Πισία

ΥΛΙΚΑ

* 1 ποτήρι χλιαρό νερό

* μία μαγιά

* αλεύρι

* 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

* 1 κουτ. γλυκού αλάτι

* 3 κουτ. σούπας λάδι

* 300-350 γρ. φέτα πατημένη ή 4 πατάτες

* σπορέλαιο για το τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο χλιαρό νερό λιώνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και αλεύρι ώστε να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι. Το αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.

Καθαρίζουμε ένα μέρος του πάγκου πάρα πολύ καλά. Σε ένα μπολάκι βάζουμε λίγο σπορέλαιο. Βουτάμε τα δάχτυλα μας στο σπορέλαιο, παίρνουμε λίγο ζυμάρι και το ανοίγουμε με τα δάχτυλα μας. Βάζουμε τυρί, το κλείνουμε και το βάζουμε στο καυτό λάδι. Το τηγανίζουμε ώσπου να ροδίσει και μόλις τα βγάζουμε τα ακουμπάμε σε χαρτί απορροφητικό.

Αντί τυρί μπορούμε να βάλουμε πατάτα, αφού τις βράσουμε πρώτα και τις αναμείξουμε με αλάτι, πιπέρι και δυόσμο ή ρίγανη. 

Καλή επιτυχία!

(ευχαριστούμε θερμά την Λίνα για την παραχώρηση της συνταγής) 

Κουρού μικρά (κουρουδάκια)

ΥΛΙΚΑ

* 1 βιτάμ

* 1 γιαούρτι

* 1 φαριναπ

* 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

* 1 κουτ. γλυκού αλάτι

* 300-350 γρ. φέτα

* λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι

* 1 αυγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Δουλεύουμε στο χέρι το βιτάμ με το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το αλάτι και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ωραίο ζυμάρι. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 32 μπαλάκια, μέγεθος ενός καρυδιού. Πατάμε το τυρί να τριφτεί και ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι. Ετοιμάζουμε το ταψί και στρώνουμε λαδόκολλα.  Παίρνουμε το μπαλάκι ζυμαριού, το πατάμε στην παλάμη μας ώστε να ανοίξει σαν κύκλος. Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού τυρί και το κλείνουμε. Τη ραφή που θα κλείσουμε από την κάτω πλευρά. Αφού τελειώσουμε με τα κουρού, τα αλείφουμε με το αυγό, αφού πρώτα το έχουμε χτυπήσει ελαφρά. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς αέρα έως ότου κοκκινίσουν. 

Καλή επιτυχία!

(ευχαριστούμε θερμά την Λίνα για την παραχώρηση της συνταγής)  

Φασόλια με χοιρινό

ΥΛΙΚΑ

* 250 γρ. φασόλια ξερά

* ½ λίτρο νερό

* 2 κύβους ζωμού λαχανικών

* ½ κιλό χοιρινό σε κύβους

* 4 πράσα

* 2 πιπεριές (κόκκινη και πράσινη)

* 1 κρεμμύδι

* 2 γαρύφαλλα

* αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

* 1 κουτ. σούπας ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύουμε τα φασόλια για 12 ώρες. Βάζουμε το νερό στη χύτρα και μόλις βράσει προσθέτουμε τα στραγγισμένα φασόλια και το κρέας. Κόβουμε τα πράσα και τις πιπεριές σε φέτες και καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Μπήγουμε τα γαρύφαλλα στο κρεμμύδι και προσθέτουμε όλα τα υλικά στη χύτρα. Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά

Καλή επιτυχία!

Σαλάτα με γιαούρτι

ΥΛΙΚΑ

* μισό κιλό πατάτες

* 3 ντομάτες

* 1 αγγούρι

* 1 μαρούλι

* 2 αυγά βραστά

* 1 κρόκο αυγού

* μισό κιλό γιαούρτι στραγγισμένο

* 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

* 3 κουταλιές σούπας λάδι

* 1 πρέζα αλάτι

* 1 πρέζα ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις πατάτες. Κόβουμε στη σαλατιέρα τις πατάτες σε φέτες, τις ντομάτες σε φέτες, τα αυγά στα τέσσερα, το αγγούρι σε φέτες και το μαρούλι χοντροκομμένο. Τα ανακατεύουμε ελαφρά και τα αλατίζουμε. Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το γιαούρτι, τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα, το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Όλα μαζί τα γυρίζουμε ώσπου να γίνουν σαν κρέμα με την οποία περιχύνουμε τη σαλάτα. 

Καλή επιτυχία!

Μανιταρόπιτα

ΥΛΙΚΑ

* 1 κιλό μανιτάρια κομμένα σε φέτες

* ½ κιλό σφολιάτα χωριάτικη

* 1 φλιτζάνι λάδι  

* 1 φλιτζάνι παρμεζάνα

* 250 γρ. κρέμα γάλακτος

* 3-4 αυγά

* 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

* ½ φλιτζάνι μαϊντανός

* αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι μαζί με το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθεί. Στη συνέχεια προσθέτετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε να μαραθούν για 5 λεπτά. Τα ρίχνετε σε ένα μπολ, προσθέτετε το αλάτι – πιπέρι, μαϊντανό, τα αυγά χτυπημένα με την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα. Το μείγμα είναι έτοιμο.

Κατόπιν ανοίγετε δύο φύλλα χωριάτικης σφολιάτας πάχους μισού πόντου. Καλύπτετε το ταψάκι λαδωμένο με το ένα φύλλο, ρίχνετε το μείγμα και το σκεπάζετε με το άλλο φύλλο ώστε να κλεισθεί καλά η γέμιση. Χαράζετε με κοφτερό μαχαίρι. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο 30 λεπτά περίπου. 

Καλή επιτυχία!

Κοτόπουλο με κριθαράκι στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ

* 1 μέτρια κότα

* 1 πακέτο κριθαράκι

* 4 ή 5 ντομάτες ή σάλτσα

* λάδι, αλάτι, πιπέρι

* 5 ποτήρια νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και καθαρίζουμε τη κότα από τα φτερά και τις πέτσες. Την βάζουμε στο ταψί και την ψήνουμε στο φούρνο 10 λεπτά σκέτη. Την βγάζουμε ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, την σάλτσα και το λάδι. Όταν η κότα αρχίζει να κοκκινίζει καλά την γυρίζουμε απ’ την άλλη μεριά και ρίχνουμε το κριθαράκι. 

Καλή επιτυχία!

Μπαρμπουνοφάσουλα

ΥΛΙΚΑ

* 2 κιλά μπαρμπουνοφάσουλα φρέσκα ακαθάριστα (ή ένα κιλό καθαρισμένα– κατεψυγμένα)

* 1 μεγάλο κρεμμύδι

* 4 ή 5 ντομάτες

* μαϊντανό

* 1 κουτ. σουπ. αλάτι

* ρίγανη (λίγη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με λάδι. Μετά ρίχνουμε τα μπαρμπυνοφάσουλα, τα φέρνουμε δυο βόλτες και ρίχνουμε την σάλτσα, τον μαϊντανό και νερό ώσπου να σκεπαστούν πολύ καλά τα φασόλια. Μόλις σκάσουν τα φασόλια ρίχνουμε το αλάτι. Αφού μείνουν με το λάδι ρίχνουμε τη ρίγανη. 

Καλή επιτυχία!

κοτοπιτα

ΥΛΙΚΑ
* 1 πακ. φύλλο σφολιάτας
* 1 στήθος κοτόπουλο βρασμένο ή ψητό
* 300-350 γρ τυρί τσένταρ
* 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
* 2 αυγά
* 5 φέτες μπέικον σε κομματάκια
* αλάτι, πιπέρι
* λίγο γάλα για το άλειμμα
* 1 ποτηρι κρεμα γαλακτος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια μπασίνα, το ξεψαχνίζουμε και το κρατάμε στην άκρη. Σε αντικολλητικό τηγανάκι βάζουμε το μπέικον να τσιγαριστεί και ρίχνουμε και τα κρεμμυδάκια. Όταν τα κρεμμυδάκια μείνουν με λίγο ζουμί ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στην κ΄ρεμα γάλακτος το τριμμένο κοτόπουλο.Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα και το τσένταρ τριμμένο. Σε ένα ταψάκι βάζουμε το ένα φύλλο από τη σφολιάτα μας, το λαδώνουμε, ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω τοποθετούμε και το άλλο φύλλο της σφολιάτας.Μπορούμε επίσης να βάλουμε τη μισή γέμιση στο ένα φύλλο και να το τυλίξουμε σε ρολό. Ομοίως θα κάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη μας στο άλλο φύλλο.Αλείφουμε την επιφάνεια με γάλα και χαράσσουμε την πίτα με ένα μαχαίρι (όχι μέχρι κάτω).Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει (περίπου 1 ώρα)

Καλή επιτυχία!

Κοτόπουλο Tandoori

ΥΛΙΚΑ
    * 1 φιλέτο κοτόπουλο
    * 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
    * 2 κουτ. σούπας λάδι σουσαμιού
    * 1 κουτ. γλυκού σκόνη tanduri
    * κουτ. γλυκού κύμινο
    * κουτ. γλυκού αλάτι
    * 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
    * 1 πρέζα πιπέρι
    * 2 κομματάκια ρίζα τζίντζερ
    * 1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί λευκό
    * 1 φλιτζανάκι του καφέ ζωμό κότας
    * 1 κουτ. σούπας κονιάκ
    * 1 κουτ. σούπας γιαούρτι
    * 1 κουτ. καφέ βούτυρο
    * ψιλοκομμένο κόλιανδρο φρέσκο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα πρώτο τηγάνι σοτάρουμε τις ροδέλες του κρεμμυδιού στο σησαμέλαιο. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, τα ανακατεύουμε και έπειτα τυλίγουμε το κοτόπουλο με αυτά. Σε ένα δεύτερο τηγάνι σοτάρουμε το παναρισμένο κοτόπουλο σε λάδι. Μόλις πιάσει μια κρούστα το σβήνουμε με το κονιάκ. Μεταφέρουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι από το πρώτο στο δεύτερο τηγάνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας και το κρασί, αφήνουμε το φαγητό στην φωτιά, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του και να δέσει η σάλτσα (περίπου 15 λεπτά). Στην συνέχεια, αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και αλέθουμε την σάλτσα στο μίξερ, προσθέτοντας το βούτυρο. Σερβίρουμε το κοτόπουλο, το περιχύνουμε με την σάλτσα, προσθέτουμε και το γιαούρτι και μπόλικο κόλιανδρο.

Καλή όρεξη!

Ταζίν

ΥΛΙΚΑ
* 200 γραμ. μοσχάρι φιλέτο
* 1 κούπα τσαγιού αράβικο κους-κους
* 50 γραμ. λευκό κρασί
* 1 κρεμμύδι
* 1 πράσινη πιπεριά
* 1 πιπεριά τσίλι
* 4 βερίκοκα
* 4 δαμάσκηνα
* αλάτι, πιπέρι
* κόλιανδρο
* σαφράν
* ελαιόλαδο
* 20 γραμ. βούτυρο
* λίγο γιαούρτι
* 50 γραμ. σάλτσα ντομάτα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το φιλέτο, που έχουμε κόψει σε ζουλιέν φέτες. Μόλις ροδοκοκκινίσει το κρέας, προσθέτουμε τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα, το τσίλι και την πράσινη πιπεριά. Όταν πάρουν χρώμα, τα σβήνουμε με λευκό κρασί και περιμένουμε το φαγητό να τραβήξει τα υγρά του. Μεταφέρουμε το παρασκεύασμα στο ταζίν, ειδικό σκεύος, και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο. Στη συνέχεια, το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 45 λεπτά περίπου, στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα δεύτερο τηγάνι ετοιμάζουμε το κους-κους. Σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο ελαιόλαδο και μόλις πάρει χρώμα, το σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε το κους-κους, 2 κούπες νερό, το σαφράν και τα αφήνουμε να βράσουν. Μόλις πιει τα υγρά του, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο βούτυρο για να γυαλίζει. Τέλος, αφού έχει ψηθεί το κρέας, σερβίρουμε βάζοντας το κους-κους στην μέση και τα φιλετάκια πάνω του. Γαρνίρουμε με λίγη ντομάτα και λίγο γιαούρτι.

Καλή όρεξη!

Chilli con carne

ΥΛΙΚΑ
* ½ κιλό κιμά χοντροκομμένο
* 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
* 1 σκελίδα σκόρδο
* 1 ντομάτα σε κυβάκια
* 2-3 κομμάτια ντομάτα λιαστή
* λίγη Tequila Blanco
* 2 κουτ. σούπας κόκκινα φασόλια
* αλάτι, πιπέρι
* σπορέλαιο
* μείγμα μπαχαρικών από: fahitas, tacos, κάρυ, μουστάρδα, κύμινο
* 1-2 κουτ. σούπας πάστα chilli
* 1 κουτ. σούπας soy sauce


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε πρώτα τον κιμά. Μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φασόλια και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά για να τσιγαριστούν όλα μαζί και συνεχίζουμε με την sauce, την λιαστή ντομάτα και το μείγμα μπαχαρικών. Έπειτα, προς το τέλος προσθέτουμε την ντομάτα, για να μην λιώσει, και αμέσως μετά το chilli. Σβήνουμε το φαγητό με την tequila και φλαμπάρουμε, βάζουμε φωτιά! Ανακατεύουμε, σβήνει η φωτιά, αφήνουμε να δέσει 2-3 λεπτά και το φαγητό είναι έτοιμο! Μπορούμε να συνοδέψουμε το φαγητό με: πατάτα ψητή με sour sauce, ρύζι και σαλάτα διαφόρων λαχανικών. Μια ομορφιά!

Καλή όρεξη!

Γιούλμπασι

ΥΛΙΚΑ
* 400 γρ. κρέας μοσχαρίσιο (ποντίκι)
* 400 γρ. κρέας χοιρινό (λαιμός)
* 400 γρ. κρέας αρνίσιο (μπούτι)
* 2-3 φέτες κασέρι
* λίγο πολτοποιημένο σκόρδο
* 2 κουτ. σούπας αράπικο φιστίκι (ωμό τριμμένο)
* 1 κουτ. σούπας μείγμα μπαχαρικών (μπαχάρι, κόλιανδρο, μουστάρδα σκόνη, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ σκόνη)
* αλάτι, μαύρο πιπέρι
* ελαιόλαδο
* ξύδι βαλσάμικο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το κρέας σε κύβους, το πλένουμε καλά, το στραγγίζουμε και το τοποθετούμε σε μια λεκάνη για το μαρινάρισμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υλικά. Συγκεκριμένα, το μείγμα μπαχαρικών, το αράπικο φιστίκι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και βαλσάμικο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Έπειτα, μεριδοποιούμε σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και αλουμινόχαρτου. Κλείνουμε ερμητικά το μείγμα σε σχηματίζοντας ένα πουγκί. Τοποθετούμε τα πουγκάκια σε ένα ταψάκι με νερό. Φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°- 180° για 2-2 ½ ώρες, προσέχοντας να συμπληρώσουμε νερό στο ταψί, όποτε χρειαστεί. Ανοίγουμε τα πουγκάκια, όταν είναι περίπου έτοιμα, και προσθέτουμε μια φέτα κασέρι, έτσι ώστε να λιώσει πάνω τους. Σερβίρουμε γαρνίροντας με πατάτες φούρνου ή τηγανιτές ανάλογα τις ορέξεις μας και ριζότο ή βραστά λαχανικά. Συνοδεύουμε το φαγητό μας με πλούσιο υψηλόβαθμο κρασί (ποικιλία ξινόμαυρο Νάουσας).

Καλή όρεξη!

Humus

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό ρεβύθια
* 1 ½ κανάτα νερό
* 2 κουτ. σούπας ταχίνι
* 6 κουτ. σούπας λεμόνι
* ½ κουτ. σούπας αλάτι
* 2 σκελίδες σκόρδο
* ½ κουτ. γλυκού σόδα
* λίγο ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα ρεβύθια για περίπου 4 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν καλά, προσθέτοντας στο νερό σόδα και λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μίξερ αλέθουμε τα ρεβύθια μαζί με το σκόρδο, το λεμόνι και την ταχίνι, ώσπου το μείγμα να πάρει μορφή πολτού. Σερβίρουμε το Humus με φρέσκο ελαιόλαδο και λίγη πάπρικα. Στολίζουμε το πιάτο με μια φέτα λεμόνι.

Καλή όρεξη!

Γιαουρτλού

ΥΛΙΚΑ
* 100 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
* 200 γραμ. κιμά αρνίσιο
* 3 τορτίγιες (πίτες)
* 1 κρεμμύδι ξερό
* λίγο σκόρδο
* 50 ml κρασί λευκό
* φρέσκο δυόσμο
* μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, τούρμερικ, σούμακ, κόλιανδρο, τσίλ)
* ελαιόλαδο
* 1 ματσάκι μαρούλι
* 1 αγγούρι
* 1 ντομάτα
* λίγο γιαούρτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά, φτιάχνουμε τα σουτζουκάκια. Σε μια μπασίνα, ανακατεύουμε τους δύο κιμάδες, το κρεμμυδάκι και το σκόρδο, ψιλοκομμένα, το δυόσμο, το κρασί, λίγο λάδι, τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε. Δεν βάζουμε αυγό ή φρυγανιά. Πλάθουμε τα σουτζουκάκια, τα περνάμε σε ξυλάκια και τα ψήνουμε στη σχάρα από όλες τις μεριές. Ακόμη, ψήνουμε τις πίτες και τις αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε την σαλάτα, δηλαδή το μαρούλι, την ντομάτα και το αγγουράκι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο τούρμερικ και λίγο τσίλι. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε μια ελαφριά sauce γιαουρτιού. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με λίγο νερό και λίγο σκόρδο. Τέλος, στήνουμε το πιάτο. Τοποθετούμε τα σουτζουκάκια πάνω στις δύο πίτες, ενώ την τρίτη, την στρίβουμε σαν χωνί και βάζουμε μέσα την σαλάτα. Περιχύνουμε το φαγητό με την sauce γιαουρτιού και είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!