό, ή φρέσκο κρεμμυδάκι, ή ρόκα)
* 4 κουτ. σούπας λεμόνι τουρσί ψιλοκομμένο ή 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ξύσμα λεμόνι
* 1-3 πιπεριές κόκκινες καυτερές, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμενες
* 3-4 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι, φρεσκοστυμμένο
* 1 χούφτα κουκουνάρι, καβουρδισμένο
* αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνουμε τις γλυκοπατάτες ή την κολοκύθα: Προθερμάνουμε το φούρνο στους 230°C. Σε γαβάθα, ανακατεύουμε τις πατάτες (ή την κολοκύθα) με 3-4 κουτ. ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε σε λαμαρίνα σε μία στρώση, ψήνουμε 20-30' να μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν. Το πλιγούρι «φρίκα»: Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε την πιπεριά και το κρεμμμύδι να ροδίσει. Προσθέτουμε το «φρίκα» και σοτάρουμε ανακατεύοντας 2-3', να λαδωθούν οι κόκκοι. Προσθέτουμε το βραστό ζωμό και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει βράσει, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε 15', να μαλακώσει το πλιγούρι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο 5', αφού το αφρατέψουμε με ξύλινο πιρούνι. Φτιάχνουμε τη σαλάτα: Σε γαβάθα ανακατεύουμε μαζί το φρίκα, τις πατάτες (ή κολοκύθα), το κόλιανδρο (ή ό,τι διαλέξετε), την καυτερή πιπεριά και το λεμόνι τουρσί ή το ξύσμα. Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και σερβίρουμε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή επιτυχία!

Μελιτζάνες με παρμεζάνα

ΥΛΙΚΑ
* 3 μεγάλες μελιτζάνες
* 3 φλιτζ. σπορέλαιο
* 1 κουτάκι σάλτσα ντομάτας
* 2 κουταλιές αλάτι
* 4 αυγά χτυπημένα με λίγο αλάτι
* 1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 400 γρ. μοτσαρέλα
* 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
* όση παρμεζάνα θέλουμε, τριμμένη (συνήθως 3 φλιτζ.)

για τη σάλτσα ντομάτα
* μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
* 1 κιλό ντομάτες, φρέσκιες ή κονσέρβα, κομμένες σε μικρά κομματάκια
* 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
* λίγο βασιλικό
* αλάτι, πιπέρι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σωτάρουμε το σκόρδο με το λάδι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να χρυσίσει το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε. Μετά το βασιλικό. Αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν. Πλένουμε και στραγγίζουμε τις μελιτζάνες. Αφού τις ξεφλουδίσουμε τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις αλατίζουμε. Τις αλευρώνουμε. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το σπορέλαιο. Μέχρι να κάψει, βουτάμε τις αλευρωμένες μελιτζάνες στο αυγό και όταν το λάδι κάψει, τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, βάζουμε μία στρώση σάλτσα ντομάτας, μία στρώση μελιτζάνες και μία στρώση τυριά. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να βάλουμε όλα τα υλικά. Στο πάνω μέρος βάζουμε σάλτσα και τα τριμμένα τυριά. Σκορπίζουμε το βούτυρο σε κομματάκια. Ψήνουμε στους 180 για 35 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Κοτόπουλο με πιπεριές και κρέμα γάλακτος

ΥΛΙΚΑ
* 4 φιλέτα από κοτόπουλο
* 250 γρ κρέμα γάλακτος
* 1 ποτηράκι λικέρ
* 2 κόκκινες πιπεριές
* 2 πράσινες πιπεριές
* 2 κίτρινες πιπεριές
* ½ κιλό μανιτάρια
* 2 κρεμμύδια
* 2 κουταλιές μαργαρίνη
* αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα φιλέτα, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Εν τω μεταξύ, πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε τη μαργαρίνη και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά. Κατόπιν, ρίχνουμε και τα κομμάτια από τα φιλέτα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για να σοκαριστούν από όλες τις μεριές. Μόλις σοταριστούν τα κομμάτια, ρίχνουμε το λικέρ και αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε για να βράσει για 15 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

κατσικάκι φρικασέ

 ΥΛΙΚΑ
* 1½ κιλό κατσικίσιο μπούτι
* 2 μαρούλια
* 1½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια
* 3 ματσάκια άνηθο
* 1 ματσάκι μάραθο
* 2 κρεμμύδια
* αλάτι και πιπέρι
* χυμό από 2 λεμόνια
* 2 αβγά
* 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια. Μόλις μαλακώσουν, βάζουμε το κρέας για να θωρακιστεί. Μόλις ροδίσει, σβήνουμε με νερό (περίπου ½ λίτρο) και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα χόρτα και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για μία ώρα.Μόλις είναι έτοιμο φτιάχνουμε το αβγολέμονο (για καλό αβγολέμονο τσεκάρισε τη συνταγή "Γαλοπούλα με σέσκουλα"). Περιχύνουμε το φαγητό με το αβγολέμονο και ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει παντού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.



Καλή επιτυχία!

Κοτόπουλο με μπάμιες

ΥΛΙΚΑ
* 1 κοτόπουλο
* 1 κιλό μπάμιες
* ½ φλιτζάνι λάδι
* 1 κιλό ντομάτες ώριμες,
* 2 κρεμμύδια
* 1 κουταλάκι ζάχαρη
* αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Kόβουμε σε μερίδες το κότόπουλο, το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει. Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και βάζουμε το κρέας να ροδίσει. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τις ντομάτες τριμμένες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και 1 φλιτζάνι νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί. Όταν το κρέας μαλακώσει, το βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε σε πιατέλα. Στη συνέχεια πλένουμε τις μπάμιες καθαρίζουμε τα κεφάλια τους και τις τηγανίζουμε ελαφρά σε καυτό λάδι, ίσα-ίσα μέχρι να ροδίσουν. Έπειτα, τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα από το κρέας, προσθέτουμε λίγο νερό και τις αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να τις νακατεύουμε, γιατί θα σπάσουν. Όταν είναι έτοιμες, τις τοποθετούμε στην πιατέλα με το κοτόπουλο και περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχει μείνει.

Καλή επιτυχία!

Μπάμιες με τουρμέρικ, γιαούρτι

ΥΛΙΚΑ
* 500 γρ. μπάμιες
* 2 ντομάτες
* 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
* 1 χρωματιστή πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη)
* 3 κουταλιές καρύδα τριμμένη
* ½ κουταλάκι τουρμέρικ
* 2 κουταλιές γιαούρτι
* αλάτι
* 7 – 8 κουταλιές ηλιέλαιο
* 3 κουταλιές τριμμένο φρέσκο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Kαθαρίζουμε τις μπάμιες, τις αλατίζουμε, τις περιχύνουμε με ξύδι και τις αφήνουμε στον ήλιο για μισή ώρα. Τις πλένουμε καλά και τις στραγγίζουμε. Βράζουμε σε νερό τις μπάμιες για 8 – 10 λεπτά και τις στραγγίζουμε. Kόβουμε σε κύβους την πιπεριά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε φέτες τη ντομάτα. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά. Τα μαραίνουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε την καρύδα και το τουρμέρικ. Τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 – 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις μπάμιες. Τις μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά κι αυτές για 8 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, τις ντομάτες, το γιαούρτι και το μαϊντανό. Αφήνουμε να βράσουν για μερικά λεπτά ακόμη και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή επιτυχία!

Μαγειρίτσα με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ
* 250 γρ μανιτάρια της αρεσκείας μας σε κυβάκια
* 250 γρ τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
* 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό σε κυβάκια
* ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1-2 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο
* 1-2 κ.σ δυόσμο ψιλοκομμένο
* 3-4 ποτήρια ζεστό νερό
* 3-4 κ.σ ρύζι καρολίνα ή γλασέ
* ελαιόλαδο,
* αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το λάδι που θα βάλουμε το προσθέτουμε σταδιακά κι όχι όλο μαζί, κρατάμε πάντοτε το περισσότερο για το τέλος. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κυβάκια εκτος από 3-4 μανιτάρια που τα κόβουμε σε φέτες. Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι (πράσινο και λευκό μέρος) σε ροδέλες και το αχνίζουμε λιγάκι. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη και τα μανιτάρια να σοταριστούν λιγάκι. Ρίχνουμε ζεστό νερό και σιγοβράζουμε στη χαμηλότερη θερμοκρασία της εστίας για 15 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι πλυμένο, το μισό άνηθο και μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο ακόμη και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο και μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να ησυχάσει για λίγο ακόμη δίχως φωτιά. Σερβίρουμε αφού προσθέσουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και λίγο φρεσκοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Το λεμόνι απαραίτητο σε όσους το αγαπούν ή το λευκό ξίδι.

Καλή επιτυχία!

πατατόπιτα με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ
* 1 πακέτο φύλλο κρούστας
* 5-6 μέτριες βρασμένες πατάτες
* 2 μέτρια τριμμένα κολοκυθάκια
* 2-3 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
* 6-8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
* 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς τα σπόρια
* 1 φλυτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
* 1 φλυτζ. μάραθο ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
* αλάτι
* πιπέρι
* ρίγανη
* λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στην κατσαρόλα λάδι, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με τις πιπεριές και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν ρίχνουμε τα τριμμένα κολοκύθια (στον χοντρό τρίφτη) κι ανακατεύουμε να τσιγαριστούν κι αυτά λιγάκι. Τρίβουμε τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη και τις ρίχνουμε κι αυτές στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά να περάσει το λάδι σε όλο μας το μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε και την ντομάτα, τον άνηθο και τον μάραθο (αν έχουμε, δίνει ωραίο άρωμα). Τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μπόλικη ρίγανη. Λαδώνουμε το ταψί, απλώνουμε τα μισά φύλλα βάζοντας ανάμεσά τους λίγο λάδι, ρίχνουμε την γέμιση και από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο. Χαράζουμε και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς.

Καλή επιτυχία!

Πιροσκί με πατάτα

Υλικά:

1 κιλό πατάτες
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 κύβο νοστιμιάς λαχανικών διαλυμένο σε μισή κούπα νερό
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καταρχήν φτιάχνουμε την βασική ζύμη για πιροσκί, ακολουθώντας τις οδηγίες της συνταγής.  Στην συνέχεια θα ετοιμάσουμε την γέμιση: Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο πριν το τέλος και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Λιώνουμε τις πατάτες και τους προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς το νερό με τον κύβο νοστιμιάς και το μείγμα με τα κρεμμυδάκια.
Ανοίγουμε σε μικρά πιροσκί τη ζύμη μας και την γεμίζουμε με το μείγμα της πατάτας. Κλείνουμε καλά πιέζοντας και τηγανίζουμε τα πιροσκί με πατάτα σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Βασική ζύμη για πιροσκί

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό αλεύρι
* 2 φακελάκια μαγιά (σκόνη)
* 1 κουτάλι της σούπας ζάχαρη
* αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, φτιάχνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο του και ρίχνουμε το αλάτι. Ζεσταίνουμε μισή κούπα νερό να γίνει χλιαρό (όχι πάνω από 40 βαθμούς), και εκεί μέσα διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά κι όταν αρχίσει να φουσκώνει λίγο το προσθέτουμε στο μπωλ με το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά μιάμιση με δύο κούπες χλιαρό νερό μέχρι να μπορούμε να πλάσουμε τη ζύμη μας χωρίς να κολλάει στα χέρια μας.
Σε ένα άλλο μπωλ, αρκετά μεγάλο γιατί θα φουσκώσει αλείφουμε λίγο λάδι και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη μας σκεπάζοντας το μπωλ με πετσέτα και κουβέρτα ή διαφανή μεμβράνη και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα περίπου (μέχρι να φουσκώσει).
Όταν η ζύμη για πιροσκί είναι έτοιμη παίρνουμε κομμάτια της και πλάθουμε ισομεγέθη μπαλάκια. Ανοίγουμε προσεκτικά το κάθε μπαλάκι να γίνει στρογγυλό και σαν πίτα και γεμίζουμε με την γέμιση της αρεσκείας μας. Κλείνουμε προσεκτικά και απαλά τους δίνουμε σχήμα. Τηγανίζουμε τα πιροσκί μας σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα και τα αραδιάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.

Καλή επιτυχία!

ντομάτες γεμστές με χταπόδι

ΥΛΙΚΑ
* 8 ντομάτες για γεμιστά
* 600 γρ. χταπόδι
* 200 γρ. ρύζι
* 100 γρ. τριμμένο παξιμάδι
* 150 γρ. κρεμμύδι
* 200 ml ελαιόλαδο
* 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
* μαϊντανό
* ξυδι
* ζάχαρη
* αλάτι
* πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το χταπόδι με λίγο νερό και ξίδι και το ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το μισό ελαιόλαδο και προσθέτουμε το χταπόδι. Ανακατεύουμε για 5΄ και προσθέτουμε την ψίχα από τις ντομάτες ψιλοκομμένη, το ρύζι και το μαϊντανό. Τα σιγοβράζουμε μέχρι να «πιουν» τα υγρά τους και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε λίγη ζάχαρη μέσα στις ντομάτες, τις γεμίζουμε με το μείγμα, τις κλείνουμε με τα καπάκια τους και τις βάζουμε σε ταψί. Αραιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο περιχύνουμε τις ντομάτες. Τις πασπαλίζουμε με το παξιμάδι και τις ψήνουμε για 35΄ στους 170° C.

Καλή επιτυχία!

Χορτόσουπα με κοφτό μακαρονάκι

ΥΛΙΚΑ

* 1 φλιτζάνι του τσαγιού φασόλια

^{* 1}/₂ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

* 1 μεγάλο κρεμμύδι

* 1 καρότο

* 1 σκελίδα σκόρδο

* 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο

* 2 φλιτζάνια λάχανο ψιλοκομμένο

* 2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας

* 1 μεγάλη πατάτα

^{* 1}/₂ φλιτζάνι του τσαγιού κοφτό μακαρονάκι

* αλάτι, πιπέρι

* μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα φασόλια. Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλινο, το λάχανο, το χυμό ντομάτας, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα φασόλια με το νερό τους. Αφήνουμε να σιγοβράσει η σούπα, μια ώρα. Κόβουμε την πατάτα σε κύβους, τη ρίχνουμε στη σούπα μαζί με το κοφτό μακαρονάκι. Ρίχνουμε και λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται. Βράζουμε ακόμη 15 λεπτά. Τη σερβίρουμε με τυρί τριμμένο.

Καλή επιτυχία!

Μαγειρίτσα νηστίσιμη (χωρίς λάδι)

ΥΛΙΚΑ
* 200 γρ. σέλινο
* 200 γρ. σπανάκι
* 200 γρ. σέσκουλα
* 2 με 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
* 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 2 κουταλιές άνηθο
* 2 κουταλιές μαϊντανό
* 2 κουταλιές ρύζι γλασέ
* 1 κύβο λαχανικών
* χυμό από 2 λεμόνια
* 2 κουταλιές ταχίνι
* αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα χορταρικά, και τα βάζουμε να βράσουν, ρυθμίζοντας την ποσότητα του νερού ανάλογα με την προτίμηση μας. Προσθέτουμε το ρύζι, τον κύβο λαχανικών και το αλατοπίπερο. Όταν το ρύζι βράσει χτυπάμε το ταχίνι με τον χυμό των λεμονιών, ρίχνοντας λίγο λίγο ζωμό από την κατσαρόλα. Όταν αραιώσει αρκετά, το ρίχνουμε στο φαγητό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει για 2 με 3 λεπτά ακόμη και το αποσύρουμε από την φωτιά.

Καλή επιτυχία!

Ρύζι με ελιές

ΥΛΙΚΑ
* 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι Bella Agrino
* 1 φλιτζάνι ελιές γεμιστές με πιπεριά
* 1 μεγάλη πιπεριά πράσινη
* 1 κρεμμύδι
* λίγο μαϊντανό
* αλάτι πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στο μούλτι να κοπούν ο μαϊντανός και το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο νερό και εκεί μέσα γιαχνίζουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Μετά ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε διαρκώς. Προσθέτουμε 3 φλιτζάνια καυτό νερό, την πιπεριά ψιλοκομμένη, τις ελιές και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά. Κατόπιν σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε πάνω στο μάτι την κατσαρόλα μέχρι να βράσει εντελώς και να «πιεί» τα υγρά του.

Καλή επιτυχία!

Κριθαράκι με καραβίδες και ταχίνι

ΥΛΙΚΑ
* 12 καραβίδες καθαρισμένες
* 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
* 3 κ.σ. ελαιόλαδο
* 1 καρότο κομμένο σε μικρά καρέ
* 1 κολοκύθι κομμένο σε μικρά καρέ
* 1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε μικρά καρέ
* 4 φλ. τσαγιού χοντρό κριθαράκι
* 1/2 φλ. τσαγιού ταχίνι
* 1 λεμόνι (χυμός)
* αλάτι
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι




ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε σε πλασοτέ κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά και το σκόρδο για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τις καραβίδες, ανακατεύουμε για 1΄-2΄, να αλλάξουν χρώμα. Τις βγάζουμε σε πιατέλα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κριθαράκι και ανακατεύουμε, να λαδωθεί καλά. Συµπληρώνουµε 10 φλ. τσαγιού νερό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15΄, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε αλατοπίπερο καθώς και τις καραβίδες προς το τέλος του βρασμού. Σε ένα μικρό μπολ αραιώνουμε το ταχίνι µε τον χυμό λεμονιού και 3 κ.σ. νερό. Παίρνουμε λίγο ζωμό από το φαγητό το χτυπάμε µε το ταχίνι (όπως κάνουμε το αυγολέμονο). Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά και περιμένουμε λίγα λεπτά. Περιχύνουμε µε το ταχίνι και σερβίρουμε. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε µε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 Καλή επιτυχία!

Καλαμάρια γεμιστά

ΥΛΙΚΑ
* 4 μεγάλα καλαμάρια καθαρισμένα
* 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
* 1/2 φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
* 2 κ.σ. σταφίδα μαύρη
* 1/3 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
* 2 κ.σ. άνηθος
* 1 φλ. τσαγιού τριμμένη ντομάτα
* λίγο επιπλέον ελαιόλαδο
* αλάτι
* φρεκοτριμμένο πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια των καλαμαριών. Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό μαζί) και στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα πλοκάμια. Τα αφήνουμε να σοταριστούν κι αυτά για 5΄. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, τη σταφίδα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 2΄, να εξατμιστεί το αλκοόλ, και ρίχνουμε 1 1/2 φλ. τσαγιού νερό. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τον άνηθο. Αφήνουμε το ρύζι να μισοπιεί τα υγρά του. Γεμίζουμε τα καλαμάρια με ένα κουταλάκι του γλυκού και κλείνουμε καλά με οδοντογλυφίδα. Τα βάζουμε μέσα σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος. Περιχύνουμε τα καλαμάρια με την ντομάτα και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε το φαγητό στους 180 βαθμούς για 15΄ σκεπασμένο και για άλλα 15΄ ξεσκέπαστο.

Καλή επιτυχία!

Χταπόδι µε αγκινάρες και άνηθο

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό χταπόδι
* 5 αγκινάρες
* 1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
* 2 ξερά κρεμμύδια
* 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
* 1 λεμόνι (χυμός)
* 2 κ.σ. άνηθος
* 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Βάζουμε το χταπόδι μέσα σε μια κατσαρόλα με το κρασί και νερό ίσα να το καλύπτει. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρώντας όλα τα σκληρά τους φύλλα. Τις κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι. Μέσα σε τηγάνι μαραίνουμε τα φρέσκα και τα ξερά κρεμμύδια μαζί με το ελαιόλαδο για 1- 2 λεπτά. Προσθέτουμε και τις αγκινάρες να σοταριστούν. Κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια και το ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με όλα τα υγρά που έχουν απομείνει στην κατσαρόλα. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15΄ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά του. Προς το τέλος του βρασμού πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Καλή επιτυχία!