Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Παρασκευή, 25 Μαρτίου 2011




ΥΛΙΚΑ
για τον μπακαλιάρο:
* 2 φύλλα παστού μπακαλιάρου (καλύτερα φιλέτο)
* 1 κουτί μπύρας
* 1,5 φλ. τσαγιού αλεύρι
* αλάτι, άσπρο πιπέρι
* 1 ασπράδι αυγού χτυπημένο μαρέγκα
* λάδι για το τηγάνισμα

για τη σκορδαλιά:
* 1 κιλό ψωμί μπαγιάτικο
* 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 3 – 4 κουταλιές άσπρο ξύδι
* 4 – 6 σκελίδες σκόρδο
* αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τουλάχιστον 24 ώρες πριν ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο: τον κόβουμε σε μερίδες, τον ξεπλένουμε καλά από το αλάτι και τον βάζουμε σε μπόλικο νερό, το οποίο αλλάζουμε τακτικά για τις επόμενες 24 ώρες. Στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και τον βάζουμε στο ψυγείο. Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλατοπίπερο σε μπολ και προσθέτουμε σιγά – σιγά την μπύρα ανακατεύοντας, ώστε να πάρουμε έναν μάλλον πηχτό χυλό. Προσθέτουμε και την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Τον φυλάμε στο ψυγείο μέχρι το τηγάνισμα. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε τηγάνι μέχρι να κάψει καλά. Βουτάμε μερικά κομμάτια μπακαλιάρου στο χυλό, να τυλιχτούν τριγύρω και τα ρίχνουμε στο λάδι. Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά τα γυρίζουμε και από την άλλη. Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Σερβίρεται ζεστό.
Για τη σκορδαλιά: Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και το μουλιάζουμε για 15 – 20 λεπτά. Το στραγγίζουμε και το τρίβουμε με τα χέρια μας. Βάζουμε το μισό ψωμί στο μπλέντερ, μαζί με το μισό λάδι, τα σκόρδα καθαρισμένα και αλάτι. Τα χτυπάμε να γίνουν αλοιφή. Τη βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το υπόλοιπο ψωμί, το ελαιόλαδο, το ξύδι και αν χρειάζεται και άλλο αλάτι. Την πατάμε καλά με πιρούνι. Την φυλάμε στο ψυγείο και την σερβίρετε δροσερή. Αν θέλουμε να έχει εντελώς την υφή της αλοιφής, την χτυπάμε όλη στο μπλέντερ.


Καλή επιτυχία!

Φασόλια πιάζ

Τρίτη, 15 Μαρτίου 2011

ΥΛΙΚΑ
*500 γρ. φασόλια άσπρα μικρά
* 3 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες και ψιλοκομμένες
* 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
* 2 κουτ. σουπ. μαϊντανός φρεσκοκομμένος

Για την σως
* μισό ποτήρι λάδι
* ¼ του ποτηριού ξύδι
* 1 κουτ. σουπ. μουστάρδα
* αλάτι
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε από βραδύς τα φασόλια. Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε για 5’ και πετάμε το πρώτο νερό, στη συνέχεια τα βράζουμε έως ότου μαλακώσουν με λίγο αλάτι. Τα σουρώνουμε καλά. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το λάδι, το ξύδι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι για να γίνει η σως μας. Στη συνέχεια σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια με τις πιπεριές, το κρεμμύδι και την σως και ρίχνουμε από πάνω το φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία!

Πένες με λαχανικά (τύπου παστίτσιο)


ΥΛΙΚΑ
* 500 γρ. μακαρόνια πένες (ή όποιας αρεσκείας μακαρόνι θέλετε)
* 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
* 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
* 500 γρ. ασπρομανίταρα σε φέτες
* 2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε καρουδάκια
* 2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένες σε καρουδάκια
* 4 πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε καρουδάκια
* 2 κουτ. σουπ. αλεύρι
* ½ φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
* 2 κουτ. σούπας γάλα εβαπορέ ή φρέσκο
* 1 κουτ. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
* 1 με 1 ½ φλ. τσαγ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
* αλάτι
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζουμε καλά. Σε μία πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε γύρω στα 3’. Ύστερα προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το αλάτι και συνεχίζουμε για 10’ περίπου μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά μας. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2’, να ψηθεί ελαφρά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε το φαγητό στη φωτιά. Ρίχνουμε το πιπέρι και πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε περίπου για 5’. Πασπαλίζουμε στο τέλος με το μαϊντανό. Αδειάζουμε τις πένες σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος, περιχύνουμε με τη σάλτσα λαχανικών και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με την κεφαλογραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 25’, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσουν ελαφρά τα μακαρόνια.   


Tips: Την περίοδο της νηστείας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί σόγιας καθώς και φυτική κρέμα γάλακτος.


Καλή επιτυχία!

Παστίτσιο με μανιτάρια

Δευτέρα, 14 Μαρτίου 2011

ΥΛΙΚΑ
* 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο         
* 1 κιλό μανιτάρια τεμαχισμένα              
* 3 μέτρια κρεμμύδια                             
* 300 γρ. χυμός ντομάτας                        
* λίγος μαιντανός                                       
* λίγο μπαχάρι                                            
*  λίγο πιπέρι μαύρο                                      
* λίγη κανέλα
* 1 φλιτζάνι λάδι
* 1 ποτηράκι λευκό κρασί

για την μπεζαμέλ
* 7 φλιτζάνια νερό ή γάλα σόγιας
* 1 ¾ φλιτζάνι αλεύρι
* 1 φλιτζάνι λάδι, 1 κουταλάκι αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι, το σέλινο και το καρότο, ώσπου να μαραθούν. Μετά προσθέτουμε το σπανάκι, λίγο αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοψηθούν. Βράζουμε το μακαρονάκι  το  στραγγίζουμε και το βάζουμε σε βαθιά πιατέλα. Στο τέλος προσθέτουμε το σπανάκι στην μέση των μακαρονιών.


Καλή επιτυχία!

Μακαρονάκι με σπανάκι

ΥΛΙΚΑ
* μισό κιλό μακαρονάκι κοφτό ή κοχύλι, ή βίδες
* 1 κιλό βρασμένο σπανάκι ψιλοκομμένο και καλά στραγγισμένο
* 1 κρεμμύδι
* 1 καρότο ψιλοτριμμένο
* ½ φλιτζάνι λάδι (μπορούμε να τα κάνουμε και ανέλαια)
* αλάτι  και  πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι, το σέλινο και το καρότο, ώσπου να μαραθούν. Μετά προσθέτουμε το σπανάκι, λίγο αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοψηθούν. Βράζουμε το μακαρονάκι  το  στραγγίζουμε και το βάζουμε σε βαθιά πιατέλα. Στο τέλος προσθέτουμε το σπανάκι στην μέση των μακαρονιών.


Καλή επιτυχία!

σουπιές με σπανάκι (Αγιορείτικη συνταγή)

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό σουπιές
* 1 κιλό σπανάκι
* 15 κρεμμυδάκια φρέσκα
* 1 ματσάκι άνηθος
* 1 ματσάκι μάραθος
* λίγα φυλλαράκια δυόσμο
* 300 γρ. λάδι
* αλάτι
* πιπέρι
* ρίγανη
* κύμινο
* χυμό από 1 λεμόνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεματίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε κομμάτια κατά την αρέσκεια μας. Κατόπιν καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε καλά τα σπανάκια. Τα ζεματίζουμε κι αυτά, ίσα που τα βουτάμε στο ζεστό νερό. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μάραθο. Ρίχνουμε το λαδί σε μια κατσαρόλα η ταβά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τις σουπιές. Έπειτα ρίχνουμε το σπανάκι. Προσθέτουμε και μια κουταλιά ζωμό από τις σουπιές καθώς και το αλάτι. Μόλις πάρει βράση το περιεχόμενο της κατσαρόλας, προσθέτουμε τον άνηθο και τον μάραθο. Δεν βάζουμε πολύ ζωμό ή νερό γιατί τα σπανάκια βγάζουν το δικό τους και βράζουν και γρήγορα. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Περιμένουμε ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Το λεμόνι το ρίχνουμε 1 λεπτό πριν κατεβάσουμε το λάδι από τη φωτιά. Αν Θέλουμε προσθέτουμε κι άλλο λεμόνι, ανάλογα με το πόσο ξυνό το Θέλουμε.


Καλή επιτυχία!

Ντολμαδάκια με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ
* 1/2 κιλό μανιτάρια λευκά φρέσκα
* 400 γραμ. ρύζι νυχάκι (2 φλυτζάνια τσαγιού)
* 1 βάζο αμπελόφυλλα
* 1 μέτριο κρεμμύδι
* 1/2 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
* 10 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ή 1 κουταλάκι ρίγανη
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο
* 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
* 1 λεμόνι
* 1 ποτήρι κρασί
* 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
* 1 κουτάλι της σούπας μαγειρικό λίπος
* νερό, αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και το μαγειρικό λίπος και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια με το χέρι ή στο μπλέντερ (προσοχή να μη γίνουν πολτός, αλλά να μοιάζουν με κιμά) και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε επίσης το σκόρδο και το θυμάρι (ή τη ρίγανη). Τα ανακατεύουμε μέχρι να τραβήξουν λίγο τα υγρά τους και σβύνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ρύζι, τον πελτέ, τον άνηθο, το δυόσμο και το μισό λεμόνι στημένο και ανακατεύουμε 4-5 λεπτά προσθέτοντας σιγά σιγά 1 ποτήρι νερό για να φουσκώσει λίγο το ρύζι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα βάζοντας μέσα ένα με ενάμιση κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε φύλλο ανάλογα με το μέγεθός τους. Βάζουμε στην κατσαρόλα μερικά φύλλα για να καλύψουμε τον πάτο και στη συνέχεια στρώνουμε προσεκτικά τα τυλιγμένα ντολμαδάκια. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το άλλο μισό λεμόνι και νερό μέχρι να σκεπάσει τα ντολμαδάκια. Τα καλύπτουμε μ' ένα πιάτο ανθεκτικό στη θερμοκρασία για να μη διαλυθούν στο βράσιμο. Βράζουμε 20 λεπτά περίπου στη χύτρα ταχύτητος ή μισή ώρα σε κανονική κλειστή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (συμπληρώνοντας αν χρειαστεί νερό). Αν θέλουμε τα σερβίρουμε με λευκή σάλτσα που φτιάχνουμε με αλεύρι, λίγο μαγειρικό λίπος, λεμόνι και ζουμί από τα ντολμαδάκια.


Καλή επιτυχία!

Φασολάκια με χταπόδι (Αγιορείτικη συνταγή)

ΥΛΙΚΑ
* 1 χταπόδι γύρω στα 800 γραμμάρια
* 750 γραμμάρια φρέσκα φασολάκια
* 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
* 1 ½ φλιτζάνι πολτός φρέσκιας ντομάτας
* 1 φλιτζάνι λάδι
* λίγο αλάτι
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το χταπόδι και το βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει με ένα φλιτζάνι νερό. Όταν περάσει μισή ώρα βγάζουμε το χταπόδι σε μια πιατέλα και το κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Κρατάμε το ζουμί κατά μέρος. Σε χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε λίγο από το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το χταπόδι . Προσθέτουμε την ντομάτα και το ζουμί που κρατήσαμε και αφήνουμενα βράσει. Όταν είναι μισοβρασμένο προσθέτουμε τα φασολάκια και αφού βράσουν λίγο προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και λίγο αλάτι ,(προσοχή το χταπόδι δεν παίρνει πολύ αλάτι). Το φαγητό θα έχει μαγειρευτεί όταν μείνει με τη σάλτσα του. Τότε πασπαλίζουμε με φρεσκοκομμένο πιπέρι. Αν δεν έχουμε φασολάκια, χρησιμοποιούμε πράσο και προσθέτουμε κρασί.


Καλή επιτυχία!

Μυδοπίλαφο άλαδο

ΥΛΙΚΑ
* 250 γραμ. μύδια χωρίς κέλυφος φρέσκα ή κατεψυγμένα
* 300 γραμ. ρύζι άγριο (άσπρο-μαύρο) ή jasmine
* 500 ml νερό
* 1/2 κύβο ζωμό λαχανικών
* 1 πρέζα θυμάρι
* 1 μέτριο κρμμύδι
* 1 σκελίδα σκόρδο
* 4-5 κλωναράκια άνιθο
* 1/2 κουτάλι του γλυκού ξύδι μπαλσάμικο
* 1 κουτάλι του γλυκού ξύδι από κρασι
* αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα ή καλύτερα ένα γουόκ αν έχουμε μια κουταλιά νερό, το κρεμμύδι και το σκόρδο και "τσιγαρίζουμε" μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μύδια και το θυμάρι και τ' αφήνουμε μέχρι να τραβήξουν τα υγρά τους (ιδίως αν είναι κατεψυγμένα) ανακατεύοντας ελαφρά. Σβήνουμε με το μπαλσάμικο και το ξύδι. Με από 2 -3 λεπτά αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αδειάζουμε τα μύδια σ' ένα πιάτο ή μπολ. Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να βράσει. Το βάζουμε σ' ένα μπολ και διαλύουμε μέσα τον κύβο λαχανικών. Βάζουμε στην κατσαρόλα (ή το γουόκ) 2-3 κουταλιές από το νερό με το ζωμό λαχανικών και το ρύζι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό καθώς το ρύζι τον απορροφά. Λίγο πριν το ρύζι βράσει προσθέτουμε τον άνιθο ψιλοκομμένο και τα μύδια, το πιπέρι και αλάτι αν είναι απαραίτητο. Ρίχνουμε σιγά σιγά και τον υπόλοιπο ζωμό ανακατεύοντας ελαφρά κατά διαστήματα. Όταν πιει όλο το ζωμό, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να τραβήξει. (Δεν χρειάζεται λεμόνι επειδή είναι ήδη υπόξινο από το ξύδι). Τα μύδια στη συνταγή μπορούν ν' αντικατασταθούν με γαρίδες ή ν' αναμιχθούν μύδια και γαρίδες.


Καλή επιτυχία!

Κολοκυθόπιτα αλμυρή

ΥΛΙΚΑ
* 1,5 κιλό κολοκύθια (σε μέγεθος για γέμισμα ή μεγαλύτερα)
* 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
* 1 φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο ή μαργαρίνη
* 1 ματσάκι άνιθο
* 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
* 1 κουταλιά του γλυκού θυμάρι
* 1 ποτήρι του κρασιού άσπρο κρασί
* 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι χοντρό
* αλάτι, πιπέρι
* 1 πακέτο νωπό φύλλο κρούστας για πίτες (περίπου 650 γραμ.)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε τα κολοκύθια σε χοντρό τρίφτη και τα στραγγίζουμε στο σουρωτήρι πιέζοντας για να φύγουν τα πολλά υγρά. Στη συνέχεια βάζουμε το τριμμένο κολοκύθι σε μια κατσαρόλα στη φωτιά και το ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει τα υγρά του. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε καλά στο σουρωτήρι ακόμη μια φορά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε μια ρηχή κατσαρόλα με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και δυο κουταλιές αραβοσιτέλαιο ή μαργαρίνη. Ρίχνουμε μέσα στο σκεύος το στραγγισμένο κολοκύθι, τον άνιθο ψιλοκομμένο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε για λίγο σε μέτρια φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αδειάζουμε σ΄ένα μπωλ για να κρυώσει. προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε 3-4 φύλλα λαδώνοντας τα ένα ένα και αλατίζοντας ελαφρά (προαιρετικά). Τις άκρες των φύλλων δεν τις κόβουμε αλλά τις αφήνουμε γυρισμένες προς τα πάνω. Στη συνέχεια βάζουμε εναλλάξ τη γέμιση και φύλλα τσαλακωμένα στο μέγεθος του ταψιού, αφήνοντας 3 φύλλα για το πάνω μέρος. (Αν η γέμιση είναι στεγνή μπορείτε να λαδώσετε και τα ενδιάμεσα φύλλα). Στο τέλος στρώνουμε τα 3 πάνω φύλλα και τα λαδώνουμε καλά. Χαράζουμε τα πάνω φύλλα μ' ένα μαχαίρι και βάζουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο (180 C) για 1 ώρα περίπου.


Καλή επιτυχία!

Ριζότο με κολοκυθάκια

ΥΛΙΚΑ
* 320 γρ. ρυζι
* 200γρ. κολοκύθια
* 1 σκόδο
* 3 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών
* 1/2 λευκό κρασί
* μαργαρίνη
* αλάτι, πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα κολοκύθια σε μακρόστενα κομματάκια και μαζί με το σκόρδο κ την μαργαρίνη σωτάρουμε για 2 λεπτά, εωσότου μαραθούν. Επειτα προσθέτουμε το ρύζι και τον ζωμό ζεστό σιγά σιγά για να χυλώσει. Λίγο πρίν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτουμε και το κρασί. Μπορούμε να προσθέσουμε και κρόκο (σαφράν), αν έχουμε.


Καλή επιτυχία!

Κινέζικο ρύζι με γαριδες

ΥΛΙΚΑ
* 1κιλο ρυζι μπασματι
* 1κιλο γαριδες
* 2 κοκκινες πιπεριες
* 2 πρασινες πιπεριες
* 1κουτι καλαμποκι
* 5 καροτα
* 2 κρεμμυδια
* 1  κουτι bambu (θα το βρειτε σε ντελικατεσσεν η σε μεγαλα σουπερ μαρκετ)
* 1 κουτι sojasprossen (  >> )
* μισο κιλο μανιταρια
* μισο κιλο κεφαλακια μπροκολο

για τη σαλτσα
* 2 κουπες νερο με 1 κνορ λαχανικων
* 2 κουταλιες κετσαπ
* 2 κουταλιες ξυδι
* 2 κουταλιες αλευρι
* 2 κουταλιες λαδι
* αλατι πιπερι ,καρυ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαριζουμε την γαριδα, αφαιρουμε το κελυφος , το εντερο και την χαραζουμε απο την αρχη μεχρι την ουρα πολυ βαθια (οταν θα ψηθει θα γινει σαν πεταλουδα). Τη μαριναρουμε για περιπου 2 ωρες σε σουσαμελαιο, καρυ, πιπερι , καυτερο πιπερι, αλατι, ξυδι , 1 κουταλακι ζαχαρη, καγιεν πιπερι και ενα κουταλακι αλευρι. Κοβουμε ολα τα λαχανικα μικρα σε ροδελες και το καροτο σε μεγεθος και παχος ενος σπιρτου. Τηγανιζουμε τα λαχανικα ενα ενα και τα βγαζουμε στην ακρη να στραγγισουν σε απορροφητικο χαρτι, μετα τηγανιζουμε τις γαριδες και τις βαζουμε επισης πανω σε χαρτι. Πλενουμε καλα το ρυζι και το βραζουμε (μια κουπα ρυζι με 1,5 κουπα νερο, 3 κουπες ρυζι 4,5 νερο). Με το που παρει βραση το χαμηλωνουμε στο ελαχιστο για 10 λεπτα και στιβουμε και λιγο λεμονακι μεσα. Σκεπαζουμε την κατσαρολα με μια πετσετα και με το καπακι. Μετα τα 10 λεπτα το κατεβαζουμε απο τη φωτια και αφηνουμε την πετσετα να τραβηξει ολη την υγρασια.  Τα υλικα της σαλτσας τα βαζουμε ολα μαζι να βρασουν σε ενα βαθυ τηγανι και μολις πηχτωσει η σαλτσα ριχνουμε ολα τα υλικα που εχουμε τηγανισει και τα αφηνουμε να παρουν μια βραση. Τα λαχανικα πρεπει να ψηθουν τοσο οσο να ειναι τραγανα.3 με 4 λεπτα το πολυ). Σερβιρουμε το ρυζι και στο πλαι τα λαχανικα.με τις γαριδες..


Καλή επιτυχία!

Λαχανοντολμάδες

ΥΛΙΚΑ
* φύλλα από άσπρο λάχανο ζεματισμένα
* 400 γραμμάρια ρύζι καρολίνα
* 3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 4 μικρά καρότα ψιλοκομμένα
* 1 πράσο ψιλοκομμένο
* 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
* 1 κούπα νερό ή λευκό κρασί
* 3 κουταλιές σούπας μάραθο
* 3 κουταλιές σούπας άνηθο
* 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό
* 1 χούφτα μαύρες σταφίδες
* 1 χούφτα κουκουναρόσπορους ή ηλιόσπορους
* μαύρο πιπέρι, αλάτι, λάδι, λεμόνι, νερό, μπούκοβο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σωτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι σε μέτρια φωτιά ώστε να μαλακώσει. Προσθέτουμε το πιπέρι, το καρότο, το πράσο και το ρύζι να σωταριστούν. Σβήνουμε με το νερό ή το κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μυρωδικά, σταφίδες, κουκουνάρια. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε τα φύλλα ως εξής: απλώνουμε κομμάτια από τα μαλακά ζεματισμένα φύλλα σε ξύλο κοπής. Όσο πιο μεγάλο το κομμάτι του φύλλου τόσο πιο μεγάλος ο ντολμάς. Καλό είναι να έχουμε κομμάτια σε σχήμα V. Βάζουμε στη μύτη τη γέμιση και κλείνοντας διπλώνουμε τις πλευρές. Στην κατσαρόλα έχουμε στρώσει τα κοτσάνια από το λάχανο στον πάτο και πάνω τους αρχίζουμε να τοποθετούμε στριμωχτά τα ντολμαδάκια κυκλικά, από έξω προς τα μέσα. Συνεχίζουμε σε σειρές, μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Όσα φύλλα περισσέψουν τα στρώνουμε πάνω από τα ντολμαδάκια. Μισοσκεπάζουμε, προσθέτουμε ζεστό νερό από αυτό που βράσαμε το λάχανο, λίγο λάδι, το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι, μια κουταλιά γλυκού μπούκοβο και λίγο αλάτι. Βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε θερμοκρασία, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 45λεπτά περίπου. Δένουμε τη σάλτσα με κορν φλάουρ (2 γεμάτες κουταλιές γλυκού) αραιωμένο σε νερό (1/2 κούπα), βάζοντας την κατσαρόλα ξανά σε δυνατή φωτιά και κουνώντας κυκλικά για να ανακατευτεί ομοιόμορφα.


Καλή επιτυχία!

Πένες αραμπιάτα

ΥΛΙΚΑ
* 350 γρ. πένες
* 250 γρ. αρακάς
* 2 γεμάτες κουταλιές ντοματοπελτέ
* 2 κουταλιές κέτσαπ
* 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη (ή λιγότερο αν σας είναι βαρύ)
* 2 κουταλάκια κάπαρη
* 8 – 10 ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες
* 1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
* λίγη ζάχαρη
* αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καυτερή ή τσίλι ψιλοκομμένο
* 2 κουταλιές ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τις πένες σε μπόλικο αλατισμένο νερό. 3 – 4 λεπτά πριν ετοιμαστούν, προσθέτουμε τον αρακά, να βράσει μαζί με τις πένες. Εν τω μεταξύ αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, στραγγίζουμε τις πένες, τις ανακατεύουμε με την σάλτσα (δεν χρειάζεται μαγείρεμα η σάλτσα) και σερβίρουμε


Καλή επιτυχία!

ντοματοκεφτεδες

ΥΛΙΚΑ
* 3 μεγάλες ντομάτες γινωμένες
* 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 1 φλ. αλεύρι
* 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
* 1 κ.γ. ρίγανη ή δυόσμο
* λίγο λάδι για το τηγάνι
* αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε πολύ μικρά κομματάκια στον τρίφτη. Αδειάζουμε το μίγμα από τις ντομάτες σε ένα ψιλό τρυπητό και το αφήνουμε να στραγγίξει τα υγρά για μια ώρα. Αδειάζουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Το μίγμα πρέπει να είναι πηχτό. Αν όχι, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Δεν βάζουμε λάδι. Ρίχνουμε το λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι έως ότου να ζεσταθεί πολύ καλά. Παίρνουμε κουταλιά κουταλιά το μίγμα και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε ώσπου να ροδοκοκκινήσουν και σερβίρουμε αμέσως.



Καλή επιτυχία!

νηστισιμη σπανακοπιτα


ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό σπανάκι
* 1 ματσάκι άνηθο
* 3,4 κρεμμύδια
* αλεύρι
* ζύμη για φύλλο
* βούτυρο
* λάδι
* (μπορειτε αν θελετε να προσθεσετε φετα σογιας)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το σπανάκι, αφαιρούμε τα χαλασμένα φύλλα, κόβουμε τα κοτσάνια και το ξεπλένουμε πολύ καλά (τουλάχιστον 3 χέρια). Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον στεγνώνουμε. Στη συνέχεια τον ψιλοκόβουμε. Σε μία κατσαρόλα με λίγο νερό ζεματάμε το σπανάκι . Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε κομμάτια, τον ψιλοκομμένο άνηθο και αφήνουμε να ζεματιστούν και αυτά για περίπου 15 λεπτά. Παίρνουμε τη ζύμη που έχουμε ετοιμάσει από πριν και της δίνουμε σχήμα φρατζόλας. Κόβουμε τη φρατζόλα στη μέση και κάνουμε 2 μπαλάκια. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και αρχίζουμε να ανοίγουμε σε φύλλο ένα ένα μπαλάκι. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και τοποθετούμε το φύλλο. Προσθέτουμε λίγο λάδι. Βγάζουμε το σπανάκι και τον άνηθο από την κατσαρόλα και τα σουρώνουμε. Στρώνουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο. Ανοίγουμε φύλλο με το δεύτερο μπαλάκι ζύμης και το στρώνουμε πάνω από τη γέμιση Διπλώνουμε το κάτω φύλλο να κλείσει με το πάνω και προσθέτουμε από πάνω μπόλικο λάδι. Χαράζουμε το φύλλο σε τετράγωνα. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά


Καλή επιτυχία!

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι με σάλτσα λεμονιού

ΥΛΙΚΑ
* 1 μεγάλο λάχανο
* 250 γρ. ρύζι
* 1 μεγάλο κρεμμύδι
* 1 φλ. καφέ μαϊντανό
* 1 φλ. καφέ άνηθο
* 2 καρότα τριμμένα
* 2 κ.σ. φυτίνη
* χυμός λεμονιού
* αλατοπίπερο
* (προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε σταφίδες και κουκουνάρι)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεματίζουμε το λάχανο μέχρι να μαλακώσουν τα πάνω φύλλα. Βγάζουμε από την κατσαρόλα το λάχανο και παγώνουμε σε τρεχούμενο νερό. Ανοίγουμε τα φυλλα του λάχανου προσεκτικά, αφαιρώντας τα χοντρά μέρη. Αν το λάχανο μας είναι τρυφερό (χωρίς πολλά χοντρά μέρη) μπορούμε να τα αφαιρέσουμε ένα ένα προσεκτικά μη σπάσουν και να τα ζεματίσουμε σαν φύλλα πια κι όχι ολόκληρο το λάχανο. Σε ένα μεγάλο μπωλ ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, και όλα τα υλικά της γέμισης. 


Καλή επιτυχία!

μυρίζει μανούλα... Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino